(24/06/2020) Producto comestible a base de cacao que posee una masa de chocolate de forma estable que es homogénea en tipo, consistencia y sabor en la que están contenidos fragmentos de granos de trigo sarraceno, caracterizado por que los fragmentos tienen un tamaño de fragmento que se encuentra entre 50 μm y 2000 μm, de los cuales una primera fracción consiste en fragmentos con un tamaño de fragmento entre 50 μm y 200 μm, una segunda fracción consiste en fragmentos con un tamaño de fragmento entre 200 μm y 500 μm, así como una tercera fracción consiste en fragmentos con un tamaño de fragmento entre 500 μm y 2000 μm, se encuentran distribuidos en la masa sólida de chocolate, y por que la primera fracción es mayor que la segunda fracción y la segunda fracción es mayor que la tercera fracción, por que…

(25/03/2020) Molde para fabricar un producto de chocolate , de una forma particular, tabletas de chocolate o barras de chocolate, que tengan inclusiones partículas visibles , elaboradas a base de un material comestible que no sea chocolate, en donde, el molde comprende por lo menos un elemento de cavidad en el que se pueden rellenar frutas y chocolate, en donde, el elemento de cavidad , comprende una sección inferior curvada y por lo menos una sección de pared lateral contigua que se extienden desde la sección inferior curvada hasta un lado superior del molde , en donde, el elemento de cavidad tiene las siguientes dimensiones: - una profundidad máxima comprendida entre 10 y 80 mm; - una anchura máxima comprendida entre 8…

(24/04/2019) Un producto de partículas de siembra que comprende una fase grasa, comprendiendo dicha fase grasa 60.0 - 99.9% en peso de triglicéridos, y 40.0 - 99.0% en peso de triglicéridos que tienen ácidos grasos saturados C16 - C24 en las posiciones sn-1 y sn-3 del triglicérido y ácido oleico en la posición sn-2 del triglicérido, en el que dicho producto de partículas de siembra presenta una primera posición máxima de fusión endotérmica por debajo de una temperatura T_intermedia, en el que dicho producto de partículas de siembra presenta una segunda posición máxima de fusión endotérmica por encima de dicha temperatura T_intermedia, en el que dicha temperatura T_intermedia es de al menos 39.5…

(28/01/2019) 1. Producto alimenticio a base de cacao que comprende al menos un derivado de cacao y al menos una grasa vegetal caracterizado por que no contiene azúcares añadidos ni edulcorantes y porque comprende fibras vegetales de 0,1% a 75% en peso del total del producto, reguladores de textura de 0,1% a 60% en peso del total del producto y/o al menos un aroma. 2. Producto alimenticio, según la reivindicación 1, caracterizado porque dicho derivado de cacao es pasta de cacao, cacao desgrasado en polvo, cacao en polvo o manteca de cacao. 3. Producto alimenticio, según la reivindicación 1 o 2, caracterizado porque dicha grasa vegetal es grasa vegetal refinada y/o desodorizada y/o fraccionada e/o interesterificada e/o hidrogenada. 4. Producto alimenticio,…

(20/08/2015) Procedimiento para la elaboración de bombones con relleno de hierbas aromáticas que, con una cobertura a base de chocolate fundido con margarina, cuenta con un relleno a base de una infusión de hierbas de Mariola (tomillo, hinojo, anís verde, romero, etc.), gelatina y endulzante, consistiendo su elaboración en: fundir el chocolate con la margarina; preparar una infusión de la hierba o mezcla escogidas; mezclar dicha infusión con la gelatina y el endulzante; dejar reposar hasta que enfríe y quede gelatina compacta; aplicar en molde una capa de chocolate fundido, cubriendo la base y los lados del hueco, añadir una cucharada de la gelatina elaborada, y cubrir superiormente…

(07/06/2011) Relleno graso o pasta para untar con frutas, constituido por una suspensión de partículas sólidas en una fase grasa continua, que comprende por lo menos un agente edulcorante en una cantidad inferior o igual a 45% en peso, menos de 3% en peso de cacao seco no graso, ventajosamente menos de 1% en peso, y que tiene un contenido en materia grasa comprendido entre 23 y 38% en peso, caracterizado porque contiene polvo de leche y/o de derivados lácteos y/o almidón seco y entre 3 y 20% en peso de un polvo de frutas, teniendo el polvo de frutas un D90 inferior a 500 µm y un contenido en agua inferior a 8% en peso, y siendo…

(31/05/2011) Chocolate con frutas o análogo que comprende por lo menos un agente edulcorante, menos de 3% en peso de cacao seco no graso, ventajosamente menos de 1% en peso, entre 24 y 50% en peso de materia grasa y entre 1 y 20% en peso de un polvo de frutas, teniendo el polvo de frutas un D90 inferior a 500 μm y un contenido en agua inferior a 5% en peso, estando ventajosamente las frutas del polvo de frutas en forma liofilizada

(06/07/2010) Producto alimenticio que comprende fibras compuestas por material de proteína de leche, un hidrocoloide hecho insoluble en agua mediante cationes metálicos, material que ha complejado iones de calcio y opcionalmente humedad, así como material comestible adicional que difiere de la composición de las fibras y está en contacto con al menos algunas de las fibras, comprendiendo las fibras opcionalmente materiales aptos para uso alimentario seleccionados entre color, olor y aromatizantes

(28/04/2010) Procedimiento para la producción de concentrados de aroma, que comprende la adición de una mezcla de precursores de aroma que comprende: (A) prolina, ornitina o hidrolizado de proteínas, y (B) ramnosa, fructosa o fucosa, a un medio de base lipídica que es grasa láctea anhidra o grasa láctea hidrolizada con lipasa, y el calentamiento de la mezcla a una temperatura comprendida entre 100ºC y 140ºC durante aproximadamente 10 a 120 minutos

(14/01/2010) Un producto alimenticio que no es chocolate y que comprende (i) procianidinas de cacao seleccionadas entre monómeros de procianidinas de cacao y oligómeros derivados de dichos monómeros, y (ii) un agente reductor del nivel de colesterol basado en esterol y/o estanol; en que los monómeros de procianidinas de cacao tienen la fórmula: **(Ver fórmula)** y los oligómeros comprenden de 2 a 18 unidades monómeras conectadas por medio de enlaces interflavánicos de (4 flecha 6) y/o (4 flecha 8); y en que el producto alimenticio comprende al menos 10 µg de procianidinas de cacao/g

(05/01/2010) Un proceso para manipular el aroma de una masa individual de chocolate que comprende reducir o retirar el aroma natural de los ingredientes de chocolate o de la masa de chocolate y luego añadir a la masa de chocolate entre un 0,001% y un 10% en peso, en base al peso de la masa de chocolate, de atributo aromático asociado al chocolate y obtenido añadiendo a una masa individual aromas de cacao y/o lácteos/leche o bien aromas de no cacao/lácteos