Método para la preparación de una emulsión de aceite en agua.

Método para la preparación de una emulsión de aceite en agua que comprende las etapas:

a) proporcionar una dispersión acuosa de fibras celulósicas a una concentración que oscila entre el 1 y el 5% en peso, en el que las fibras celulósicas son fibras de cítricos insolubles en agua,

en el que la concentración de aceite es como máximo del 1% en peso, y

en el que la dispersión se ha sometido a un procedimiento de calentamiento a una temperatura de al menos 30ºC; y

b) homogeneizar opcionalmente la dispersión de la etapa a) en un homogeneizador de alta presión a una presión de al menos 250 bar;

c) mezclar la dispersión de la etapa a) o, en caso de que la etapa b) se haya realizado, la dispersión de la etapa b), con del 20% al 80% en peso de agua,

del 5% al 70% en peso de aceite,

del 0,1% al 5% en peso de uno o más ácidos alimenticios, y

del 0% al 10% en peso de materia seca a partir de otros ingredientes comestibles,

para preparar una emulsión previa que tiene un pH que oscila entre 2 y 5; y

d) homogeneizar la mezcla de la etapa c) para producir la emulsión que tiene gotitas de aceite con un tamaño de gotita medio geométrico ponderado por volumen D3,3 de menos de 10 micrómetros, y en caso de que la mezcla de la etapa a) se haya combinado con los demás ingredientes de la emulsión en la etapa c), sin realizar la etapa b), entonces se realiza homogeneización en un homogeneizador de alta presión a una presión de al menos 350 bar, preferiblemente al menos 450 bar.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/073515.

Solicitante: UNILEVER NV.

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.

Inventor/es: VAN GASTEL, HUBERTUS CORNELIS, BOUMAN,TJERK, HAUSER,ASTRID.

Fecha de Publicación: 22 de Febrero de 2017.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23D7/005 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23D ACEITES O GRASAS COMESTIBLES, p. ej. MARGARINAS, "SHORTENINGS", ACEITES PARA COCINAR (productos alimenticios para animales C11B, C11C; hidrogenación C11C 3/12). › A23D 7/00 Composiciones a base de aceites o de grasas comestibles, que contienen una fase acuosa, p. ej. margarinas. › caracterizadas por la presencia de ingredientes distintos a los triglicéridos de ácidos grasos.
A23L27/60 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Aliños para ensaladas; Mayonesa; "Ketchup".
A23L33/21 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Adición de sustancias esencialmente no digeribles, p. ej. fibras alimentarias (adición de agentes gelificantes o espesantes A23L 29/20).
A23L35/00 A23L […] › Alimentos o productos alimenticios no previstos en los grupos A23L 5/00 - A23L 33/00; Su preparación o tratamiento.

PDF original: ES-2674918_T3.pdf

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