CIP-2021 : A21D 8/00 : Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00).
CIP-2021 › A › A21 › A21D › A21D 8/00[m] › Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00).
Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A21D 8/02 · Métodos de preparación de la masa; Tratamiento de la masa antes de la cocción.
A21D 8/04 · · tratando la masa con microorganismos o enzimas.
A21D 8/06 · Procedimientos de cocción.
A21D 8/08 · Dispositivos para impedir que la masa se pegue, p. ej. sobre las planchas de cocción.
A21D 8/10 · · mediante espolvoreo.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Dispositivo de redondeo de masa alimenticia y método de redondeo.
(17/06/2020) Una máquina de redondeo de redondeo de piezas de masa alimenticia que comprende:
un dispositivo de transporte para transportar una pieza de masa alimenticia; y
un par de placas de conformación que están dispuestas sobre el dispositivo de transporte de modo que se extiendan a lo largo de una dirección longitudinal paralela a la dirección (R) de transporte del dispositivo de transporte;
en la que al menos una de las placas de conformación incluye una sección de retención de masa que está provista con una cara (18A, 19A, 22A, 23A) de conformación cóncava sobre el interior que es opuesta a otra placa de conformación;
en la que el par de placas de conformación…
Composición para productos de panadería y pasta pobres en gluten e hidratos de carbono.
(16/10/2019) Composición para la preparación de productos de panadería y pasta pobres, que contiene los siguientes componentes:
a. harina, obtenida de uno o varios frutos de cáscara y/o semillas oleaginosas de plantas no leguminosas, en una cantidad de 20 a 80 5 % en peso, referido a la masa seca de los componentes a), b) y c), en donde la harina contiene al menos una harina parcialmente desaceitada con un contenido en grasa inferior a 30 % en peso en una cantidad de al menos 20 % en peso, referido al peso total de la harina, y en donde el componente a) contiene como máximo 75 % en peso, referido al peso total del componente a), de harina de coco,
b. un producto vegetal con contenido en polisacáridos mucilaginosos…
Composición alimenticia texturada blanda con carbohidratos de disposición lenta.
(30/01/2019). Solicitante/s: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC. Inventor/es: COLEMAN,EDWARD C, OKONIEWSKA,MONIKA, PAGE,EDOUARD, GRUNTORADOVA,LENKA.
Un producto con textura blanda que comprende:
(a) una galleta dulce que tiene un contenido en slowly available glucose (glucosa de disposición lenta - SAG) superior a 12 g por 100 g de galleta dulce y una actividad de agua inferior a 0,3; y
(b) un relleno que tiene una actividad de agua de 0,6 o superior,
en donde la galleta dulce y el relleno se combinan para formar un producto con textura blanda que tiene una actividad de agua de 0,4 a 0,8, una relación de fuerza residual superior a 32 y una SAG superior a 12.
PDF original: ES-2719795_T3.pdf
(07/11/2018). Solicitante/s: CSM Bakery Solutions Europe Holding B.V. Inventor/es: MORET,PIETER, HEUBERGER,KAI ALEXANDER, O'NEILL,STEPHEN JOHN.
Método de preparación de un dónut multicolor, dicho método incluye las etapas de:
* proporcionar una primera masa con un primer color;
* proporcionar una segunda masa con un segundo color, dicho segundo color es visiblemente diferente del primer color;
* combinar una capa de la primera masa con una capa de la segunda masa para producir una masa laminada;
* plegar la masa laminada al menos una vez para preparar una masa multicapa;
* cortar las piezas de masa de la masa multicapa;
* cocer las piezas de masa, dicha cocción comprende el contacto de las piezas de masa con aceite caliente a una temperatura de más de 150°C durante al menos 3 segundos.
PDF original: ES-2688818_T3.pdf
PROCEDIMIENTO DE FERMENTACIÓN DE MASA DE PAN E INSTALACIÓN PARA LA PUESTA EN PRÁCTICA DEL MISMO.
(19/12/2017). Solicitante/s: AQUINO CADENAS, Gaspar. Inventor/es: AQUINO CADENAS,Gaspar.
Procedimiento de fermentación de masa de pan e instalación para la puesta en práctica del mismo.
La invención consiste en un proceso de fermentación de masa de pan en un invernadero con plantas aromáticas, obteniéndose una fermentación natural provocando la activación de las levaduras salvajes en la que la masa de pan absorbe los aromas proporcionados por las plantas aromáticas, estando éstas cultivadas en jardineras ubicadas en el interior del propio invernadero, en combinación con los correspondientes carros con bandejas portadoras de las masas de pan a fermentar. Se consigue pues una fermentación natural de la masa de pan con control de temperatura y humedad para alcanzar la madurez ideal del pan, resultando éste con una calidad artesanal superior a lo elaborado de forma industrial tradicional.
PDF original: ES-2647133_A1.pdf
PROCESO PARA OBTENER MASAS A PARTIR DE MEZCLAS DE HARINAS Y ALMIDONES.
(02/11/2017). Solicitante/s: COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. Inventor/es: MEJÍA TEJADA,Braulio, LONDOÑO MORALES,Olga Patricia, GALLEGO RESTREPO,Jorge Andrés, AVALOS PATIÑO,Jorge Esteban, MONTOYA ESTRADA,Carlos Mario.
La invención se refiere a un proceso para obtener composiciones de masas a base de harinas y almidones con características reológicas adecuadas para la fabricación de productos alimenticios, mezclando ingredientes secos (harinas, almidones y aditivos) en proporciones determinadas y adicionando una cantidad adecuada de agua a la mezcla hasta obtener una masa homogénea. Las masas obtenidas son de gran utilidad para el sector alimenticio.
Método y aparato para cocinar pizza.
(20/08/2014) Un método para cocinar pizza, que comprende los pasos de extender una bola de masa sobre una superficie y formar un pastel dentro de un aro;
deslizar dicho pastel, contenido en dicho aro, en un horno permitiendo a dicho pastel reposar directamente en contacto con una superficie inferior de dicho horno;
retirar dicho pastel del horno;
retirar dicho pastel de dicho aro.
Aparato y método para la producción de productos de pastelería con masa quebrada, en particular galletas, que tienen partículas comestibles.
(20/11/2013) Aparato para la producción de productos de pastelería de masa quebrada, en particular galletas, quecontienen partículas comestibles, donde el aparato comprende:
- un rodillo conformador que tiene una superficie (21a) sobre la que están conformados una pluralidadde moldes de conformación de la masa de masa quebrada, donde dicha masa de masa quebradacomprende una primera fracción de una pluralidad de partículas comestibles,
- un rodillo alimentador que coopera con el rodillo conformador para presionar dicha mezcla de lamasa de masa quebrada que comprende dicha primera fracción de partículas comestibles pararellenar dichos moldes , formando una pluralidad de primeros productos…
COMPOSICIÓN PARA MASA LAMINADA.
(15/03/2012) Composición para masa laminada que comprende, en porcentaje en peso del peso total:
- desde el 45 hasta el 65% de una fase de grasa que comprende una combinación de grasas y al menos un emulsionante,
- desde el 35 hasta el 55% de una fase acuosa que comprende agua, y al menos dos espesantes en la cual al menos un primer espesante es un alginato y al menos un segundo espesante se selecciona del grupo que consiste en inulina, maltodextrina y goma de acacia, en la cual dicho emulsionante es
i) un éster de ácido cítrico, o
ii) un emulsionante, diferente de dicho éster de ácido cítrico, y seleccionado del grupo que consiste en monoglicéridos de ácidos…
APARATO Y PROCEDIMIENTO DE EXTRUSION DE PRODUCTOS ESTRATIFICADOS A BASE DE PASTA.
(01/07/2004). Solicitante/s: RECOT, INC.. Inventor/es: HENSON, WILLIAM DOUGLAS.
APARATO Y PROCESOS PARA LA PRODUCCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS BASADOS EN UNA PASTA EXTRUIDA QUE SE BASAN EN UNA NUEVA MATRIZ DE EXTRUSION PARA EXTRUIR, PREFERENTEMENTE DE FORMA CONTINUA, UNA MASA DE PASTA LAMINADA DE MULTIPLES CAPAS DESDE UNA SOLA ABERTURA DE LA MATRIZ . UNA CAMARA COLOCADA DENTRO DE LA MATRIZ CONTIENE UNA BARRA DIVISORIA PARA DIVIDIR LA MASA DE PASTA FLUYENTE EN UNA PLURALIDAD DE MASAS DE PASTA QUE SE UNEN ANTES DE LA EXTRUSION A TRAVES DE LA ABERTURA DE LA MATRIZ. CUANDO LA MASA DE PASTA SE CUECE, SE DESLAMINA PARCIALMENTE HASTA OBTENER LA TEXTURA DESEADA. LA TEXTURA DESEADA, QUE PUEDE VARIAR DE RELATIVAMENTE DENSA A RELATIVAMENTE LIGERA Y HOJALDRADA, SE CONSIGUE AJUSTANDO LA POSICION DE LA BARRA DIVISORIA QUE SE ENCUENTRA DENTRO DE LA MATRIZ DE EXTRUSION Y/O LA GEOMETRIA DE LA BARRA DIVISORIA.
MASA DE TRABAJO INDIRECTO PARA MASA DE LEVADURA DULCE, PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION EN CONTINUO Y SU UTILIZACION PARA LA PREPARACION DE PRODUCTOS A BASE DE MASA DE LEVADURA DULCE.
(01/02/2004). Solicitante/s: FERRERO OHG MBH.
SE DA A CONOCER UN PROCESO PARA LA ELABORACION CONTINUA DE UNA MASA PREVIA PARA UNA MASA DE LEVADURA DULCE, ABARCANDO LOS SIGUIENTES PASOS: (A) INTRODUCCION CONTINUA DE HARINA Y/O UNA MEZCLA A BASE DE HARINA Y EXTRACTO DE MALTA EN UN MEZCLADOR DE MASA PREVIA ATEMPERADO, (B) ELABORACION SEPARADA DE UNA PRIMERA SOLUCION PREVIA ATEMPERADA A BASE DE LIQUIDO DE MASA Y AZUCAR, (C) ELABORACION SEPARADA DE UNA SEGUNDA SOLUCION PREVIA ATEMPERADA A BASE DE LIQUIDO DE MASA Y LEVADURA, (D) ADICION CONTINUA DE LAS SOLUCIONES PREVIAS CORRESPONDIENTES AL PASO (B) Y AL PASO (C) EN EL MEZCLADOR DE MASA PREVIA ATEMPERADO DEL PASO (A) Y MEZCLA/AMASADO DE LA MEZCLA OBTENIDA, (E) TRASLADO DE LA MEZCLA AMASADA EN EL PASO (D) A UN FERMENTADOR TUBULAR ATEMPERADO Y FERMENTACION EN TEMPERATURA Y TIEMPO CONTROLADO. SE DA A CONOCER ADEMAS UNA MASA PREVIA PARA UNA MASA DE LEVADURA DULCE, QUE ES ELABORABLE SEGUN ESTE PROCESO, Y SU UTILIZACION PARA LA ELABORACION DE UN PRODUCTO DE MASA DE LEVADURA DULCE.
COMPUESTOS ALIMENTICIO ALTAMENTE NUTRITIVO BASADO EN CEREALES.
(01/12/2003). Solicitante/s: COUNCIL OF SCIENTIFIC AND INDUSTRIAL RESEARCH. Inventor/es: MANOHAR, RAGU, SAI, LEELAVATHI, KRISHNARAU, SWAMILINGAPPA, BHAGYA, RAO, PUNAROOR, HARIDAS, PRAKASH, VISHWESHWARAIAH.
Compuesto alimenticio nutritivo de alto contenido proteínico, basado en cereales, que comprende una cantidad apropiada de harina de trigo, harina de soja sin grasas, azúcar, grasas, otros aditivos convencionales, caracterizado porque las enzimas, vitaminas y antioxidantes basados en 100 g de mezcla de harina de trigo y de harina de soja sin grasas, se encuentran presentes en el orden siguiente: **(Ver esquema)**.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ALIMENTARIO DEL TIPO PIZZA, ESPECIALMENTE PARA CONSUMIR CON LA MANO, DISPOSITIVO DE PRODUCCION Y PRODUCTO OBTENIDO.
(16/10/2003) Proceso de fabricación de un producto alimenticio del tipo pizza, caracterizado porque consiste en: - preparar una masa cruda para pizza extendida con un formato sensiblemente equivalente al doble del producto a obtener; - colocar, de manera clásica, sobre dicha masa cruda los distintos ingredientes de pizza elegidos, tales como salsa de tomate, champiñones, jamón, etc.; - cocer dicha masa con sus ingredientes, en un horno para pizza, sobre el suelo de éste y al calor ambiente del mismo; - plegar sobre sí misma la masa cocida con sus ingredientes a la salida del horno, dándole el tamaño y forma del producto a obtener, con yuxtaposición de los bordes superior e inferior de la masa plegada; y - untar el canto y los posibles ingredientes que afloren de dichos bordes sensiblemente yuxtapuestos, con un cordón de masa…
PROCESO DE ELABORACION DE TORTAS.
(16/08/2003). Solicitante/s: PANCUEVAS, S.L. Inventor/es: CUEVA ALCAYADA,MANUEL.
Proceso de elaboración de tortas de freír, por medios mecánicos, para obtener una vez elaborado y su posterior fritura, consiguiéndose las tortas fritas sevillanas. Las distintas fases del proceso son: (A) selección de los componentes, harina 100 Kgrs., agua 47 litros, aceite de girasol 5 litros y sal 2,2 Kgrs., (B) amasado de los productos, tiempo del amasado 14/16 minutos, produciéndose una masa dura, (C) realización de los plastones, (D) los plastones prefabricados se someten a un prelaminado, (E) laminado de los plastones prelaminados, (F) congelación en cámara frigorífica a 34º/35º centígrados bajo cero, (G) empaquetado automático, (H) cámara frigorífica de conservación 18º/20º centígrados bajo cero, (I) el producto se transporta en frío y posteriormente se debe freír a 180º/190º centígrados, obteniéndose la torta sevillana.
MAQUINA RELAJADORA DE MASAS PANIFICABLES.
(01/03/1994). Ver ilustración. Solicitante/s: GALLES PAYAS, PEDRO.
MAQUINA RELAJADORA DE MASAS PANIFICABLES, CARACTERIZADA PORQUE INCORPORA UN CHASIS SOBRE EL QUE SE DISPONE UNA CINTA DE TRANSPORTE DE LA MASA, APOYADA SOBRE UNA PLURALIDAD DE RODILLOS Y ACCIONADA POR UN ELEMENTO MOTRIZ, POSICIONANDOSE PROXIMO A LA SUPERFICIE INTERIOR DE LA CINTA UNA PLACA METALICA QUE SE ENCUENTRA MONTADA SOBRE APOYOS FLEXIBLES Y ES ACCIONADA POR UN VIBRADOR; INCORPORANDO LA MAQUINA UN SEGUNDO CHASIS EN EL QUE SE MONTA OTRA CINTA DE TRANSPORTE, PARALELA A LA ANTERIOR, APOYADA SOBRE RODILLOS Y QUE ES ACCIONADA POR EL MISMO ELEMENTO MOTRIZ QUE LA PRIMERA, DESPLAZANDOSE AMBAS A IGUAL VELOCIDAD Y EN LA MISMA DIRECCION PARA PERMITIR EL AVANCE DE LA MASA ENTRE ELLAS; ASIMISMO SE CARACTERIZA PORQUE PROXIMA A LA SUPERFICIE INTERIOR DE LA SEGUNDA CINTA SE ALOJA UNA PLACA METALICA SOLIDARIA AL CHASIS, RELACIONANDOSE LOS DOS CHASIS ENTRE SI MEDIANTE UNO MEDIOS REGULABLES QUE PERMITEN LA APROXIMACION A ALEJAMIENTO ENTRE LAS CINTAS DE TRANSPORTE CORRESPONDIENTES.
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO DE PANIFICACION EN FORMA DE TORTA Y PRODUCTO RESULTANTE.
(16/02/1994). Solicitante/s: GERVILLA BARBERO, MATILDE.
PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO DE PANIFICACION EN FORMA DE TORTA Y PRODUCTO RESULTANTE. SE FORMA UNA MEZCLA CON AGUA, HARINA Y SAL, EN LA QUE PARA CADA KILOGRAMO DE HARINA SE ADICIONAN UNOS 200 A 400 G DE SAL, 250 A 600 CM3 DE ACEITE DE GIRASOL Y 10 A 20 G DE LEVADURA, SOBRE CUYA MEZCLA VIERTE APROXIMADAMENTE UN LITRO DE AGUA A PUNTO DE EBULLICION, AMASANDOLA Y TRABAJANDOLA HASTA HOMOGENIZACION, PARA CORTARLA EN FRAGMENTOS O PEQUEÑAS TORTAS DE POCO GRUESO, QUE SE EXTIENDEN Y CONFORMAN DEFINITIVAMENTE, COCIENDOLAS SOBRE UNA PLANCHA CALIENTE. LAS TORTAS ASI OBTENIDAS Y CON LA COMPOSICION CITADA, SIRVEN PARA SER COMIDAS DIRECTAMENTE O COMO BASE DE PARTIDA PARA PREPARACION DE OTROS ALIMENTOS, TALES COMO TARTAS, EMPANADAS Y SIMILARES.
CAMARA DE REPOSO PARA PIEZAS DE MASA PANIFICABLE.
(16/09/1991) CAMARA DE REPOSO PARA PIEZAS DE MASA PANIFICABLE, QUE BASANDOSE EN UNA PAREJA DE CADENAS ENTRE LAS QUE MONTAN CORRESPONDIENTES BANDEJAS TRANSPORTADORAS DE LAS PIEZAS DE MASA PANIFICABLE, CADENAS QUE DISCURREN EN ZIG-ZAG POR EL INTERIOR DE LA CAMARA PROPIAMENTE DICHA, ESENCIALMENTE SE CARACTERIZA PORQUE CADA BANDEJA ESTA FORMADA POR DOS TESTEROS ENTRE LOS QUE QUEDAN DISPUESTOS SENDOS LARGUEROS TUBULARES DE LOS QUE VAN SUSPENDIDAS BOLSAS O CANGILONES QUE VAN MONTADOS SOBRE LOS CORRESPONDIENTES LARGUEROS MEDIANTE ABRAZADO DE LOS BORDES DE DICHOS CANGILONES O BOLSAS SOBRE LOS CORRESPONDIENTE TRAMOS DE LARGUEROS, DETERMINANDO…
PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE PANECILLOS.
(01/03/1991). Ver ilustración. Solicitante/s: XARNACH CONCHS, JOSEP.
PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE PANECILLOS. COMPRENDE ESENCIALMENTE: A) AMASAR DURANTE 10 A 20 MINUTOS UNA MASA COMPUESTA POR UN 60 A 70% EN PESO DE HARINA CERO O DOBLE CERO, UN 25 A 35 POR 100 EN PESO DE AGUA, UN 0,5 A 1% EN PESO DE LEVADURA, UN 1 A 2% EN PESO DE SAL Y UN 0,5 A 1% EN PESO DE MALTA. B) DEJAR REPOSAR LA PASTA DURANTE 1 A 3 HORAS. C) CILINDRAR DURANTE 2 A 5 MINUTOS. D) DEJAR REPOSAR LA PASTA DURANTE 30 A 50 MINUTOS. E) CORTAR LA HOGAZA EN PIEZAS QUE CONSTITUYEN CADA UNO DE LOS PANECILLOS INDIVIDUALES. F) ESTAMPAR EN LOS PANECILLOS LOS DISEÑOS CARACTERISTICOS. G) DEJAR REPOSAR DURANTE 30 A 50 MINUTOS. H) COCER DURANTE 15 A 20 MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE 200 A 240GC Y CON UN GRADO DE HUMEDAD ENTRE EL 50 Y EL 80%. SE CONSIGUEN PANECILLOS HUECOS, CON SABOR Y DIBUJOS CARACTERISTICOS.
(01/11/1989). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: HSU, JAU YANN, LARSON, GARY JOHN, WEDRAL, ELAINE R.
PREPARACION DE PASTA. UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO DE PASTA PRECOCIDO QUE COMPRENDE HERVIR UNA PASTA EN CRUDO EN AGUA ACIDIFICADA PARA COCER PARCIALMENTE LA PASTA, REMOJAR LA PASTA PARCIALMENTE COCIDA EN AGUA ACIDIFICADA, ELIGIENDOSE LA COCCION Y EL REMOJO PARA DAR A LA PASTA PARCIALMENTE COCIDA Y REMOJADA UN PH DE 3,8 A 4,3 Y UN CONTENIDO DE HUMEDAD DE 61% A 68%, SIENDO EL TIEMPO DE REMOJADO SUFICIENTE PARA HACER QUE LA PASTA PARCIALMENTE COCIDA ABSORBA UN 3% A 7% ADICIONAL DE AGUA DESPUES DE LA EBULLICION, REVESTIR CON CREMA ACIDIFICADA CON UN CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE 20% A 40% EN PESO BASADO EN EL PESO DE LA CREMA, ENVASAR CON UN GAS INERTE O ENVASAR AL VACIO, SELLAR Y POR ULTIMO TRATAR TERMICAMENTE PARA COMPLETAR LA COCCION.
PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE PASTELES PREVIAMENTE COCIDOS Y RELLENOS, SOBRE TODO APROPIADOS PARA SU RECALENTAMIENTO EN UN TOSTADOR DE PAN.
(01/06/1989). Solicitante/s: DR. OETKER TIEFKUHLSGOST, GMBH. Inventor/es: KNOKE, JURGEN, STEIN VON KAMIENSKI, ELATD, FIEDLER, ALFRED.
EL PRESENTE INVENTO DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE PASTELES (PASTAS) PREVIAMENTE COCIDOS Y RELLENOS, APROPIADOS ANTE TODO PARA SU RECALENTAMIENTO EN UN TOSTADOR DE PAN; PROCEDIMIENTO ESTE QUE ESTA CARACTERIZADO POR EL HECHO DE QUE UNA MASA, FABRICADA EN LA FORMA HABITUAL, ES PREPARADA PARA SU ESPESOR MAXIMO DE 1,5 A 2 MM; A CONTINUACION DE ELLO SE REALIZA EL CORTE DE LA MASA, EL CUAL HA DE SER DEL DOBLE DE ANCHO DEL PRODUCTO FINAL, PARA LUEGO APLICAR EL RELLENO Y CERRAR EL PRODUCTO FINAL. A CONTINUACION TIENE LUGAR EL PASO POR LA ESTACION DE COCIDO (HORNO); EN ESTE CASO, LA COCEDURA ES REALIZADA ENTRE DOS DISPOSITIVOS DE DELIMITACION QUE CON UNA DISTANCIA PREVIAMENTE DETERMINADA ENTRE SI SE ENCUENTRAN SITUADOS POR ARRIBA Y POR ABAJO, RESPECTIVAMENTE, Y LOS QUE PUEDEN ESTAR HECHOS DE DIFERENTES MATERIALES REFRACTARIOS.
