(30/12/2016). Solicitante/s: FIABLONE, S.L. Inventor/es: CALVO ARIAS,Sofia, SENDRA DE SAÁ,Nieves.

Proceso de fabricación de un embutido vegetal exento de ingredientes de origen animal, sin necesidad de refrigeración para su conservación, que comprende las siguientes fases: tratamiento preliminar de los vegetales, trituración para lograr una pulpa, amasado y adición de ingredientes para obtener una masa; embutido de la masa, ahumado de la masa embutida, secado, maduración, envasado del embutido maduro y conservación a temperatura ambiente, y un embutido vegetal que incluye hortalizas como componente mayoritario.

PDF original: ES-2595506_B1.pdf

PDF original: ES-2595506_A1.pdf

(14/09/2016). Solicitante/s: Sea Delight Europe, SL. Inventor/es: FISHER,STEPHEN REISS.

Aparato de ahumado para producir una mezcla de humo para ahumar carne o marisco, donde el aparato de ahumado comprende: Una entrada para recibir un primer humo no filtrado que comprende una característica que imparte un sabor fuerte; un filtro en la comunicación con la entrada para eliminar la característica que imparte el sabor fuerte al primer humo produciendo así un humo filtrado; una cámara de recogida de humo para recibir un material orgánico de ahumado, estando la cámara de recogida de humo en comunicación con un quemador para material de ahumado colocado en la cámara de recogida de humo para generar un humo no filtrado; una vejiga de mezcla de humo en comunicación con tanto el filtro como la cámara de recogida de humo para recibir el humo filtrado y el humo no filtrado para la mezcla del humo filtrado y el humo no filtrado para suministrar un humo mezclado para la cura y ahumado en frío de una carne o marisco.

PDF original: ES-2605424_T3.pdf

(30/12/2015). Solicitante/s: MORGANTI FLAVIO INNOVACIONES GASTRONÓMICAS, S.L. Inventor/es: MORGANTI,FLAVIO.

Dispositivo de cocción, ahumado y aromatizado el cual estando comprendido en una carcasa o contenedor que comprende una pluralidad de depósitos estancos comunicados con la cámara principal de cocción por medio de una pluralidad de canalizaciones o conductos , los cuales se hallan comandados por una pluralidad de válvulas (8a,8b,8c,8d), al menos una por cada uno de los depósitos estancos de tal forma que el contenido de cada uno de dichos depósitos estancos se proporcionen al deposito central de cocción controlando en todo momento su flujo.

PDF original: ES-2555253_T3.pdf

(01/08/2008). Ver ilustración. Solicitante/s: VISCOFAN, S.A.. Inventor/es: LONGO ARESO,CARLOS, ESPARZA IMAS,JESUS, GATO PECIA,JUAN JOSE.

Procedimiento de obtención de un producto alimenticio ahumado con marcas y producto así obtenido, que consiste básicamente en efectuar una impresión de marcas impermeabilizantes, preferentemente de tipo grill, sobre un film, preferentemente una tripa, ponerlo en contacto con un producto alimenticio, preferentemente cárnico, llevar a cabo un secado muy fuerte y finalmente una operación de ahumado, estas dos últimas etapas a baja humedad relativa. Se obtienen zonas de color ahumado más oscuro bajo las marcas impermeabilizantes que en las zonas no cubiertas por tales marcas.

(16/07/2005). Solicitante/s: HICKORY SPECIALTIES, INC. Inventor/es: MOELLER, PATRICK, W.

Procedimiento para cubrir un producto alimenticio con colágeno, comprendiendo dicho procedimiento extrudir el producto alimenticio y colocar directamente alrededor del producto alimenticio, mediante extrusión, colágeno que está sometido a tratamiento para endurecer el colágeno de manera suficiente para formar una cubierta, comprendiendo la mejora de extrudir el producto alimenticio y el colágeno, incluyendo tratar el colágeno con una cantidad suficiente de fracción de humo líquido para reticular y espesar el colágeno de manera suficiente para endurecer el colágeno para formar una cubierta, en el que la fracción de humo líquido: (a) tiene un pH que varía entre por lo menos 5, 0 hasta 7, 0; (b) está tratada con carbón para tener un contenido de componente de aroma fenólico menor de 1, 0 mg/ml; y (c) tiene un bajo índice de teñido o un índice de teñido nulo.

(16/06/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: KOWALSKI, WILLIAM, R. Inventor/es: KOWALSKI, WILLIAM, R.

Un proceso para tratar carne o pescado y marisco, que comprende: generar, por combustión o pirólisis de material orgánico, humo que tiene una fase de vapor gaseoso; súper-purificar dicho humo para reducir los componentes que dan sabor por debajo de los umbrales que dan olor y sabor a humo, donde se crea un humo sin sabor súper-purificado; y tratar carne o pescado y marisco, que tiene un punto de congelación, con dicho humo sin sabor súper-purificado.

(01/07/1999). Solicitante/s: TIRKKONEN, TAPANI. Inventor/es: TIRKKONEN, TAPANI.

LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UNA BOLSA PARA CURAR ALIMENTOS LOS CUALES SE COLOCARAN EN LA BOLSA, EN DONDE DICHA BOLSA ESTA HECHA DE UN MATERIAL PLEGABLE, TERMORRESISTENTE, PREFERENTEMENTE DE UNA HOJA METALICA O PAPEL O MATERIAL SIMILAR REVESTIDO CON UNA PELICULA METALICA. CONVENCIONALMENTE, LA AROMATIZACION Y CURACION SIMULTANEA DE ALIMENTOS ERA DIFICIL. SEGUN LA INVENCION, EL INTERIOR DE LA BOLSA CONTIENE UN MATERIAL QUE LIBERA UN GAS AROMATIZANTE, CON LO QUE SE CONSIGUE UNA AROMATIZACION DESEADA DEL ALIMENTO QUE SE ESTA CURANDO EN EL INTERIOR DE LA BOLSA.

(01/01/1998). Solicitante/s: CENTRE DE COOPERATION INTERNATIONAL EN RECHERCHE AGRONOMIQUE POUR LE DEVELOPPEMENT ( CIRAD) INSTITUT FRANCAIS DE RECHERCHE POUR L'EXPLOITATION DE LA MER (IFREMER). Inventor/es: COLLIGNAN, ANTOINE, KNOCKAERT, CAMILLE, RAOULT-WACK, ANNE, VALLET, JEAN-LUC.

LA PRESENTE INVENCION TIENE POR OBJETO UN PROCESO Y UN DISPOSITIVO DE SALADURA-SECADO Y AHUMADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE CARNES PREVIAMENTE PREPARADOS Y CORTADOS EN FILETES, SEGUN EL CUAL SE EXPONEN DICHOS PRODUCTOS A UN FLUJO DE HUMO EN UN RECINTO DE AHUMADO , CARACTERIZADO EN QUE SE REALIZA EN PRIMER LUGAR Y SIMULTANEAMENTE POR UNA OPERACION DE SECADO/IMPREGNACION, SALADURA Y SECADO DE DICHOS FILETES DE PRODUCTOS , PONIENDOLOS EN CONTACTO CON UNA MEZCLA DE CLORURO DE SODIO Y DE AZUCAR EN UNA CUBETA DE TRTAMIENTO , Y SE REALIZA A CONTINUACION EL AHUMADO DE DICHOS FILETES DE PRODUCTOS A BAJA TEMPERATURA FIJANDO LAS PARTICULAS COLOIDALES DEL HUMO POR MEDIOS ELECTROSTATICOS (22/38/40). ENCUENTRA SU APLICACION PARA EL AHUMADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS, TALES COMO LOS PESCADOS Y LAS CARNES.

(01/12/1997). Ver ilustración. Solicitante/s: GIL URDICIAIN,FRANCISCO.

1. APARATO PARA EL AHUMADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, CARACTERIZADO PORQUE COMPRENDE UNA CAMARA DE AHUMADO, UNA CAMARA DE PRODUCCION DE HUMO Y UNA CAMARA INTERMEDIA DE INTERCOMUNICACION; CUYA CAMARA DE HUMO ES DE CONFIGURACION PRISMATICA RECTANGULAR Y VA ABIERTA POR UNA BASE SUPERIOR CON TAPA DE CIERRE Y DISPONE DE UNO O MAS SOPORTES PARA LA DISPOSICION DEL PRODUCTO ALIMENTICIO A TRATAR; Y UNA CAMARA DE PRODUCCION DE HUMO CONSISTENTE EN UN RECINTO DOTADO DE TAPA Y MEDIOS DE CALENTAMIENTO ASI COMO DE UN COMPARTIMENTO DE ASPIRACION EN EL QUE VA MONTADA UN ELECTRO VENTILADOR ENCARGADO DE ASPIRAR DESDE LA CAMARA DE AHUMADO A TRAVES DE LA CAMARA DE INTERCOMUNICACION INTERMEDIA, CUYA CAMARA DE INTERCOMUNICACION INCLUYE DOS PASAJES SELECCIONABLES QUE ARRANCAN DE LA ZONA DE IMPULSION DEL VENTILADOR Y DESEMBOCA EN LA CAMARA DE AHUMADO, UNO DIRECTO Y OTRO QUE DEFINE UN ENFRIADOR PARA EL HUMO.

(16/01/1994). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: CADET, MICHEL.

UNA CARNE SE COCINA EN LA GRASA ANIMAL HASTA ALCANZAR UNA TASA DE MATERIALES SECOS DE AL MENOS 60% EN PESO, Y DESPUES SE PRESECA EN UN SECADERO AL VACIO ANTES DE SER GRANULADA Y DE SER SOMETIDA A UNA DESHIDRATACION FINAL. APLICACION EN LA PRODUCCION DE UNA CARNE COCINADA DESHIDRATADA.

(16/12/1993). Solicitante/s: ARRANTZUAREKIKO ZIENZIA ETA TEKNIKA IKASKUNDEA, A.B. INSTITUTO PARA LA CIENCIA Y LA TECNOLOGIA PESQUERA. Inventor/es: GARCIA PALACIOS,IRENE, PEREZ VILLARREAL, BEGOÑA, POZO CARRO, ROGELIO.

PROCEDIMIENTO DE AHUMADO DE RODAJAS DE BONITO DEL NORTE (THUNNUS ALALUNGA) QUE COMPRENDE LAS OPERACIONES PREVIAS, COMO ES EL CORTE, SALAZON, ESCURRIDO Y SECADO, AL PROCESO DE AHUMADO PROPIAMENTE DICHO QUE SE REALIZA EN UN HORNO AUTOMATICO EN TRES FASES EN LAS QUE SE AUMENTA PROGRESIVAMENTE LA TEMPERATURA, MANTENIENDOSE CONSTANTE LA HUMEDAD RELATIVA, Y QUE SE COMPLETA CON UNA ULTIMA FASE DE DESALOJO DE HUMO Y DE ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO QUE SE GUARDA A CONTINUACION EN UNA CAMARA DE REFRIGERACION, ANTES DE SU COMERCIALIZACION.

(16/05/1993). Solicitante/s: HANDL, KARL. Inventor/es: HANDL, KARL, HOLLRIGL, ORTWIN.

PARA EL SECADO O SEA MADURACION DE ALIMENTOS, QUE CEDEN DE HUMEDAD, ESTA DISPUESTA UNA CAMARA DE TRATAMIENTOS CON UNA ABERTURA PARA LA ENTRADA DE AIRE LATERAL AL FONDO. ESTA SE FORMA A TRAVES DE LA ABERTURA DE LA CIRCUNFERENCIA DE TUBOS FLEXIBLES DESCOLGADOS ENCIMA DE LA SUPERFICIE DEL SUELO , QUE CONSTA DE UN TEJIDO. ENTRE LOS TUBOS FLEXIBLES HAY DISPUESTOS CARRILES DE MARCHA Y / O DE CIRCULACION.

(16/05/1993). Solicitante/s: HANDL, KARL HOLLRIGL, ORTWIN. Inventor/es: HANDL, KARL, HOLLRIGL, ORTWIN.

PARA EL SECADO, O SEA, MADURACION DE ALIMENTOS MEDIANTE AIRE NO SATURADO SE MEZCLA EL AIRE DE ATMOSFERA Y EL AIRE DE SALIDA EN UNA MAGNITUD, QUE SE CONSIGNA EL GRADO DE HUMEDAD DEL AIRE ADICIONAL CON DESEMBOLSO DE ENERGIA MINIMO. EN EL CANAL DE AIRE ADICIONAL HAY DISPUESTO UN REFRIGERANTE UN CALENTADOR Y UN VENTILADOR . DEL CANAL DEL AIRE DE SALIDA CONDUCE UN CANAL DE UNION HASTA EL CANAL DE AIRE ADICIONAL , DONDE LOS TRES CANALES CONTIENEN UNA SOLAPA DE CIERRE AJUSTABLE AISLADO Y ANTE LA DERIVACION DEL CANAL DE UNION HAY DISPUESTO UN SEGUNDO VENTILADOR EN EL CANAL DEL AIRE DE SALIDA . DETECTOR DE TEMPERATURA Y DE HUMEDAD PARA EL AIRE DE SALIDA Y DE ATMOSFERA DETERMINAN SUS PORCENTAJES EXCLUSIVAMENTE SEGUN LA HUMEDAD RELATIVA DESEADA DEL AIRE ADICIONAL. PREFERENTEMENTE EL CANAL DEL AIRE DE SALIDA CONTIENE UN SEGUNDO REFRIGERANTE Y LA CANTIDAD DEL CALOR ADQUIRIDA EN CADA REFRIGERADOR SE APLICA PARA EL CALENTAMIENTO DEL AIRE ADICIONAL, CUANDO SU HUMEDAD RELATIVA TIENE QUE CAMBIAR.

(16/10/1985). Solicitante/s: NATURIN-WERK BECKER & CO..

PROCEDIMIENTO PARA AHUMAR ALIMENTO CARNICO. COMPRENDE DESPUES DE CALENTAR DENTRO DE UNA ENVOLTURA DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCION AHUMAR EN UNA ENVOLTURA RECTA O CURVA QUE CONSISTE EN AL MENOS UN MATERIAL SINTETICO TERMOPLASTICO CAPAZ DE ABSORBER HASTA LA SATURACION AL MENOS UN 3% DE SU PESO DE AGUA LLEVANDOSE A CABO LA OPERACION DE AHUMADO A TEMPERATURA DE 20 A 100JC Y EN PRESENCIA DE AGUA O VAPOR DE AGUA; EFECTUAR UNA ACCION COMBINADA DE VAPOR DE AGUA Y HUMO A TEMPERATURAS ENTRE 60 Y 100JC; ADICIONAR HUMO SOLO DURANTE UNA PARTE DEL TRATAMIENTO CON VAPOR DE AGUA; Y EFECTUAR ANTES DEL TRATAMIENTO SIMULTANEO CON VAPOR DE AGUA Y HUMO UN TRATAMIENTO CON CALOR SECO A 50 HASTA 100JC SEGUIDO DE UN PROCESO DE ENFRIAMIENTO MEDIANTE EL CUAL SE DUCHA CON AGUA POTABLE FRIA Y SE ENFRIA A 4JC.

(16/03/1985). Solicitante/s: PRODUCTOS SELECTOS DEL CERDO, S.A..

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE UN EMBUTIDO, CON SABOR AHUMADO, CONTENIDO EN UNA FUNDA NO POROSA.CONSISTE EN INCORPORAR ADICIONADAS A LA MASA SEGUN UNA DISTRIBUCION UNIFORME, UN NUMERO DE SALCHICHAS ; DE INFERIOR DIAMETRO Y LONGITUD, AL DESARROLLO GENERAL DEL EMBUTIDO; DE SECCION ENVERGADURA UNIFORME O DIFERENCIADA; DESPROVISTAS PREVIAMENTE DE SU TRIPA PERMEABLE Y QUE HAN SIDO SOMETIDAS CON ANTERIORIDAD A UN TRATAMIENTO DE COCCION Y AHUMADO; PARA QUE QUEDEN INTEGRADAS INDIVIDUALMENTE SIN TROCEARSE, EN EL SENO DE LA PASTA QUE VA EMBUTIDA EN UNA TRIPA NO POROSA DE DIAMETRO ADECUADO, Y CONFIERAN A LA MASA QUE LAS RODEA, LAS PROPIEDADES DE SABOR Y DE AHUMADO QUE ELLAS TIENEN POR SU TRATAMIENTO DE COCCION Y AHUMADO PREVIO.

(01/11/1980). Solicitante/s: PROVEEDORA HISPANO HOLANDESA, S. A.

PROCEDIMIENTO PARA AHUMAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS, CON HUMO LIQUIDO. CARACTERIZADO POR OBTENER LA PREPARACION DE HUMO, MEDIANTE UNA DISOLUCION DEL MISMO EN SOLUCION ACUOSA Y EXTRAYENDO DEL HUMO LAS PARTICULAS SOLIDAS Y-O HIDROCARBUROS CARCINOGENOS DE MODO QUE EN SU COMPOSICION PRESENTE GRUPOS ACIDICOS, FENOLICOS Y CARBONILOS, QUE RESPECTIVAMENTE ACELERAN LA REACCION DEL NITRATO, CONTRIBUYENDO AL SABOR AHUMADO Y DANDOLE UNA COLORACION CARACTERISTICA, PUEDE SER APLICADO POR CUALQUIERA DE LOS METODOS DE ATOMIZACION, INMERSION, VAPORIZACION O DUCHA. USADO EN EL AHUMADO DE PRODUCTOS CARNICOS.

(01/11/1980). Solicitante/s: LIZONDO PEREZ,JOSE.

INSTALACION INTEGRAL PARA TRATAMIENTO DE SAZONADO POR AHUMADO DE PRODUCTOS CARNICOS CHACINEROS. CONSTA DE UN ARMARIO ESTUFA , DE PAREDES RELLENAS DE LANA DE VIDRIO, CON UNA SERIE DE ORIFICIOS (9 Y 10) EN SU TECHO, UN CUADRO DE MANDO CON BOTONES (28 Y 25) DE MARCHA Y PARO, PIROMETRO, TERMOSTATO Y TERMOMETROS, UN GENERADOR DE HUMOS Y UN GENERADOR DE VAPOR . INDUSTRIA CARNICA CONSERVERA. L.