Composición de pan con volumen mejorado del pan.

Una composición en forma de polvo que comprende:

de 60 a 90% por peso en seco de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal;



de 10 a 40% por peso en seco de vehículo; y

un emulsionante en una cantidad de 4 a 5% del peso del éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal, en donde el vehículo comprende de 12 a 18% en caseinato de peso seco y de 82 a 88% en peso de maltodextrina seca; y

en donde el emulsionante es un éster de ácido cítrico de mono y diglicéridos.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FI2009/050467.

Solicitante: RAISIO NUTRITION LTD..

Nacionalidad solicitante: Finlandia.

Dirección: P.O. BOX 101 21201 RAISIO FINLANDIA.

Inventor/es: EKBLOM, JARI, LAHTINEN,Ritva, FRILANDER-POIKONEN,LEENA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D2/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Esteres de ácidos grasos.
  • A21D2/18 A21D 2/00 […] › Hidratos de carbono.
  • A21D2/26 A21D 2/00 […] › Proteínas.
  • A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
  • A23L29/212 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 29/00 Alimentos o productos alimenticios que contienen aditivos (con aditivos que modifican sus cualidades nutritivas A23L 33/10; con aditivos sustancialmente indigestos, p. ej. fibras alimentarias, A23L 33/21 ); Su preparación o tratamiento. › Almidón; Almidón modificado; Derivados de almidón, p. ej. ésteres, éteres (que contienen hidrolizados de almidón, p. ej. dextrina, A23L 29/30).
  • A23L29/30 A23L 29/00 […] › que contienen jarabes de hidratos de carbono; que contienen azúcares; que contienen alcoholes de azúcar, p. ej. xilitol; que contienen hidrolizados de almidón, p. ej. dextrina (A23L 21/20  tiene prioridad; edulcorantes artificiales A23L 27/30).
  • A23L33/11 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Esteroles vegetales o sus derivados, p. ej. fitoesteroles.

PDF original: ES-2754029_T3.pdf

 

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