Procedimiento para la elaboración automatizada de embutido seco.
Procedimiento para la elaboración automatizada de embutido seco,
para ello troceando y mezclando trozos o piezas de carne, así como añadiendo cultivos iniciadores, especias o sustancias similares, caracterizado, porque
las piezas o trozos de carne se guían como material de aporte (3) a través de un sistema de transporte accionado independientemente del triturador (5) a la cámara trituradora en función de la capacidad de la o de las trituradoras (5), produciéndose el guiado de modo que se asegure la prevención de un proceso de recalcado, así como de un incremento de la temperatura y con ello el deterioro del material de aporte, utilizándose como trituradora (5) una extrusionadora, en particular en la elaboración de embutido fino una extrusionadora con rodillos, y por otra parte, estando la cámara trituradora separada de la cámara de mezcla, si bien pudiendo estar acopladas, a fin de que en función del producto a procesar, sea posible poder efectuar una transferencia sencilla para distintas trituradoras (5),
el material existente con una consistencia poco compacta,cortado en porciones o pesado, llena una bolsa de láminas o se deposita sobre una lámina inferior (8), asimismo disponiéndose encima una lámina superior (10) y se extrae el aire encerrado,
el material o la masa de carne (9) adquiere forma en el interior de las láminas impermeables (8, 10), y hasta que se alcance el punto isoeléctrico en el material de procesado, se mantiene sometido a un procesado por compresión,
la masa de carne (9) que se encuentra en la lámina (8,10) se somete durante la fase de maduración a un proceso de regulación térmica, a fin de controlar la actividad de los microorganismos responsables del proceso de maduración
y porque las barras de masa de carne preformadas (11) se someten a un procesado a alta presión para la inactivación de los microorganismos, y a continuación se extraen del revestimiento de láminas (8, 10), se someten a una etapa de secado final y se prosigue su procesado.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E10189884.
Solicitante: DEUTSCHES INSTITUT FUR LEBENSMITTELTECHNIK E.V..
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: PROF.-VON-KLITZING-STRASSE 7 49610 QUAKENBRÜCK ALEMANIA.
Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ, HEINZ,Volker, HUKELMANN,BERNHARD, TOEPFL,STEFAN.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A22C11/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Fabricación de embutidos.
- A23L13/40 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › que contienen aditivos.
- A23L13/60 A23L 13/00 […] › Productos a base de carne picada o emulsionada, p. ej. embutidos; Carne reconstituída a partir de carne picada.
PDF original: ES-2579905_T3.pdf
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