Procedimiento para la producción de embutido de ave de corral.
Procedimiento para la preparación de un producto de grasa de ave de corral con las etapas de
- la trituración de una primera piel de ave de corral cruda en mezcla con agua para la producción de una primera piel de ave de corral cruda triturada,
- un primer tratamiento térmico de la primera piel de ave de corral triturada cruda de 55ºC a 65ºC durante 1 a 2 h para la generación de una primera piel de ave de corral triturada tratada térmicamente,
- la emulsificación de la primera piel de ave de corral triturada tratada térmicamente mediante molienda fina para la producción de una emulsión,
- la trituración de una segunda piel de ave de corral cruda para la generación de una segunda piel de ave de corral cruda triturada y mezcla con agua,
- un segundo tratamiento térmico de la segunda piel de ave de corral triturada cruda de 75ºC a 85ºC durante 1 a 5 h para la generación de una segunda piel de ave de corral triturada tratada térmicamente,
- la trituración de la segunda piel de ave de corral triturada tratada térmicamente para la producción de un precursor de gel
- templado de la emulsión y del precursor de gel a una temperatura con una desviación de 5ºC máximo y mezcla de la emulsión y del precursor de gel, alcanzando la temperatura de 30ºC a 60ºC, para la generación de una mezcla de emulsión y precursor de gel y
- enfriamiento de la mezcla de emulsión y precursor de gel.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14187312.
Solicitante: DEUTSCHES INSTITUT FUR LEBENSMITTELTECHNIK E.V..
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: PROF.-VON-KLITZING-STRASSE 7 49610 QUAKENBRÜCK ALEMANIA.
Inventor/es: BINDRICH,DR. UTE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L13/20 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › a partir de despojos, p. ej. cortezas de cerdo, pieles, tuétanos, tripas, patas, orejas o morros (glándulas o huesos como ingredientes de carne procesada como fiambres y embutidos A23L 13/60).
- A23L13/50 A23L 13/00 […] › Productos a base de aves de corral, p. ej. embutidos a base de aves de corral.
- A23L13/60 A23L 13/00 […] › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
- A23L29/281 A23L […] › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › Proteínas, p. ej. gelatina o colágeno.
PDF original: ES-2671784_T3.pdf
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