Método para extraer proteínas de guisante.
Un método para extraer proteínas de guisante, que comprende las etapas de:
(a) proporcionar una composición acuosa que comprende proteínas de guisante;
(b) aislar dichas proteínas de guisante de dicha composición acuosa que comprende proteínas de guisante;
(c) obtener dichas proteínas de guisante aisladas como una suspensión acuosa que tiene un pH en el rango de 4,0 a 5,8; y
(d) someter dicha suspensión acuosa que tiene un pH en el rango de 4,0 a 5,8 a una temperatura en el rango de 75 °C a 210 °C;
en donde la etapa (b) comprende ajustar el pH de dicha composición acuosa que comprende proteínas de guisante a un valor en el rango de 4,0 a 5,8, preferentemente, en el rango de 4,5 a 5,5;
en donde la etapa (d) comprende someter dichas proteínas de guisante precipitadas a un tratamiento térmico a una temperatura en el rango de 115 °C a 210 °C durante un tiempo en el rango de 15 s a 0,01 s; a una temperatura en el rango de 95 °C a 115 °C durante un tiempo en el rango de 5 min a 15 s; a una temperatura en el rango de 75 °C a 95 °C durante un tiempo en el rango de 15 min a 5 min; a una temperatura en el rango de 75 °C a 110 °C durante un tiempo en el rango de 10 min a 2 min; a una temperatura en el rango de 80 °C a 100 °C durante un tiempo en el rango de 8 min a 5 min; o a una temperatura en el rango de 130 °C a 150 °C durante un tiempo en el rango de 8 s a 1 s.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2014/074940.
Solicitante: Cosucra-Groupe Warcoing S.A.
Inventor/es: BOURGEOIS,Audrey, GRAMAIN,ANTHONY, DESCAMPS,MARY.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23J1/14 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 1/00 Preparación de composiciones a base de proteínas para la alimentación; Apertura de huevos en grandes cantidades y separación de la yema de la clara. › a partir de leguminosas u otras semillas vegetales; a partir de tortas o de semillas oleaginosas.
- A23J3/14 A23J […] › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › Proteínas vegetales.
PDF original: ES-2800475_T3.pdf
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