PRODUCTO CÁRNICO COCIDO DE LARGA CADUCIDAD.
La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto cárnico cocido y embutido que comprende:
(a) mezclar una masa cárnica en un porcentaje de un 85% y un 98%en peso con una mezcla de al menos una proteína con alta capacidad emulsionante y de al menos un hidrocoloide estabilizante, en una proporción comprendida entre el 5 y el 12% en peso de la mezcla total;(b) embutir la mezcla en tripas plásticas multicapa no aluminizadas de alta resistencia;(c) someter a la mezcla embutida a un proceso de cocción en autoclave a alta temperatura y alta presión y (d) enfriar la mezcla mediante corriente de agua fría. Es asimismo objeto de la invención el producto cárnico obtenible a partir del proceso descrito.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/ES2014/070734.
Solicitante: ELPOZO ALIMENTACION S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: LAJARIN BARQUERO,JUAN PEDRO, ESPINOSA FERAO,EDUARDO, ANDREO RUBIO,ANDRES, PLANES MARTINEZ,JOSE, AVELLANEDA GOICURIA,Antonio, ANDREU PIÑA,Carlos David.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/314
- A23L1/317
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