Procedimiento de fabricación de composiciones proteicas de baja solubilidad, composiciones obtenidas y su utilización en los productos de panificación.
Procedimiento que consiste en proporcionar una composición proteica y después:
a) en calentar dicha composición a una temperatura comprendida entre 100ºC y 160ºC, en un tiempo comprendido entre 0,1 y 1 segundo,
b) enfriar dicha composición entre 50ºC y 80ºC,
siendo el pH de la composición proteica ajustado a un valor comprendido entre 6,2 y 9 antes o durante o después de una de las 2 etapas a) y b) antes citadas, teniendo lugar el ajuste del pH por adición de cal en dicha composición.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2013/052563.
Solicitante: ROQUETTE FRERES.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 1 rue de la Haute Loge 62136 Lestrem FRANCIA.
Inventor/es: BUREAU,STEPHANIE, BARATA,MANUEL.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/26 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Proteínas.
- A23J1/12 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 1/00 Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara. › a partir de cereales, trigo, salvado o de melazas.
- A23J1/14 A23J 1/00 […] › a partir de leguminosas u otras semillas vegetales; a partir de tortas o de semillas oleaginosas.
PDF original: ES-2600137_T3.pdf
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