(20/05/2020) Un método para hacer panigacci que comprende las etapas de: - disponer de antemano una pluralidad de platos de terracota ; - calentar los platos a una temperatura superior a 280-300°C hasta obtener una pluralidad de platos calientes (200'); - disponer un primer plato caliente (200') en un plano y distribuir una primera porción de masa ; - disponer un segundo plato caliente (200') sobre el primer plato , para comprimir la masa entre los dos platos , y distribuir una segunda porción de masa en el segundo plato , y de manera similar con las siguientes disposiciones y distribuciones, hasta finalizar dicha pluralidad de platos calientes (200'), con la obtención de una pila de platos calientes (200') intercalados por…

(11/12/2019) Un artículo alimenticio envasado, que comprende: a. un envase herméticamente sellado que contiene una tortilla semirrígida conformada blanda que se fija en una conformación tridimensional preformada adaptada para contener rellenos comestibles, en donde la conformación es distinta de plana y se selecciona de un tarro, un bol, una envoltura para tacos con fondo con conformación en U o cuadrado, una barca o canoa, un pan de pita, una flor, una tarta, un tubo, un sobre, una vaina, un bollo y un cono, siendo dicha tortilla conformada blanda tanto maleable como suficientemente rígida para mantener su conformación a temperatura ambiente, en donde la tortilla semirrígida conformada blanda está cocida, tiene un contenido de humedad…

(06/11/2019) Procedimiento de fabricación de pan de larga conservación sin levadura, del cual la masa está constituida a base de harina, agua, sal y levadura, caracterizado por que la masa tiene la composición siguiente, expresada por partes en peso: - harina panificable 100 partes - agua de 90 a 100 partes - sal de 2 a 3 partes - levadura de panadería de 0,05 a 0,1 partes, es decir que la cantidad ponderal de levadura con relación a la harina está comprendida entre 0,05 % y 0,1 %, y por que la harina utilizada es una harina rica en proteínas que comprende entre un 12% y un 15% de proteínas y procedente de uno o varios trigos no germinados, por que la fermentación tiene una duración…

(22/02/2019) Procedimiento para el horneado de una masa de pastelería en al menos un molde de horno cerrado, compuesto de lámina de aluminio revestida, que comprende las etapas a) preparación de una masa de pastelería, en particular una masa de bizcocho, y exposición de la masa de pastelería a al menos un gas inerte y/o aire, ascendiendo la densidad de la masa de pastelería después de la exposición al gas inerte y/o al aire a entre 0,4 y 0,8 g/cm3, b) llenado de la masa de pastelería en el al menos un molde de horno y cierre del al menos un molde de horno, c) horneado de la masa de pastelería en el al menos un molde de horno cerrado en al menos…

(04/02/2019) Un tentempié congelado a base de masa con forma de copa calentable por microondas, que comprende: una capa externa a base de masa con forma de cono o cilíndrica creada de masa que tiene una porción inferior cerrada (11a) y una porción superior (11b) de borde alrededor de una parte superior abierta; y un relleno salado o dulce ubicado en el interior de dicha capa externa y que tiene una superficie superior (12a) expuesta en dicha parte superior abierta de la capa externa ; en el que tanto la capa externa como el relleno se encuentran en un estado congelado, en el momento en el que son recalentados por medio de microondas, caracterizado porque: …

(13/12/2018) Procedimiento de fabricación de productos de panadería, en particular, de panes de molde o similares, caracterizado por que consiste esencialmente: * en preparar una masa, * eventualmente, en hacer fermentar la masa, * en disponer la masa en un molde realizado a partir de un polímero plástico termorresistente, preferentemente, un poliéster de alta temperatura a base de poli(cidohexileno-dimetileno-tereftalato); y provisto de medios de evacuación del vapor de agua producido durante y después de la cocción, comprendiendo los medios de evacuación perforaciones repartidas de manera homogénea sobre al menos una parte de las paredes del molde, preferentemente, sobre todas las…

(02/05/2018) Proceso para producir un alimento a base de masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre, que comprende las siguientes etapas: (i) preparar una masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre que comprende harina y agua, (ii) amasar la masa, (iii) moldear la masa para obtener el alimento crudo, caracterizado por que comprende las siguientes etapas: (iv) dar forma al menos a una superficie del alimento crudo en forma de un solo arco, o en forma de múltiples arcos dispuestos en tándem, en el que dicho producto alimenticio comprende dos o más puntos de soporte localizados en los extremos de dicho alimento, formado por dicho arco o dichos arcos dispuestos en tándem, (v)…

(05/07/2017) Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho de larga conservación envasado que tiene una cubierta de pastel químicamente fermentado y un relleno dentro de dicha cubierta, que comprende las etapas de: a) la preparación de una primera masa de mezcla que comprende azúcar, harina, grasas y/o aceites animales y/o vegetales, al menos un agente de fermentación, almidón, productos de huevo y opcionalmente agua, y al menos un ingrediente que caracteriza el sabor y el aspecto del producto de panadería acabado; b) la emulsión y dosificación de dicha primera masa sobre una superficie de horneado plana, en la que dicha emulsión se lleva a cabo pasando la masa en un turboemulsionador con la incorporación de un porcentaje de aire en volumen basado…

(25/02/2015) Método de preparación de un producto alimenticio a base de harina completamente cocinado, dicho método comprendiendo las fases sucesivas de: A. preparar una masa farinácea o pasta mediante la mezcla de harina, agua y opcionalmente uno o más ingredientes de panadería; B. dividir la masa o pasta en una o varias partes; y C. cocinar dicha una o varias partes exponiéndolas (i) en total 20-600 segundos a radiación infrarroja, más del 50% del contenido energético de dicha radiación infrarroja proviniendo de radiación infrarroja con una longitud de onda en la gama de 0,7-10 μm y (ii) en total 20-600 segundos a impacto con aire caliente con una temperatura de al menos 150 °C, donde la exposición a la radiación infrarroja y el impacto con aire caliente puede ocurrir…

(17/12/2014) Un procedimiento de preparación de un producto alimentario harinoso listo para comer, comprendiendo dicho procedimiento las etapas sucesivas de: a) preparar una masa harinosa mezclando harina, agua y opcionalmente uno o más de otros ingredientes de panadería; b) dividir la masa en una o más porciones de masa; c) conformar las una o más porciones de masa en uno o más trozos de masa conformados; d) poner en contacto un 30-70 % del área de superficie total del uno o más trozos de masa conformados con aceite caliente durante un periodo de al menos 10 segundos para producir uno o más trozos de masa parcialmente fritos que comprende un área de superficie frita y un área de superficie sin freír; y e) hornear dichos uno o más trozos de masa parcialmente fritos para producir uno o más…

(07/05/2013) Un procedimiento de fabricación de una bola de masa precocida congelada apta para dar un producto cocido depanificación por una cocción final que corresponde a un paso por el horno a una temperatura del horno entre 200 °Cy 260 °C de dicha bola de masa precocida congelada durante un tiempo inferior o igual a 5 minutos, con preferenciaigual o inferior a 3 minutos, con más preferencia de 2 a 3 minutos, comprendiendo dicho procedimiento lassiguientes etapas: - obtención de una bola de masa formada, fermentada y lista para cocer correspondiente a dicho producto cocido; - precocción en el horno de dicha bola de masa hasta que: - se coagule su miga y - se forme y tome color una corteza; - congelación de la bola de masa precocida así obtenida, caracterizado porque la precocción se efectúa a una temperatura…

(02/11/2012) Pan con textura y sabor perfeccionado y procedimiento para su fabricación. La invención se refiere a un pan obtenido a partir de harina de trigo, de corteza crujiente y rojiza, preparado a partir de piezas de masa precocida mantenida en congelación hasta el momento del horneado final, así como a dichas piezas de masa precocida. Las piezas de masa precocida se obtienen a partir de una masa resultante de mezclar de harina de trigo, agua, sal, levadura líquida y un mejorante con menos de un 5% tanto de hemicelulasa y de alfa-amilasa, como de ácido ascórbico y de L-cisteína, mediante un procedimiento que incluye amasado, reposo, formado, fermentación, corte para…

(06/06/2012) Mezcla seca para preparar una rosquilla de pastel cocida al vapor con un contenido total en grasa comprendidoentre 7 y 18%, comprendido preferentemente entre 7 y 15%, comprendido más preferentemente entre 7 y 12%,comprendiendo dicha mezcla: - harina de trigo en una cantidad comprendida entre 30% en peso y 50% en peso, más preferentemente en unacantidad comprendida entre 40% en peso y 48% en peso, - un sistema gasificante químico que comprende un portador de dióxido de carbono y uno o más ácidosgasificantes con una velocidad de reacción comprendida entre 15 y 45, más preferentemente comprendida entre18 y 42, estando presente dicho sistema gasificante en una cantidad comprendida entre 0,75% en peso y 2% enpeso, más preferentemente en una cantidad comprendida entre 1% en peso y 1,75% en peso, - azúcar en una cantidad comprendida…

(01/02/2012) Procedimiento para la producción de pan de molde mediante cocción por calentamiento dieléctrico, comprendiendo una etapa de cocción en la cual unas unidades de masa en molde , formadas por una masa fermentada a cocer contenida en un molde , atraviesan un horno de radiofrecuencias en el cual son sometidas a una radiación de radiofrecuencias, dentro de un rango de frecuencias entre 3 MHz y 300 MHz, que provoca un calentamiento dieléctrico de dicha masa fermentada , caracterizado porque - la cara superior de dicho molde está cerrada de forma no hermética por una tapa y dicho molde es de material no metálico, estando configurados dicha tapa y dicho molde de manera que no experimentan, por efecto de dicha radiación de radiofrecuencias, un calentamiento…

(23/05/2011) Rebanada de pan de miga, que comprende miga , corteza periféricamente a dicha miga y dos caras principales y opuestas, de las que por lo menos una se define básicamente por dicha miga , caracterizada por que es alargada y comprende por lo menos un primer borde longitudinal, que presenta una sección transversal no rectilínea, básicamente curvada regularmente por lo menos en una parte de su longitud y que se define por la corteza

(15/12/2010) Procedimiento para producir porciones de pan con un peso comprendido entre 20 y 200 gramos, que comprende: una etapa en la que se prepara la mezcla de pan, una etapa de separación de la mezcla y de división de la misma en una serie de partes de masa, y una etapa de fermentación de dichas partes, que comprende además de dichas etapas una etapa adicional de precocción de dichas partes fermentadas, una etapa posterior de enfriamiento de dichas partes precocidas, una etapa posterior de congelación de dichas partes enfriadas, y una etapa posterior de cantidades de embalaje predefinidas de dichas partes congeladas en un envase de plástico resistente al calor y, por lo menos, parcialmente permeable a gases, caracterizado porque: - la etapa de precocción tiene…

(14/05/2010) Procedimiento para la fabricación industrial de pan de molde. La presente invención hace referencia a un procedimiento de fabricación de un pan de molde cuya corteza posee propiedades prácticamente análogas a la miga en cuanto a color, grado de humedad y propiedades organolépticas, y la materia prima utilizada posee bajos niveles de azúcar y lactosuero, que comprende al menos un ciclo de cocción realizado en un horno de vapor a una temperatura comprendida entre 85°C y 155°C y utilizando vapor como única fuente de calor. Dicho ciclo de cocción tiene una duración comprendida entre 25 y 70 minutos. El proceso de cocción objeto de la presente invención puede también estar integrado por dos ciclos de cocción:…

(16/03/2007) Procedimiento de fabricación de un producto cocido y fermentado, a base de por lo menos un cereal, capaz de ser almacenado a temperatura ambiente, procedimiento en el que se cuece el producto en un envase que forma un molde para el producto, caracterizado porque incluye las siguientes etapas: - disponer una masa de cereales en un molde de un material compatible con un tratamiento mediante microondas; - disponer en el molde un opérculo compatible con un calentamiento mediante microondas y por lo menos en parte transparente a una radiación infrarroja, corta y/o media, realizando un cierre parcial del molde que permita el paso de vapor hacia el exterior…