Productos alimentarios fritos que tienen contenido reducido de grasa.

Un método para hacer un producto alimentario recubierto, que comprende los pasos de:



a) proporcionar una pluralidad de piezas alimentarias;

b) exponer la pluralidad de piezas alimentarias a una disolución de enzimas que comprende una o más enzimas activas para recubrir sus superficies;

c) después de la etapa (b), blanquear la pluralidad de piezas alimentarias durante un tiempo suficiente para inactivar enzimas en la superficie de las piezas alimentarias; y

d) después de la etapa (c), recubrir las piezas alimentarias con una mezcla de adhesión acuosa que comprende de 65 a 95% en peso de agua, una cantidad de hasta aproximadamente 2% en peso de un hidrocoloide, una cantidad de hasta aproximadamente 10% en peso de agente estabilizante de proteína que son cationes de calcio suministrados como cloruro de calcio, 4 a 25% en peso de una proteína de fuentes vegetales, y un agente retardador de la absorción de aceite que comprende al menos un miembro seleccionado independientemente del grupo que consiste en harina de arroz, almidón de arroz, harina de patata, almidón de trigo, harina de avena, almidón de avena, harina de maíz, almidón de maíz y almidón de tapioca, donde la mezcla de adhesión acuosa comprende el hidrocoloide y uno o más cationes en cantidades suficientes para reticular el hidrocoloide, el uno o más cationes, y la proteína para formar una matriz de proteína hidrocoloide; y

e) adherir el revestimiento a las piezas alimentarias.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2006/038966.

Solicitante: JimmyAsh LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 3223 Santa Monica Boulevard ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: ASHOURIAN, JAMSHID, KEELER,LAURIE J, SMITH,DURWARD A.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23P20/10

PDF original: ES-2678057_T3.pdf

 

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