Método de elaboración de un alimento con base de clara de huevo.
Método de elaboración de un alimento con un contenido de proteína mediante apertura de huevos de aves y separación de la yema de huevo de la clara de huevo,
caracterizado por el ajuste del valor del pH de la clara de huevo a un valor de entre 4 a 7,5, separación de sal de la clara de huevo hasta un valor residual de sal de 0,4% en peso como máximo y separación de agua de la clara de huevo hasta un contenido en proteínas de por lo menos 18% en peso, con pasteurización subsiguiente calentando de 53 a 60ºC durante de 250 a 450 s con movimiento o por tratamiento a alta presión de por lo menos 200 bar con movimiento, por lo cual el alimento en estado líquido es blanco y presenta una viscosidad determinada a 20ºC de 50 a 300 mP⋅ s.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15157746.
Solicitante: OVOBEST Eiprodukte GmbH & Co. KG.
Nacionalidad solicitante: Alemania.
Dirección: Hörster Wall 1 49434 Neuenkirchen-Vörden ALEMANIA.
Inventor/es: SCHNEPPE,BERNHARD DR, BOSSE,GUNNAR.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B5/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › Conservación de huevos o de productos a base de huevos.
- A23B5/02 A23B […] › A23B 5/00 Conservación de huevos o de productos a base de huevos. › Desecación; Reconstitución posterior.
- A23L15/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Ovoproductos; Su preparación o tratamiento.
PDF original: ES-2616327_T3.pdf
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