Procedimiento para la producción de embutido de ave de corral.

Procedimiento para la preparación de un producto de grasa de ave de corral con las etapas de

- la trituración de una primera piel de ave de corral cruda en mezcla con agua para la producción de una primera piel de ave de corral cruda triturada,



- un primer tratamiento térmico de la primera piel de ave de corral triturada cruda de 55ºC a 65ºC durante 1 a 2 h para la generación de una primera piel de ave de corral triturada tratada térmicamente,

- la emulsificación de la primera piel de ave de corral triturada tratada térmicamente mediante molienda fina para la producción de una emulsión,

- la trituración de una segunda piel de ave de corral cruda para la generación de una segunda piel de ave de corral cruda triturada y mezcla con agua,

- un segundo tratamiento térmico de la segunda piel de ave de corral triturada cruda de 75ºC a 85ºC durante 1 a 5 h para la generación de una segunda piel de ave de corral triturada tratada térmicamente,

- la trituración de la segunda piel de ave de corral triturada tratada térmicamente para la producción de un precursor de gel

- templado de la emulsión y del precursor de gel a una temperatura con una desviación de 5ºC máximo y mezcla de la emulsión y del precursor de gel, alcanzando la temperatura de 30ºC a 60ºC, para la generación de una mezcla de emulsión y precursor de gel y

- enfriamiento de la mezcla de emulsión y precursor de gel.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14187312.

Solicitante: DEUTSCHES INSTITUT FUR LEBENSMITTELTECHNIK E.V..

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: PROF.-VON-KLITZING-STRASSE 7 49610 QUAKENBRÜCK ALEMANIA.

Inventor/es: BINDRICH,DR. UTE.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L13/20
  • A23L13/50
  • A23L13/60
  • A23L29/281

PDF original: ES-2671784_T3.pdf

 

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