Método para la producción de aceitunas de mesa fermentadas.
Método para producir aceitunas de mesa fermentadas que comprende las etapas de:
a. remojar las aceitunas en salmuera;
b. inocular el producto obtenido en la etapa a. con un cultivo de levadura;
c. incubar el producto obtenido en la etapa b. para realizar la fermentación alcohólica;
d. inocular el producto fermentado obtenido en la etapa c. usando un cultivo de bacteria de ácido láctico (LAB);
e. incubar el producto obtenido en la etapa d. para realizar la fermentación láctica.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14197402.
Solicitante: CONSIGLIO NAZIONALE DELLE RICERCHE.
Nacionalidad solicitante: Italia.
Dirección: PIAZZALE ALDO MORO, 7 00185 ROMA ITALIA.
Inventor/es: BLEVE,GIANLUCA, TUFARIELLO,MARIA, DURANTE,MIRIANA, PERBELLINI,EZIO, MITA,GIOVANNI, RAMIRES,FRANCESCA ANNA, GRIECO,FRANCESO, LOGRIECO,ANTONIO FRANCESO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B7/155 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Microoorganismos; Enzimas.
- A23L19/20 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 19/00 Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N). › por maceración o fermentación, p. ej. "choucrout", encurtidos.
- C12R1/01 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS. › C12R 1/00 Microorganismos. › Bacterias o actinomicetos.
PDF original: ES-2653971_T3.pdf
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