Pan de color y procedimiento de obtención del mismo.

La presente invención se refiere a un pan de color de color cuya masa de panificación comprende,

al menos, un pigmento colorante de carácter natural en una cantidad suficiente para dar el color deseado al pan. Asimismo, se contempla el procedimiento de obtención del pan de la invención, así como el empleo de los pigmentos colorantes naturales en la fabricación de dicho producto.

PAN DE COLOR Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DEL MISMO

CAMPO DE LA INVENCION La presente invención esta comprendida en el campo de la Alimentación. Mas concretamente, esta invención se refiere a un nuevo producto que consiste en un pan de color, así como el procedimiento para su obtención. ANTECEDENTES DE LA INVENCION Cada día es mas alarmante el abandono de una dieta equilibrada y saludable por parte de la población infantil. Ello conlleva un aumento desmesurado e incontrolable de varias enfermedades (obesidad infantil, diabetes, colesterol, problemas gastrointestinales, anorexias, carencias nutricionales, etc.) debido en un porcentaje muy considerable a la falta de actividad deportiva de los ninos y al consumo desmesurado de muchos de los productos alimenticios que actualmente se comercializan, entre ellos los considerados como productos de bollos o bollerfa industrial, que son de todos los tipos y gustos, pero que en todos los casos contienen elevados porcentajes de grasas, aditivos y colorantes, nada beneficiosos para la nutrición con un consumo continuo y elevado. Segun el Instituto de Estadfstica Nacional (2009) , en Espana ha crecido la obesidad infantil en los ultimos cinco anos en un 15% y en la comunidad andaluza en particular un 28%, cifras alarmantes. Las caracterfsticas del pan hacen que sea un producto alimenticio indispensable y obligatorio en las dietas de nuestra población infantil, tal y como se constata en diferentes estudios realizados por diferentes hospitales (Departamento de nutricion y endocrinologfa del Hospital Universitario Reina Soffa de Cordoba; Colegio de Pediatrfa de Cordoba; VII Congreso nacional de la sociedad espanola para el estudio de la obesidad, Murcia) , por lo que es evidente que su consumo contribuye a la adopción de buenos habitos nutricionales y a combatir los distintos problemas que su no consumo habitual conllevan. El estudio enmarcado en el programa THAOSALUD Infantil (2009) , mantiene un consumo mfnimo para la población infantil de 2 a 5 anos de 112 gramos de pan al día, y para la población infantil de 6 a 13 anos de 150 gr de pan al día.

No obstante, los productos de panificación, especialmente el pan tradicional, no resultan especialmente atractivos para la población infantil, ni para ser ingeridos solos, es decir sin chocolates, mermeladas, mantequillas u otros productos que modifiquen su sabor y los hagan mas apetecibles, lo que determina que el pan tradicional haya sido sustituido en la alimentación infantil, y especialmente en desayunos y meriendas, por pastas y productos de bollerfa, con todos los problemas e inconvenientes anteriormente referidos.

Por otro lado, en la población infantil hay que tener tambien muy en cuenta que, por razones de enfermedad u otras causas, para los ninos esta especialmente indicado un tipo de pan especial, por ejemplo sin gluten, panes integrales, etc, que presentan unas cualidades organolepticas menos agradables, especialmente en textura, sabor y aspecto.

La industria panificadora ha aportado al mercado productos obtenidos a partir de una masa de panificación enriquecida con aditivos o ingredientes dirigidos, muchos de ellos, a la obtención de una textura, sabor o aspecto mas atractivos para el consumo. Sin embargo, pocos consiguen atraer la atención de la población infantil y otros dejan de ser pan para convertirse en un producto distinto que no contribuye a esos buenos habitos nutricionales ni a combatir la obesidad infantil, sino todo lo contrario.

Tambien se ha intentado atraer la atención de la población infantil a traves del empleo de diferentes mecanismos de la producción de pan, no consiguiendo tampoco resultados suficientemente satisfactorios (pan de molde, con corteza, sin corteza, formando figuras, pepitos, pitufos, bombas, etc) .

Por otra parte, es un hecho constatado la indudable atracción de la población infantil por los productos de golosina y chucherfas, presentados y caracterizados generalmente por sus vistosos colores.

No se conocen sin embargo en el mercado productos de panificación de colores, especialmente de colores vistosos que capten la atención de la población infantil para su consumo.

Una solución aparentemente obvia es incluir en la masa colorantes industriales, utilizados en otras aplicaciones alimentarias (Boletfn oficial del estado. 29 de Febrero 1996, nO 52, fascfculo 2, (4596) . Correccion de errores del Real Decreto 2001/1995 de 7 de Diciembre, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos coloreantes autorizados para su uso en la elaboracion de productos de alimentacion) como por ejemplo en confituras, jaleas y mermeladas tal como figuran en el Real Decreto 670/1990, de 25 de mayo; Dulces y cremas de dulces; Dulces y cremas de membrillo etc., tales como E100 Curcumina, E 140 Clorofilas y Clorofilinas, E 141 Complejos cupricos de Clorofilas, E 150a. Caramelo natural, E150b. Caramelo de sulfito caustico, E 150c.Caramelo amónico, E150d. Caramelo de sulfito amónico, etc., pero estos se encuentran específicamente prohibidos para la fabricación del pan, por la reglamentación tecnicosanitaria vigente (excepto el E150 caramelo natural, utilizado en el pan de centeno) , concretamente en el REAL DECRETO 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacion Tecnico-Sanitaria para la Fabricacion, Circulacion y Comercio del Pan y Panes Especiales (BOE num. 146, de 19 de Junio) , y por el REAL DECRETO 285/1999, de 22 de Febrero, por el que se modifica el Real Decreto 1137/1984, (BOE num. 46, de 23de Febrero) .

En base a estas necesidades y a la problematica existente en temas de alimentación infantil, el autor de la presente invención ha obtenido un pan de colores sin necesidad de emplear colorantes prohibidos o t6xicos para la salud. Tras un proceso de investigación ha conseguido proporcionar colores atractivos al pan mediante el empleo, en la elaboración de la masa de panificación, de pigmentos colorantes naturales o nutrientes específicos que contienen cantidades significativas de dichos colorantes naturales.

Estos panes de colores presentan un gran atractivo para la población infantil, incluso como elemento aislado, contribuyendo a los buenos habitos nutricionales y combatiendo en definitiva la obesidad infantil y las diferentes enfermedades asociadas a la misma.

OBJETO DE LA INVENCION

Es objeto de la invención, un pan de color cuya masa de panificación comprende al menos un pigmento colorante de caracter natural en una cantidad suficiente para dar el color deseado al pan.

Es asimismo objeto de la invención el procedimiento para la obtención del pan de color de la invención.

Finalmente, es objeto de la invención el empleo de. al menos. un pigmento colorante natural en la fabricación del pan de color de la invención.

DESCRIPCION DE LA INVENCION

En un aspecto principal, la presente invención se refiere a un pan de color cuya masa de panificación comprende, al menos, un pigmento colorante de caracter natural en una cantidad suficiente para dar el color deseado al pan.

En la presente invención, se entiende como ºpan" todo tipo de pan comun y especial, tal y como se define en la reglamentación tecnico sanitaria vigente.

Por otra parte, se entiende como masa de panificación a la masa habitualmente empleada en la obtención de una pieza de pan de cualquier naturaleza y que comprende principalmente harina, agua, levadura y sal, así como posibles aditivos panarios. La masa de panificación puede ser especial o tradicional, entendiendo por especial a la masa empleada en panes integrales, hamburguesas, pan americano, perritos, pan de centeno, pan de cereales, etc. y por tradicional al pan de masa fresca, elaborado diariamente (barras, pistolas, baguettes, etc) .

Por tanto, la base del pan de color de la presente invención, es la base de cualquier pan, independientemente de su procedimiento de elaboración o de su naturaleza tecnica: pan fresco o congelado, envasado o a granel, integral o normal, sin sal, industrial, seco, sin corteza, con corteza, enriquecido, etc.

No obstante, los ingredientes basicos de la masa de panificación de cualquier pan pueden variar en función a distintas variables como la climatologfa, la situación geografica del lugar de fabricación, los costes de fabricación, los gustos de la población, etc, sin que modifiquen los nutrientes que den el color.

Para la obtención del color, la masa de panificación incluye en su composición, al menos,... [Seguir leyendo]

1. Pan de color caracterizado porque la masa de panificación comprende, al menos, un pigmento colorante natural en una cantidad suficiente para dar el color deseado a dicho pan.

2. Pan de color, segun la reivindicación 1, caracterizado porque el o los pigmentos se seleccionan de entre melanina de cefal6podo, curcuma longa, riboflavina, cochinilla, clorofila, carotenoides, betanina, antocianinas y sus combinaciones.

3. Pan de color, segun la reivindicación 2, donde los pigmentos carotenoides se seleccionan de entre carotenos, capsantina, licopeno y xantofila.

4. Pan de color, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el o los pigmentos empleados se incorporan a la masa alimenticia incluidos en el nutriente alimenticio de donde proceden.

5. Pan de color, segun la reivindicación 4 porque los nutrientes alimenticios empleados se seleccionan de entre zumo natural de remolacha y pimentón.

6. Pan de color, segun cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la masa de panificación comprende opcionalmente un ingrediente seleccionado de entre aceite de oliva virgen, sal yodada, curcuma longa, en aquellos casos en los que no se incluye como pigmento para dar color, especias y sus combinaciones.

7. Pan de color, segun la reivindicación 6, caracterizado porque las especias se seleccionan entre curr y , pimienta y sus combinaciones.

8. Pan de color, segun las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende sal yodada, aceite de oliva virgen, curcuma longa y pimienta negra.

9. Pan de color, segun la reivindicación 8, caracterizado porque comprende por cada 1000 gramos de harina, una cantidad de sal yodada comprendida entre 5400 gramos; una cantidad de aceite de oliva virgen comprendida entre 5300

gramos; una cantidad de curcuma longa comprendida entre 3600 gramos; y una cantidad de pimienta negra comprendida entre 1150 gramos.

10.Pan de color, segun las reivindicaciones 17, caracterizado porque comprende sal yodada, aceite de oliva virgen, Curcuma longa, pimienta negra y zumo natural de remolacha.

11.Pan de color, segun la reivindicación 10, caracterizado porque comprende por cada 1000 gramos de harina, una cantidad de sal yodada comprendida entre 5400 gramos; una cantidad de aceite de oliva virgen comprendida entre 5300 gramos; una cantidad de curcuma longa comprendida entre 1100 gramos; una cantidad de zumo natural de remolacha comprendida entre 10800 gramos; y una cantidad de pimienta negra comprendida entre un 1150 gramos.

12.Pan de color, segun las reivindicaciones 17, caracterizado porque comprende sal yodada, aceite de oliva, curcuma longa, pimienta negra y pimentón.

13.Pan de color, segun la reivindicación 12, caracterizado porque comprende por cada 1000 gramos de harina, una cantidad de sal yodada comprendida entre 5 400 gramos; una cantidad de aceite de oliva virgen comprendida entre 5300 gramos; una cantidad de curcuma longa comprendida entre 1100 gramos; una cantidad de pimentón comprendida entre 5600 gramos; y una cantidad de pimienta negra comprendida entre 1150 gramos.

14.Pan de color, segun las reivindicaciones 17, caracterizado porque comprende sal yodada, aceite de oliva, curcuma longa, pimienta negra y melanina de cefal6podo.

15.Pan de color, segun la reivindicación 14, caracterizado porque comprende por cada 1000 gramos de harina, una cantidad de sal yodada comprendida entre 5400 gramos; una cantidad de aceite de oliva virgen comprendida entre 5300 gramos; una cantidad de curcuma longa comprendida entre un 1100 gramos; una cantidad de melanina de cefal6podo comprendida entre 2850 gramos; y una cantidad de pimienta negra comprendida entre 1150 gramos.

16.Procedimiento para la obtención de un pan de color, segun la reivindicación 1, que comprende:

a. Obtención de la masa de panificación

b. Adición de al menos un nutriente alimenticio a la masa obtenida en a)

c. Amasado de la masa obtenida en b)

d. Procesado de la masa obtenida en c) para la obtención 5 del pan de color.

17.Procedimiento, segun la reivindicación anterior, caracterizado porque en el paso b) se anade opcionalmente un ingrediente seleccionado entre aceite de oliva virgen, sal yodada, curcuma longa, en los casos en los que no se utiliza como pigmento colorante, especias y sus combinaciones.

18.Empleo de, al menos, un pigmento colorante natural en la fabricación de un pan de color segun cualquiera de las reivindicaciones 115.

19.Empleo, segun la reivindicación anterior, caracterizado porque el pigmento se selecciona de entre melanina de Cefal6podo, Curcuma Longa, Riboflavina, Cochinilla, Clorofila, Carotenoides, Betanina, antocianinas y sus combinaciones.