Saborizante natural y procedimiento para su preparación.

Un procedimiento para preparar una composición de base de un saborizante natural,

el cual comprende las etapas de:

- cultivar una cepa bacteriana, en un medio de cultivo, para producir y acumular L-prolina y / o un derivado de la misma, en el medio de cultivo, a una concentración correspondiente a un porcentaje de por lo menos un 1,0 %, en peso, del medio de cultivo;

- de una forma opcional, separar la cepa bacteriana del medio de cultivo, después de la etapa de cultivo;

- de una forma opcional concentrar el medio de cultivo después de la etapa de cultivo;

- añadir un azúcar reductor al medio de cultivo, después de la etapa de cultivo;

- hacer reaccionar térmicamente el medio de cultivo, después de la adición del azúcar reductor, a una temperatura de 75 °C - 170 °C durante un transcurso de tiempo de por lo menos 5 minutos;

- de una forma opcional, concentrar el medio, después de la etapa de reacción térmica, mediante proceso de evaporación o de secado por pulverización;

en donde, el azúcar reductor, se añade al medio, en una cantidad correspondiente a un valor de relación de 1: 5 a 10: 1 (referido a peso / peso) del azúcar, con respecto a la prolina, y en donde, la cepa bacteriana, pertenece a un género seleccionado de entre Corynebacterium, Arthrobacter, Brevibacterium, Bacillus o Microbacterium.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/072695.

Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Inventor/es: KERLER, JOSEF, ULMER,HELGE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23J1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION.Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara.
  • A23J3/20 A23J […] › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › Proteínas obtenidas a partir de microorganismos o de algas unicelulares.
  • A23L27/21
  • A23L27/24

PDF original: ES-2767723_T3.pdf

 

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