Carro de secado.

Carro, particularmente para el secado y el curado de embutidos crudos,

con una estructura (2), rejillas (3) dispuestas en la estructura (2) para el alojamiento de producto a secar (4) para tratar, así como ruedas (5) dispuestas en la base, caracterizado por, al menos, una unidad de ventilador (6) con, al menos, un difusor (8, 9) .

Carro de secado

La presente invención hace referencia a un carro con una estructura, con rejillas dispuestas en dicha estructura para el alojamiento de producto a secar, así como ruedas dispuestas en la base, que resulta apropiado particularmente para el secado y el curado de productos alimenticios, como por ejemplo, embutidos crudos. Además, la presente invención hace referencia a un sistema de secado que está compuesto por una cámara de secado, así como, al menos, un carro de secado de esta clase.

En una pluralidad de variantes de la técnica industrial se utilizan dispositivos de secado. Dichos dispositivos resultan particularmente importantes en la tecnología de productos alimenticios para la producción de productos alimenticios secos y/o productos parcialmente secados. Otras áreas de aplicación consisten en el secado de productos químicos, farmacéuticos, agrícolas, textiles, así como de madera. A modo de ejemplo se pueden mencionar para el sector de alimentos, el curado de embutido crudo y de queso, así como el secado y ahumado de carne y pescado.

En el caso de la producción de productos alimenticios, en los métodos de secado se exigen requisitos particularmente elevados, en relación con las condiciones higiénicas y una uniformidad en el secado. Además, el secado se utiliza, por una parte, para la conservación (los productos secados resultan mucho más duraderos que los productos frescos) así como para el acondicionamiento y curado, por ejemplo, de carne. A continuación, se describe la presente invención en relación con la curación de embutidos crudos. Sin embargo, también se puede utilizar para otros productos agrícolas, por ejemplo, para el secado de hierbas y frutas.

En la industria de la carne se utilizan métodos de secado, principalmente también para la producción de productos embutidos y de jamón de alta calidad. Además, se logra una eliminación de la humedad muy uniforme que no puede exceder un determinado grado. En particular, los embutidos crudos y los productos de jamón requieren de un contenido de agua residual definido para lograr un sabor óptimo. Con frecuencia, el secado se combina simultáneamente con una aromatización mediante, por ejemplo, humo introducido.

Para el secado, particularmente también de productos embutidos y productos de carne, se utilizan con frecuencia cámaras de secado en las que se sopla aire fresco deshumedecido y eventualmente filtrado, y se evacua aire del proceso húmedo. Dichas condiciones de secado se controlan generalmente de manera cuidadosa, en relación con el contenido de humedad del aire fresco/aire de proceso, así como la temperatura en la cámara de secado. Generalmente, una fracción del aire de proceso se conduce en el circuito. Además, el aire de proceso se mezcla con el aire de suministro, y circula con el aire fresco nuevamente a través del sistema de acondicionamiento del aire.

Las cámaras de secado convencionales presentan generalmente un flujo de aire relativamente heterogéneo, que conduce a una eliminación no uniforme de la humedad de los productos a secar. En particular, en la zona de la unidad de suministro de aire fresco y de la unidad de aspiración del aire de proceso, se generan fuertes corrientes con un desarrollo turbulento. Por el contrario, en otras numerosas zonas de la cámara de secado, los flujos de aire resultan más moderados, hecho que también conduce a un paso de agua reducido. Por lo tanto, el secado de los productos no resulta uniforme. Dicha falta de homogeneidad puede conducir además a que los productos secados demasiado rápido conformen los denominados bordes secos, y a que otros productos, al finalizar el ciclo de secado, presenten un contenido de agua demasiado elevado. En general, los tiempos de secado son prolongados y se asocian a un consumo elevado de energía, dado que la capacidad de secado del aire de secado sólo se aprovecha en una fracción reducida.

De la patente DE 10 2005 040 481 se conoce un sistema de secado, en el que la cámara de secado se divide en una zona de secado y una zona o una pluralidad de zonas separadas para el aire de proceso, y por encima de la zona de secado se encuentra dispuesto un difusor para la entrega de aire de secado. Las zonas de recirculación se encuentran conectadas, al menos, en la zona de la base, con la zona de secado. El aire de proceso retorna al difusor.

Para el curado en las cámaras de secado, el producto a tratar se carga en el carro de secado de manera colgante, y se deja en su interior el tiempo que resulte necesario. Esta clase de carros de secado se encuentran abiertos en todos sus lados, se pueden transportar sobre ruedas, y presentan enganchada, al menos, una rejilla para colgar, de la cual cuelga el producto a secar. Los carros de secado se encuentran abiertos en todos sus lados, de manera que el aire climatizado pueda acceder, y pueda dirigirse al producto a secar. Sin embargo, en todas las cámaras de secado conocidas, el sometimiento del producto a secar al aire de secado no debe ser uniforme. El producto a secar que cuelga en los márgenes del carro de secado, se somete más intensamente al aire que el producto a secar que cuelga en el interior. Además, se generan las diferencias considerables de flujo mencionadas anteriormente, en las diferentes zonas de la cámara de secado, por ejemplo, con un flujo de aire intenso en la zona de la entrada y de la salida de aire, y un flujo débil en las zonas de las esquinas o en las zonas alejadas de la unidad de suministro de aire fresco.

El objeto de la presente invención consiste en optimizar el método y los dispositivos de secado conocidos, de manera que se pueda lograr un secado rápido y uniforme de los productos a secar. Se puede utilizar no sólo para productos alimenticios, sino que también para toda clase de sustratos hidratados a secar.

Dicho objeto se resuelve con un carro, particularmente un carro de secado de la clase mencionada en la introducción, que está provisto de, al menos, una unidad de ventilador con, al menos, un difusor. El carro puede presentar un segundo difusor dispuesto en el lado del carro enfrentado al primer difusor. De esta manera, se logra un sometimiento uniforme al aire del producto a secar.

A continuación, la presente invención se describe particularmente mediante el ejemplo de un carro de secado y de una cámara de secado.

En general, el carro de secado conforme a la presente invención presenta una cubierta de ventilador individual con un difusor asignado a dicha cubierta, ambos dispuestos en el lado superior del carro, así como un segundo difusor en la base del carro, de manera que el aire de secado pueda circular a través del carro con el producto a secar en el sentido perpendicular. Un segundo difusor resulta particularmente prescindible cuando las rejillas o las placas de base montadas en el carro permiten un flujo de aire uniforme y direccionado.

De manera alternativa, el carro también puede presentar canales de aire laterales que se encuentran conectados con el interior del carro mediante segundos difusores. En este caso, el carro puede estar provisto de una única cubierta de ventilador, que somete con aire a un canal, aunque también puede estar provisto de dos cubiertas de ventilador, una para cada uno de los canales, de los cuales el primero controla el suministro de aire y el segundo regula el escape de aire. En particular, cada cubierta de ventilador presenta un primer difusor que homogeniza el flujo de aire.

Se entiende que la unidad de ventilador o una pluralidad de unidades de ventilador también se pueden encontrar dispuestas en los laterales del carro, que se ocupan de un flujo de aire horizontal a través del producto a tratar. Esto resulta ventajoso particularmente en el caso de un producto a tratar dispuesto de manera horizontal. En este caso, los difusores también se encuentran dispuestos en el carro en lados enfrentados.

Un carro de secado de esta clase, conforme a la presente invención, se desplaza solo o en grupo hacia una cámara de secado convencional, y allí no se somete directamente al aire de secado, sino que es sometido con aire de secado individualmente a través del propio sistema de ventilador y difusor. El sometimiento individual con aire de secado permite un secado uniforme del producto a secar en todas las zonas de la cámara de secado, es decir, que elimina considerablemente la influencia de la geometría de la cámara y de las inhomogeneidades del flujo de aire. Además, el equipamiento de los carros de secado con unidades de ventilador, permite... [Seguir leyendo]

1. Carro, particularmente para el secado y el curado de embutidos crudos, con una estructura (2) , rejillas (3) dispuestas en la estructura (2) para el alojamiento de producto a secar (4) para tratar, así como ruedas (5) dispuestas en la base, caracterizado por, al menos, una unidad de ventilador (6) con, al menos, un difusor (8, 9) .

2. Carro de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el difusor o cada difusor se compone de una o una pluralidad de chapas perforadas (8, 9) .

3. Carro de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizado porque el difusor o cada difusor se compone de dos chapas perforadas distanciadas entre sí (8a, 8b) , cuyos orificios se encuentran alternados entre sí.

4. Carro de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por un primer difusor (8) , así como, al menos, un segundo difusor (9) dispuesto en el lado del carro enfrentado al primer difusor.

5. Carro de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la estructura (2) es una estructura de perfil hueco.

6. Carro de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por una cubierta del ventilador (6) y un segundo difusor (9) dispuesto en la base del carro.

7. Carro de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por canales de aire (10a, 10b) dispuestos en lados enfrentados del carro (1) , que suministran aire a través de segundos difusores (9a, 9b) al producto a secar, y evacuan dicho aire.

8. Carro de acuerdo con la reivindicación 7, caracterizado porque cada canal (10a, 10b) está provisto de una cubierta de ventilador (6a, 6b) .

9. Carro de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por una rejilla calentadora y/o de refrigeración adicional.

10. Carro de acuerdo con la reivindicación 9, caracterizado porque la unidad de ventilador (6) se encuentra dispuesta en el lado del carro enfrentado a la rejilla calentadora y/o de refrigeración.

11. Carro de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por una instalación de distribución de agua y/o de medios de acondicionamiento.

12. Carro de acuerdo con una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque dicho carro se conforma abierto en todos sus lados.

13. Utilización del carro de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 12, junto con una lámina de material plástico que se enrolla alrededor del carro, para el tratamiento del producto a secar (4) .

14. Utilización del carro de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 12 en un sistema de secado, compuesto por una cámara de secado (10) con una unidad de suministro de aire fresco, dispositivos para el acondicionamiento del aire fresco conectados al suministro de aire fresco, una unidad de evacuación de aire de proceso, eventualmente dispositivos para la circulación obligatoria del aire de proceso en la cámara de secado, así como dispositivos de monitorización y de control para controlar y dirigir los flujos de aire, la humedad y la temperatura, así como, al menos, un carro de secado (1) de acuerdo con una de las reivindicaciones 1 a 12.

15. Utilización de acuerdo con la reivindicación 14, caracterizada porque en la cámara de secado (10) se encuentran previamente instaladas una o una pluralidad de cubiertas de ventilador (6) para el carro de secado.