Composición de recubrimiento comestible y usos de la misma.

Procedimiento para recubrir un producto alimentario con un recubrimiento comestible,

comprendiendo el procedimiento:

- recubrir dicho producto alimentario con una solución de polisacárido para cubrir dicho producto alimentario, incluyendo dicha solución de polisacárido por lo menos un polisacárido seleccionado de entre el grupo que consiste en carragenano, goma gellan, alginato y pectina;

- reticular dicha solución de polisacárido sumergiendo dicho producto alimentario en una solución de agente reticulante para obtener una capa de polisacárido que cubre dicho producto alimentario, comprendiendo dicha solución de agente reticulante una solución de ascorbato de calcio; y

- reducir el contenido de humedad de dicha capa de polisacárido para obtener dicho recubrimiento comestible utilizando un proceso de secado que minimiza choques térmicos en el producto alimentario, siendo el proceso de secado un proceso seleccionado de entre el grupo que consiste en un proceso de compresión, un proceso de desecación y un proceso de liofilización en superficie y mediante el cual el contenido de humedad de la capa de polisacárido es reducido del 30% al 97% o, en otras palabras, como tal el contenido de humedad del recubrimiento comestible está comprendido entre el 3% y el 70%.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/CA2011/000392.

Solicitante: Fruitsymbiose Inc.

Nacionalidad solicitante: Canadá.

Dirección: 100-1221 Rue Françoise-Normand St Nicolas, QC G7A 4X6 CANADA.

Inventor/es: GIRARD, GENEVIEVE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23B7/10 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
  • A23B7/154 A23B 7/00 […] › Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.
  • A23B7/157 A23B 7/00 […] › Compuestos inorgánicos.
  • A23B7/16 A23B 7/00 […] › Recubrimiento con una capa protectora; Composiciones o aparatos al efecto (A23B 7/08 tiene prioridad).
  • A23L29/231
  • A23L29/256
  • A23P20/10
  • A23P20/17

PDF original: ES-2699272_T3.pdf

 

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