Cocción de cereales para el desayuno sin sal o con bajo contenido de sal.

Método para preparar una composición de cereal cocida con bajo contenido de sal que,

sin embargo, tiene un buen sabor a cereal cocido, que comprende las etapas de:

A. cocer una mezcla homogénea de

1. del 60% al 98% en peso seco de la mezcla de un material farináceo que tiene un componente amiláceo,

2. del 1,0% al 1,5% en peso seco de la mezcla de cloruro de sodio, y

3. cantidades suficientes de un acidulante soluble en agua para proporcionar dicha mezcla que tiene un pH comprendido entre 3,5 y 5,7,

y en el que la mezcla tiene una conductividad comprendida entre 0,1-2,8 mS/cm con humedad añadida durante un período de tiempo suficiente para cocinar de manera sustancialmente completa dicha mezcla;

B. formar la masa o pasta de cereal cocida en piezas de la forma y el tamaño deseados; y

C. tostar y secar las piezas para formar un cereal seco listo para comer que tiene un pH comprendido entre 3,5-5,7 y una conductividad comprendida entre 0,1-2,8 mS/cm y un contenido de humedad del 2-5%.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2009/053813.

Solicitante: GENERAL MILLS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: NUMBER ONE GENERAL MILLS BOULEVARD P.O. BOX 1113 MINNEAPOLIS, MN 55440 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: BINDZUS,WOLFGANG, HAHN,STEPHANIE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L7/117
  • A23L7/135
  • A23L7/165
  • A23L7/17

PDF original: ES-2717851_T3.pdf

 

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