(04/09/2019) Procedimiento de producción de un producto poroso en polvo, en el que: - se dispone de un producto inicial viscoso (P1) que presenta tanto una temperatura comprendida entre 5 ºC y 70 ºC como una viscosidad superior a 100 mPa.s, - por medio de una bomba que se proporciona aguas arriba de al menos un aireador y que descarga el producto inicial viscoso (P1) a una presión comprendida entre 3 y 20 bars, el producto inicial viscoso se transfiere como tal hasta dicho al menos un aireador, en el que este producto inicial viscoso descargado por la bomba se mezcla con un gas (G), se inyecta en el aireador, para obtener una espuma líquida (P2) que sale de forma continua del aireador, y - la espuma…

(31/07/2019) Procedimiento para el control de proceso de una instalación para la producción continua de espumas, en particular espumas alimentarias, que comprende las etapas a) determinación continua en línea de al menos un valor real de al menos dos variables de estado de una espuma producida en al menos un sistema de impacto, en donde las al menos dos variables de estado que van a determinarse están seleccionadas del grupo compuesto por estructura de burbuja y distribución de burbuja, en donde la determinación del al menos un valor real de las variables de estado de la espuma se efectúa aguas abajo del al menos un sistema de impacto, en donde los valores reales de las variables de estado de la espuma se determinan mediante un método de medición para la determinación de la conductividad, o mediante los métodos…

(03/07/2015) Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados. La invención se refiere a composiciones alimentarias saludables con textura de gel o espuma, ricas en proteínas, con propiedades antioxidantes, bajas en grasa, libres de lactosa y caseína y de fácil masticación, que comprenden como ingrediente básico un hidrolizado de huevo de sabor neutro y agentes saborizantes de base no láctea. Estas composiciones se presentan como alternativa a platos de cocina dulce y salada que utilizan como base productos lácteos, puesto que presentan características de sabor, apariencia y textura similares, pero también como nuevos alimentos, que están especialmente indicados para su consumo por personas con intolerancia a los lácteos y con problemas…

(26/06/2015) Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados. La invención se refiere a composiciones alimentarias saludables con textura de gel o espuma, ricas en proteínas, con propiedades antioxidantes, bajas en grasa, libres de lactosa y caseína y de fácil masticación, que comprenden como ingrediente básico un hidrolizado de huevo de sabor neutro. Estas composiciones se presentan como alternativa a platos de cocina dulce y salada que utilizan como base productos lácteos, puesto que presentan características de sabor, apariencia y textura similares, pero también como nuevos alimentos, que están especialmente indicados para su consumo…

(25/02/2015) Un producto alimenticio aireado que comprende entre 0,5 y 10% en peso, preferiblemente entre 2 y 6% en peso de proteínas agregadas, al menos parcialmente, en que los agregados proteicos incluyen fibrillas y al menos otra forma de agregados proteicos seleccionados entre agregados vermiculares, agregados esféricos y mezclas de los mismos, donde los agregados esféricos tienen un diámetro medio comprendido entre 100 nm y 900 nm y las fibrillas una sección transversal de 4-10 nm.

(28/01/2015) Un reactor (3; 3') que se usa en la fabricación de caramelos con chasquidos, que comprende una o más bandejas que retendrán el producto; uno o más medios de transmisión móviles ; una o más tapas o válvulas (4; 4') proporcionadas en cada extremo del reactor para actuar como entrada y salida; una o más válvulas bidireccionales para regular y mantener la presión interior del reactor (3, 3'); unos medios de enfriamiento y de calentamiento (10; 10').

(29/10/2014) Confitería aireada de tipo malvavisco que tiene una densidad de 0,10 a 0,6 g/cm3, que comprende una red de gelatina aireada y como un estabilizador para dicha red, del 5% al 20% en peso de pectina para del 80% al 95% en peso de gelatina, teniendo dicha confitería un pH de 2,2 a 3,5.

(26/03/2014) Un método para producir productos alimenticios aireados seleccionados de chocolate, queso en crema, queso de proceso, que comprende las etapas de I. introducir gas a través de al menos un difusor microporoso en una corriente de un medio de proceso de alimentos de manera que se obtenga una mezcla de gas/alimento y II. someter dicha mezcla de gas/medio de proceso de alimentos a una operación de mezclamiento en un mezclador estático, donde los productos alimenticios aireados tienen un tamaño medio de celda de gas dentro del intervalo de 5 a 30 μm, y donde la viscosidad de dicho medio de proceso de alimentos antes de añadir el gas a través del difusor microporoso está comprendida en el intervalo…

(12/03/2014) Un procedimiento para producir una composición aireada congelada, procedimiento que comprende airear una mezcla acuosa, siguiendo con la congelación quiescente de la mezcla aireada, que se caracteriza porque la muestra comprende hidrofobina.

(11/09/2013) Procedimiento para la preparación de productos de confitería, el cual comprende las siguientes etapassucesivas: - preparación de una masa de base a partir de un componente de azúcar con una o varias partes constitutivasque contienen azúcar, conteniendo una parte constitutiva que contiene azúcar uno o varios ingredientes, siendo almenos un ingrediente un azúcar, siendo la proporción de azúcar de al menos una parte constitutiva que contieneazúcar superior a 50% en peso, refiriéndose la proporción en peso porcentual al peso total de todos los ingredientesde esta parte constitutiva que contiene azúcar, un componente de albúmina con una o varias partes constitutivasque contienen albúmina, conteniendo una parte constitutiva…

(21/08/2013) Un producto seleccionado del grupo formado por una espuma, una emulsión, una emulsión espumosa, una emulsión dispersada y una dispersión espumosa, en donde la interfaz agua-aire, agua-aceite o agua-sólido, comprende un complejo soluble formado simultáneamente con la interfaz y coacervatos formados instantáneamente los cuales forman una película estabilizante en dicha interfaz mediante la mezcla de por lo menos una proteína y por lo menos un polisacárido con una carga opuesta, o la mezcla de dos proteínas cargadas opuestamente, estando dicho producto en un margen de pH dentro del cual tiene lugar la interacción electrostática entre…

(30/03/2012) Partículas gelificadas que tienen una dimensión más larga superior a 0, 1 !m y menor de 1 mm que están revestidas con hidrofobina.

(19/10/2010) Producto alimenticio aireado, que comprende al menos 0.5% en peso de grasa y al menos 30% en peso de agua, dicha grasa siendo caracterizada por el perfil siguiente de grasa sólida: • 20% < N10 < 40%; • 0% < N20 < 20%; • 0% < N30 < 10%; • N10-N20 =q 20%; en donde Nt iguala al contenido de la grasa sólida de una grasa a una temperatura de t ºC como es medido mediante ISO 8292 - Grasas y aceites animales vegetales - Determinación de contenido de grasa sólida - Método de la resonancia magnética nuclear pulsada; dicha grasa siendo caracterizada además por la composición siguiente de ácidos grasos: • 50-70% de ácidos insaturados grasos; • 1.5-15% de ácidos grasos C12-C14 • al menos 20% de ácido palmítico; • al menos 30% de ácido oleico; todos los porcentajes se calculan en peso de la cantidad…

(18/02/2010) Un producto seleccionado del grupo formado por una espuma, una emulsión, una emulsión espumosa, una emulsión dispersada y una dispersión espumosa, en donde la interfaz agua-aire, agua-aceite o agua-sólido, comprende un complejo soluble formado simultáneamente con la interfaz y coacervatos formados instantáneamente los cuales forman una película estabilizante en dicha interfaz mediante la mezcla de por lo menos una proteína y por lo menos un polisacárido con una carga opuesta, o la mezcla de dos proteínas cargadas opuestamente, estando dicho producto en un margen de pH dentro del cual tiene lugar la interacción…