Composición en forma de una emulsión de aceite en agua que comprende granos de mostaza blanca o amarilla molidos.
Una composición en forma de una emulsión de aceite en agua, que comprende:
desde un 65 % a un 74 % 5 en peso de aceite,
desde 0,1 % a un 10 % en peso de ácido,
desde un 0,4 % a un 3,5 % en peso de granos de mostaza blanca o amarilla molidos que provienen de la especie Sinapis alba o Brassica hirta, en la que los granos de mostaza blanca o amarilla molidos se obtienen moliendo granos de mostaza blanca o amarilla en presencia de agua y vinagre, en la que la proporción en peso entre los granos de mostaza y [agua y vinagre] varía desde 1:2 a 1:9, y
en la que se usan los granos de mostaza molidos en forma de una pasta, que contiene de un 10 % a un 30 % de granos de mostaza molidos y de un 70 % a un 90 % de fase acuosa, incluyendo vinagre, y
desde un 0,5 % a un 10 % en peso de yema de huevo,
que tiene un pH que varía desde 3 a 5, y
en la que la composición es una mayonesa, y
en la que la concentración de estructurantes del agua poliméricos u oligoméricos que no provienen de yema de huevo o granos de mostaza blanca es como máximo de un 1 % en peso de la emulsión, y
en la que el estructurante es un compuesto o una mezcla de compuestos que es un oligómero (lo que significa una molécula ramificada o no ramificada que contiene un máximo de 20 unidades de monómero) o un polímero (lo que significa una molécula ramificada o no ramificada que contiene más de 20 unidades de monómero) que se puede dispersar en agua o se disuelve en agua para espesar o unirse al agua e incrementar la viscosidad de la mezcla en comparación con el agua pura, y
en la que el estructurante no proviene de yema de huevo, huevo entero, yema de huevo modificada con enzima, yema de huevo modificada con fosfolipasa, yema de huevo modificada con fosfolipasa A2, granos de mostaza blanca o amarilla y granos de mostaza blanca o amarilla molidos, y
en la que la emulsión tiene un valor de Stevens a 20 °C de al menos 70 gramos, en la que se determina el valor de Stevens usando un analizador de textura LFRA de Stevens (de Brookfield Viscometers Ltd., Reino Unido) con un intervalo de carga/medición máximo de 1000 gramos, y
aplicando una prueba de penetración de 25 mm usando una rejilla, a una velocidad de penetración de 2 mm por segundo, en una copa que tiene un diámetro de 65 mm, que contiene la emulsión; en la que la rejilla comprende 76 aberturas cuadradas de aproximadamente 3x3 mm, está fabricada de alambre con un espesor de aproximadamente 1 mm, y tiene un diámetro de 40 mm.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2015/056725.
Solicitante: UNILEVER NV.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: WEENA 455 3013 AL ROTTERDAM PAISES BAJOS.
Inventor/es: REGISMOND,SUDARSHI,TANUJA,ANGELIQUE, RESZKA,ALEKSANDER ARIE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L27/60 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Aliños para ensaladas; Mayonesa; "Ketchup".
- A23L33/20 A23L […] › A23L 33/00 Modificación de la cualidad nutritiva de los alimentos; Productos dietéticos; Su preparación o tratamiento. › Reducción del valor nutritivo; Productos dietéticos con valor nutritivo reducido.
PDF original: ES-2671455_T3.pdf
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