Método y dispositivo para producir porciones de carne moldeadas a partir de trozos de carne enteros lavados.

Método para producir porciones de carne moldeadas a partir de trozos de carne enteros lavados,

particularmente, de carne de vacuno, de cerdo, de oveja, de cordero, de caza, de ave o de pescado de cualquier clase, con las etapas de:

* colocar los trozos de carne enteros lavados en una línea de procesamiento,

* separar aquellos trozos de carne que no alcanzan un peso prefijado de las porciones de carne,

* cortar aquellos trozos de carne cuyo peso supera un peso prefijado de las porciones de carne,

* seleccionar aquellos trozos de carne cuyo peso corresponde a un peso prefijado como trozos de carne seleccionados que se suministran para el procesamiento posterior,

* premoldear los trozos de carne seleccionados,

* congelar los trozos de carne seleccionados premoldeados para formar porciones de carne congeladas,

* moldear las porciones de carne congeladas insertando y encajando por presión en una cavidad del molde para formar las porciones de carne moldeadas con un peso predeterminado y con una forma tridimensional predeterminada,

caracterizado por que los trozos de carne seleccionados para realizar el premoldeado mediante premoldeo se introducen en un molde de congelación, se retiran del molde de congelación después de la congelación y, después, se introducen en la cavidad del molde para el encaje por presión, en donde los trozos de carne seleccionados son trasladados a través del premoldeado a un molde cuya superficie de la base corresponde a la superficie de la base de la cavidad del molde o cuya superficie base es más pequeña que la superficie de la base de la cavidad del molde.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2007/051627.

Solicitante: NIENSTEDT GMBH.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: An der Brinkwiese 11 45721 Haltern am See ALEMANIA.

Inventor/es: GRONEBERG-NIENSTEDT,PETRA, GUTMANN,MICHAEL.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A22C7/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO.A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Aparatos para triturar, conformar o prensar las carnes, la masa para embutidos o de los productos a base de carne.
  • C12N5/079 SECCION C — QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN (biocidas, productos que repelen o atraen a los animales nocivos, o reguladores del crecimiento de los vegetales, que contienen microorganismos virus, hongos microscópicos, enzimas, productos de fermentación o sustancias obtenidas por o extraídas de microorganismos o sustancias animales A01N 63/00; preparaciones de uso médico A61K; fertilizantes C05F ); PROPAGACION,CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 5/00 Células no diferenciadas humanas, animales o vegetales, p. ej. líneas celulares; Tejidos; Su cultivo o conservación; Medios de cultivo para este fin (reproducción de plantas por técnicas de cultivo de tejidos A01H 4/00). › Células neurales.
  • C12N5/0793 C12N 5/00 […] › Neuronas.

PDF original: ES-2634804_T3.pdf

 

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