PRODUCTOS DE QUESO GRANULAR CONGELADOS PARA PIZZAS COCIDAS.
SE DESCRIBE UN PRODUCTO DE QUESO GRANULAR, QUE COMPRENDE GRANULOS DE QUESO CONGELADO,
CON EL EXTERIOR DE LOS GRANULOS INDIVIDUALES RECUBIERTOS CON UNA CAPA ACUOSA CONGELADA, QUE CONTIENE POR LO MENOS UN ADITIVO ALIMENTICEO, ESTANDO LOS GRANULOS CONGELADOS RECUBIERTOS EN CONDICION ESENCIALMENTE DE FLUJO LIBRE. TAMBIEN SE DESCRIBE UN METODO PARA OBTENER PIZZA COCIDA, QUE COMPRENDE LAS ETAPAS DE: (A) PREPARAR EL QUESO EN FORMA DE GRANULOS FRESCOS, CONSISTIENDO DICHO QUESO DE UNA VARIEDAD DE MOZARELLA POR LO MENOS, O UNA MEZCLA DE MOZARELLA CON OTRO QUESO, ESTANDO DICHA MEZCLA ADAPTADA PARA USAR EN PIZZA COCIDA; (B) CONGELAR DICHOS GRANULOS DE QUESO MEDIANTE RAPIDA CONGELACION INDIVIDUAL, SIENDO CONGELADOS LOS GRANULOS DE QUESO A UNA TEMPERATURA INFERIOR A -23 (GRADOS) C, LO QUE CONGELA LOS GRANULOS TAN RAPIDAMENTE QUE LOS GRANULOS INDIVIDUALES RETIENEN ESENCIALMENTE EL MISMO CONTENIDO Y DISTRIBUCION DE HUMEDAD QUE ANTES DE LA CONGELACION, ESTANDO LOS GRANULOS CONGELADOS RESULTANTES EN CONDICION DE FLUJO LIBRE; (C) MANTENER DICHOS GRANULOS EN CONDICION DE FLUJO LIBRE CONGELADOS SIN QUE CAMBIE SUSTANCIALMENTE DICHA HUMEDAD HASTA QUE SE USAN LOS GRANULOS; (D) APLICAR LOS GRANULOS ASI MANTENIDOS A PIZZAS QUE SE PREPARAN POR COCIDO SIN DESCONGELADO COMPLETO DE LOS GRANULOS, ESTANDO CONGELADOS POR LO MENOS SUS INTERIORES; Y (E) COCER LAS PIZZAS CON LOS GRANULOS SIN DESCONGELAR APLICADOS Y OBTENER PIZZAS COCIDAS DE BUEN ASPECTO Y CALIDAD.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: LEPRINO FOODS COMPANY.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 1830 WEST 38TH AVENUE, DENVER COLORADO 80201.
Inventor/es: KIELSMEIER, LESTER O., ALLEN, WESLEY J., BARZ, RICHARD L.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 12 de Mayo de 1993.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A23C19/09 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
- A23C19/097 A23C 19/00 […] › Conservación.
- A23C19/16 A23C 19/00 […] › Recubrimiento de la superficie del queso, p. ej. con parafina.
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