PRODUCTO CARNICO COCIDO Y PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION.
Procedimiento para la preparación de productos cocidos, tratados en salazón,
de cerdo o de ave elegidos en el grupo que comprende particularmente el jamón y el codillo de cerdo, el jamón de ave, en particular de pavo o de pollo, los cocidos asados de cerdo, de pavo y de pavipollo aplicando una etapa de salazón en salmuera, caracterizado porque la solución de salazón en salmuera clásica se sustituye por una solución que contiene un alcohol de calidad alimentaria, sal de mesa y eventualmente otros ingredientes tales como los azúcares y los aromas, pero que no contienen ningún agente conservante en forma de nitratos o de nitritos, inyectándose dicha solución a presión en el producto y metiendo dicho producto en bolsas al vacío antes de la cocción.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: ROLLIER, CLAUDE.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 118, AVENUE FELIX FAURE,75015 PARIS.
Inventor/es: ROLLIER, CLAUDE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 15 de Septiembre de 2000.
Fecha Concesión Europea: 2 de Marzo de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/023 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.
- A23L1/314
- A23L1/315
- A23L1/318
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Mozambique, Federación de Rusia, Sudán, Sierra Leona, Tayikistán, Turkmenistán, República Unida de Tanzania, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Guinea-Bissau, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.
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