Cepas de Streptococcus thermophilus.

Streptococcus thermophilus seleccionada entre el grupo que consiste en:



(1) la cepa DSM 27029, depositada en virtud del Tratado de Budapest el 21 de marzo de 2013 en el nombre de Danisco Deutschland GmbH ante Leibniz-Institut DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen, GmbH;

(2) la cepa DSM 27030, depositada en virtud del Tratado de Budapest el 21 de marzo de 2013 en el nombre de Danisco Deutschland GmbH ante Leibniz-Institut DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen, GmbH;

(3) la cepa DSM 27031, depositada en virtud del Tratado de Budapest el 21 de marzo de 2013 en el nombre de Danisco Deutschland GmbH ante Leibniz-Institut DSMZ-Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen, GmbH; y

(4) una cepa mutante de la cepa DSM 27029, de la cepa DSM 27030, o la cepa DSM 27031, en la que la cinética de acidificación de la leche de dicho mutante se caracteriza por:

- una velocidad promedio de acidificación entre pH 6,00 y pH 5,30 que es al menos 70,10-4 UpH/min o igual a 70,10-4 UpH/min, calculada como se describe en el Ensayo I, en particular que está comprendida entre 70,10-4 y 250,10-4, entre 70,10-4 y 200,10-4, entre 70,10-4 y 180,10-4, o entre 70,10-4 y 140,10-4 UpH/min, y

- una velocidad promedio de acidificación entre pH 5,30 y pH 5,00 que es inferior a 22,10-4 UpH/min o igual a 22,10-4 UpH/min, calculada como se describe en el Ensayo I, en particular que está comprendida entre 1,10-4 y 20,10-4, entre 2,10-4 y 22,10-4, o entre 2,10-4 y 20,10-4 UpH/min

en la que el ensayo I consiste en: Leche de vaca UHT semidesnatada comercial (1,5 % de materias grasas en p/p) ["Le Petit Vendéen"; GLAC - Francia] que es suplementada con 3 % (P/P) de leche desnatada en polvo. Después de la disolución, la mezcla es tratada térmicamente a 90 ºC durante 10 min. La etapa de calentamiento de 20-25 ºC a 90 ºC no se prolongará más de 35 min y la etapa de enfriamiento de 90 ºC a 35 ºC-45 ºC no se prolongará más de 45 min. Justo antes de la inoculación, se añade 1 g/100 l (p/v) de formiato de sodio. La inoculación se lleva a cabo con cepas conservadas a -80 ºC en un medio a base de leche. La tasa de inoculación es 1,106 UFC/ml de base de leche. La temperatura de incubación se establece en 43 ºC +/- 1 ºC, y se mantiene constante en un baño de agua durante la fermentación. Se utilizó un sistema Cinac para la medición en línea del cambio del pH. El pH es registrado cada 5 min durante 24 h, y resumido en una tabla o presentado como una curva CINAC. Se determinaron los 3 siguientes parámetros: tiempo para pH = 6,00 (TpH6,00), tiempo para pH = 5,30 (TpH3,30) y tiempo para pH = 5,00 (TpH5,00). Estos parámetros son obtenidos directamente por el registro en línea, o cuando el tiempo para obtener el pH objetivo no está presente en la tabla, se realiza una interpolación lineal entre los dos datos registrados.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/065286.

Solicitante: Dupont Nutrition Biosciences ApS.

Inventor/es: FREMAUX,CHRISTOPHE, HORVATH,PHILIPPE, FOURCASSIE,PASCAL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/032 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
  • A23C21/02 A23C […] › A23C 21/00 Suero; Preparados a base de suero (A23C 1/00, A23C 3/00, A23C 9/14 tienen prioridad). › que contienen o que han sido tratados por medio de microorganismos o enzimas.
  • A23C9/123 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
  • A23C9/127 A23C 9/00 […] › que utilizan microorganismos de la familia de las lactobacterias y otros microorganismos o enzimas, p. ej. kéfir, kumis (A23C 9/13 tiene prioridad).
  • A23C9/13 A23C 9/00 […] › utilizando aditivos.
  • A23L33/135
  • C12N1/20 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN (biocidas, productos que repelen o atraen a los animales nocivos, o reguladores del crecimiento de los vegetales, que contienen microorganismos virus, hongos microscópicos, enzimas, productos de fermentación o sustancias obtenidas por o extraídas de microorganismos o sustancias animales A01N 63/00; preparaciones de uso médico A61K; fertilizantes C05F ); PROPAGACION,CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Bacterias; Sus medios de cultivo.
  • C12R1/46 C12 […] › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS.C12R 1/00 Microorganismos. › Streptococcus.

PDF original: ES-2727670_T3.pdf

 

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