QUESO CREMOSO BAJO EN PROTEINAS.

Un método de preparación de un queso cremoso con bajo contenido en proteína,

que comprende:

(a) preparar una mezcla de nata y una fuente de proteína;

(b) homogeneizar la mezcla para formar una mezcla homogeneizada;

(c) calentar la mezcla homogeneizada hasta una temperatura de cuajado de 62 a 92ºF (de 16,7 a 33,3ºC);

(d) añadir un cultivo de queso cremoso a la mezcla homogeneizada;

(e) incubar la mezcla de la etapa (d) durante un periodo de 8 a 18 horas a una temperatura de cuajado y para formar cuajadas y suero de la leche;

(f) separar las cuajadas del suero de la leche formados en la etapa e); y

(g) añadir estabilizante a las cuajadas separadas para formar el queso cremoso con bajo contenido en proteína; en el que el queso cremoso con bajo contenido en proteína comprende del 33 al 40 por ciento de grasa; de aproximadamente el 50 a aproximadamente el 55 por ciento de humedad; menos del 6,5 por ciento de proteína; y del 0,1 al 0,9 por ciento de una composición de estabilizante; en el que la composición de estabilizante comprende un primer estabilizante y un segundo estabilizante, seleccionándose el primer estabilizante del grupo que consiste en goma garrofín y goma tara y seleccionándose el segundo estabilizante del grupo que consiste en goma xantana, carragenanos, maltodextrina, pectina, inulina, almidón, gelatina y agar

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E05251648.

Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: THREE LAKES DRIVE NORTHFIELD,,ILLINOIS 60093.

Inventor/es: LOH, JIMBAY P., LINDSTROM, TED RILEY, CHA,ALICE S, RODRIGUEZ,ANA P, LAYE,ISABELLE M.

Fecha de Publicación: 6 de Noviembre de 2009.

Fecha Solicitud PCT: 18 de Marzo de 2005.

Fecha Concesión Europea: 24 de Junio de 2009.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C19/076B

Clasificación PCT:

A23C19/076 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.

Clasificación antigua:

A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.

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