Método para preparar productos de frutos secos tostados saboreados, y productos alimentarios de aperitivo que derivan de ellos.
Método para preparar un, preferentemente saboreado, producto alimentario de aperitivo tostado seco,
dicho método comprende las etapas en la secuencia siguiente:
- tostar un núcleo comestible en un primer intervalo de temperatura, en el que el primer intervalo de temperatura está en el intervalo de 155ºC a 160ºC, y en el que el producto de núcleo comestible se tuesta durante un periodo de 7 minutos a 40 minutos, preferentemente 20 minutos, en el que el producto de núcleo comestible está en una forma cruda cuando se usa como material de inicio,
- proporcionar al menos una capa de una composición de recubrimiento que comprende agentes sazonadores sensibles el calor o agentes visuales que son sensibles a alta temperatura típicamente usados durante el tostado, que está en el intervalo entre 135ºC y 250ºC, al núcleo comestible tostado, en el que la temperatura del núcleo comestible aún está en el primer intervalo de temperatura;
- mantener el núcleo comestible tostado a un segundo intervalo de temperatura que es más bajo que el primer intervalo de temperatura, en el que el segundo intervalo de temperatura está en el intervalo de 80ºC a 115ºC, preferentemente en el intervalo de 95ºC a 100ºC durante un periodo de 8 minutos a 30 minutos, preferentemente durante un periodo de 15 minutos a 25 minutos, y
- enfriar el núcleo comestible tostado.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14157598.
Solicitante: Intersnack Group GmbH & Co. KG.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: Peter-Müller-Strasse 3 40468 Düsseldorf ALEMANIA.
Inventor/es: VAN HAREN,CATHARINA GERTRUDA ANNA GERARDA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L25/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Alimentos que contienen principalmente frutos secos o semillas; Su preparación o tratamiento.
- A23L27/10 A23L […] › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Especias, agentes aromatizantes o condimentos naturales; Sus extractos.
- A23L5/10 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Métodos generales de cocinar alimentos, p. ej. asado o fritura.
- A23P20/10 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 20/00 Revestimiento de productos alimenticios; Sus recubrimientos; Fabricación de productos alimenticios laminados, en multicapas, rellenos o huecos. › Revestimiento con sustancias comestibles, p. ej. con aceites o grasas.
PDF original: ES-2637969_T3.pdf
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