Cocción de cereales para el desayuno sin sal o con bajo contenido de sal.

Método para preparar una composición de cereal cocida con bajo contenido de sal que,

sin embargo, tiene un buen sabor a cereal cocido, que comprende las etapas de:

A. cocer una mezcla homogénea de

1. del 60% al 98% en peso seco de la mezcla de un material farináceo que tiene un componente amiláceo,

2. del 1,0% al 1,5% en peso seco de la mezcla de cloruro de sodio, y

3. cantidades suficientes de un acidulante soluble en agua para proporcionar dicha mezcla que tiene un pH comprendido entre 3,5 y 5,7,

y en el que la mezcla tiene una conductividad comprendida entre 0,1-2,8 mS/cm con humedad añadida durante un período de tiempo suficiente para cocinar de manera sustancialmente completa dicha mezcla;

B. formar la masa o pasta de cereal cocida en piezas de la forma y el tamaño deseados; y

C. tostar y secar las piezas para formar un cereal seco listo para comer que tiene un pH comprendido entre 3,5-5,7 y una conductividad comprendida entre 0,1-2,8 mS/cm y un contenido de humedad del 2-5%.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/053813.

Solicitante: GENERAL MILLS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: NUMBER ONE GENERAL MILLS BOULEVARD P.O. BOX 1113 MINNEAPOLIS, MN 55440 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: BINDZUS,WOLFGANG, HAHN,STEPHANIE.

Fecha de Publicación: 9 de Enero de 2019.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L7/117 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Copos u otras formas de productos del tipo "listos para consumir"; Productos semi-elaborados o parcialmente elaborados (A23L 7/143, A23L 7/152 tiene prioridad).
A23L7/135 A23L 7/00 […] › Copos, gránulos o formas de tamaño similar, individuales o no-extruídos, p. ej. cereales para desayunar.
A23L7/165 A23L 7/00 […] › Preparación de cereales hinchados que implican la preparación de la harina o la masa como paso intermedio.
A23L7/17 A23L 7/00 […] › mediante extrusión.

PDF original: ES-2717851_T3.pdf

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