Método para preparar productos de frutos secos tostados saboreados, y productos alimentarios de aperitivo que derivan de ellos.

Método para preparar un, preferentemente saboreado, producto alimentario de aperitivo tostado seco,

dicho método comprende las etapas en la secuencia siguiente:

- tostar un núcleo comestible en un primer intervalo de temperatura, en el que el primer intervalo de temperatura está en el intervalo de 155ºC a 160ºC, y en el que el producto de núcleo comestible se tuesta durante un periodo de 7 minutos a 40 minutos, preferentemente 20 minutos, en el que el producto de núcleo comestible está en una forma cruda cuando se usa como material de inicio,

- proporcionar al menos una capa de una composición de recubrimiento que comprende agentes sazonadores sensibles el calor o agentes visuales que son sensibles a alta temperatura típicamente usados durante el tostado, que está en el intervalo entre 135ºC y 250ºC, al núcleo comestible tostado, en el que la temperatura del núcleo comestible aún está en el primer intervalo de temperatura;

- mantener el núcleo comestible tostado a un segundo intervalo de temperatura que es más bajo que el primer intervalo de temperatura, en el que el segundo intervalo de temperatura está en el intervalo de 80ºC a 115ºC, preferentemente en el intervalo de 95ºC a 100ºC durante un periodo de 8 minutos a 30 minutos, preferentemente durante un periodo de 15 minutos a 25 minutos, y

- enfriar el núcleo comestible tostado.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14157598.

Solicitante: Intersnack Group GmbH & Co. KG.

Nacionalidad solicitante: Alemania.

Dirección: Peter-Müller-Strasse 3 40468 Düsseldorf ALEMANIA.

Inventor/es: VAN HAREN,CATHARINA GERTRUDA ANNA GERARDA.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L25/00
  • A23L27/10
  • A23L5/10
  • A23P20/10

PDF original: ES-2637969_T3.pdf

 

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