Un horno para tratamiento térmico de trozos de alimento.

Un horno para tratar térmicamente trozos de comida situados en una parrilla (13) en un armario (1) por medio deuna fuerza de calor (34),

donde la fuente de calor y la parrilla están compuestas por el horno, la parrilla consiste enuna parte superior (13) de una rejilla de cadena interminable (2) corriendo alrededor de un número de soportes decadena (4, 5, 6; 42, 43, 44) de los que un soporte inferior y superior (4, 5) están definiendo un extremo inferior ysuperior de dicha parte de cadena superior, caracterizada porque el horno comprende medios de accionamiento (23,20, 21, 17) adaptados para llevar la parte de cadena superior (13) a moverse en la dirección del soporte de cadenasuperior (5) durante el tratamiento térmico de una porción de trozos de comida y en la dirección del soporte decadena inferior (4) durante la descarga de los trozos de comida terminados tratados térmicamente.

Un horno para tratamiento térmico de trozos de alimento La invención se refiere a un horno para (por medio de una fuente de calor) el tratamiento térmico de trozos de alimento situados en una parrilla en un armario, donde la parrilla consiste en una parte superior de una rejilla de cadena interminable corriendo alrededor de una serie de soportes de cadena de la que un soporte inferior y superior están definiendo un extremo inferior y superior de dicha parte de cadena superior.

El documento de patente australiana AU 8835982 describe un aparato de cocción para preparar productos alimenticios hechos de harina. Los trozos de pan se cocinan en el aparato siendo transportados en transportadores a través de las secciones de calor.

Los hornos para el tratamiento térmico de comida en forma de trozos de alimento como por ejemplo las patatas fritas 15 se utilizan son ampliamente utilizados en lugares donde hay una demanda para conseguir que la comida se sirva fácil y rápidamente.

La publicación del documento WO 96/13734 describe un horno de este tipo. Este horno comprende una cámara de tratamiento térmico con una parrilla en forma de tambor giratorio en la que los trozos de alimento se exponen a la 20 radiación del calor de lámparas de cuarzo mientras simultáneamente gira el tambor.

Un inconveniente de esta construcción es que la temperatura en la cámara se vuelve bastante alta por lo que las sustancias vaporizadas despedidas de los trozos de alimento tienden a desintegrarse de modo que se forman componentes malolientes e insalubres.

Otro inconveniente consiste en el hecho de que tales componentes tienen a pegarse a la superficie de la lámpara caliente con el resultado desfavorable de las lámparas se vuelven más o menos útiles y la superficie de su temperatura se vuelve mayor de lo que puede aguantar su material.

Este horno conocido también es costoso de fabricar. Por otra parte su complicada estructura los hace susceptibles de romperse durante el funcionamiento.

Cargar el horno con una porción de trozos de alimento requiere los siguientes pasos.

Se abre una primera entrada a la cámara de tratamiento térmico y luego una segunda entrada al tambor, se carga el tambor con trozos de alimento para ser tratados térmicamente después de lo cual la segunda abertura de entrada y la primera abertura de entrada necesitan ser cerradas de nuevo para poder tratar con calor los trozos de alimento cargados.

La descarga de los trozos de alimento ya tratados con calor tiene lugar de la siguiente forma.

Se gira el tambor a una posición de descarga predeterminada, se abre una abertura de descarga girando una compuerta deslizante alrededor del eje del tambor, se descargan los trozos de alimento tratados con calor a través de la abertura de descarga y se cierra dicha abertura de nuevo..

El tratamiento de calor de los trozos de alimento en este horno conocido también es un proceso relativamente lento debido al hecho de que la parrilla es un tambor con una zona de parrilla relativamente poco efectiva.

El tamaño limitado de la abertura de descarga y la forma circular del tambor, implica por otra parte que la operación 50 de descarga requiere tiempo y que el vaciado del tambor frecuentemente no es completo cada vez que se ha preparado una porción de trozo de alimento.

Además, los trozos de alimento caen a través de la abertura de descarga influenciados sólo por la gravedad.

No hace falta decir que la utilización de este horno conocido necesita ser extremadamente laboriosa y una pérdida de tiempo. El horno, por lo tanto, también es inadecuado para tratamiento térmico de porciones de trozos de alimento en sucesión rápida.

Dicho horno conocido para tratamiento térmico de porciones de trozos de alimento tiene por lo tanto una capacidad 60 relativamente pequeña y requiere un espacio grande.

Las desventajas mencionadas del horno de la técnica anterior están, de acuerdo con la invención, subsanadas por,

en un primer aspecto de la presente invención proporcionando un horno del tipo mencionado en el párrafo de inicio 65 en el que una porción de trozos de alimento se puede tratar con calor rápida y fácilmente, en un segundo aspecto de la presente invención proporcionando un horno del tipo mencionado en el párrafo de inicio que tiene una gran capacidad y requiere poco espacio,

en un tercer aspecto de la presente invención proporcionando un horno del tipo mencionado en el párrafo de inicio 5 por medio del cual se pueden tratar térmicamente las porciones de trozos de alimento en sucesión rápida,

en un cuarto aspecto de la presente invención proporcionando un horno del tipo mencionado en el párrafo de inicio que se puede manejar de forma sencilla y económica,

en un quinto aspecto de la presente invención proporcionando un horno del tipo mencionado en el párrafo de inicio que tiene una estructura sencilla y barata,

en un sexto aspecto de la presente invención proporcionando un horno del tipo mencionado en el párrafo de inicio que no es susceptible de romperse durante el funcionamiento,

en un séptimo aspecto de la presente invención proporcionando un horno del tipo mencionado en el párrafo de inicio donde la temperatura durante el funcionamiento es suficientemente baja para asegurar que las sustancias vaporizadas despedidas de los trozos de alimento durante el tratamiento térmico no se desintegren,

en un octavo aspecto de la presente invención proporcionando un horno del tipo mencionado en el párrafo de inicio en el que la fuente de calor tiene una larga vida útil.

Las características novedosas y únicas de la invención consisten en el hecho de que el horno comprende medios de accionamiento adaptados para llevar la parte de cadena superior para moverse en la dirección del soporte de cadena superior durante el tratamiento térmico de una porción de trozos de alimento y en la dirección del soporte de cadena inferior durante la descarga de los trozos de alimento tratados térmicamente terminados.

Este horno tiene, de acuerdo con la invención, una zona de rejilla de cadena relativamente grande y además una gran abertura de descarga a través de la cual puede tener lugar una descarga forzada de los trozos de alimento terminados.

Por ello se obtiene ventajosamente un horno mejorado por medio del cual se pueden tratar en sucesión rápida porciones de trozos de alimento rápida y fácilmente y de una forma sencilla y económica.

El horno también tiene una estructura sencilla y barata, que no es susceptible de romperse durante el funcionamiento y también tiene una larga vida útil.

Durante el funcionamiento la temperatura del horno es relativamente baja de forma que las sustancias vaporizadas despedidas de los trozos de alimento durante el tratamiento térmico no se desintegran.

En una realización preferida de acuerdo con la invención la parte superior de la cadena puede formar una curva frente al lado cóncavo hacia arriba.

La curva está, de acuerdo con la invención, orientada de tal forma que el ángulo de inclinación, que la tangente a 45 dicha curva forma con un plano horizontal, cambia de un valor bajo a uno alto en la dirección desde el soporte de cadena inferior al superior, preferiblemente desde un valor alrededor de cero a un valor alrededor de 90 grados.

Esto implica que la parte superior de la cadena, que se mueve en la dirección del soporte de cadena superior, traerá los trozos de alimento a lo largo desde una nivel inferior a uno alto hasta que el ángulo de inclinación sea tan grande que los trozos de alimento no puedan permanecer más sobre la cadena.

Los trozos de alimento entonces caen desde el nivel superior al inferior en la cadena y después empiezan de nuevo a moverse hacia arriba, y este proceso se repite hasta que los trozos de comida tienen el tratamiento térmico deseado.

Debido a estos movimientos particulares de los trozos de comida en la cadena, los trozos de comida se girarán un número de veces para que se asegure eficazmente un tratamiento térmico igual en todos los lados de lada trozo de alimento.

Para mejorar las capacidades de las cadenas para llevar los trozos de comida, la parte de cadena superior puede, de acuerdo con la invención, equiparte con transportadores para soportar los trozos de comida que se mueven hacia arriba. Una zona mayor de la parte de cadena superior se utiliza por tanto para el proceso de tratamiento térmico de forma que el tiempo usado para el proceso se reduce y la capacidad del horno se aumenta simultáneamente.

También, la zona de la rejilla de cadena es relativamente grande implicando la ventaja de que el tiempo... [Seguir leyendo]

1. Un horno para tratar térmicamente trozos de comida situados en una parrilla (13) en un armario (1) por medio de una fuerza de calor (34) , donde la fuente de calor y la parrilla están compuestas por el horno, la parrilla consiste en 5 una parte superior (13) de una rejilla de cadena interminable (2) corriendo alrededor de un número de soportes de cadena (4, 5, 6; 42, 43, 44) de los que un soporte inferior y superior (4, 5) están definiendo un extremo inferior y superior de dicha parte de cadena superior, caracterizada porque el horno comprende medios de accionamiento (23, 20, 21, 17) adaptados para llevar la parte de cadena superior (13) a moverse en la dirección del soporte de cadena superior (5) durante el tratamiento térmico de una porción de trozos de comida y en la dirección del soporte de cadena inferior (4) durante la descarga de los trozos de comida terminados tratados térmicamente.

2. Un horno de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque al menos uno de los soportes de cadena (4. 5. 6; 42. 43, 44) es un rodillo giratorio (42, 43, 44) .

3. Un horno de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizado porque en ese al menos un disco giratorio (10) está colocado en cada lado de la rejilla de cadena (2) entre el rodillo inferior y superior (42, 43) de tal forma que el disco está apoyado contra la parte superior de la parte superior de cadena (13) .

4. Un horno de acuerdo con la reivindicación 3, caracterizado porque una parte de la parte superior de cadena (13)

se extiende a lo largo de una curva que está siguiendo una longitud de aro de la periferia de el al menos un disco giratorio (60) .

5. Un horno de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-4 caracterizado porque el horno comprende un marco (3) para montar giratoriamente los soportes de cadena (4, 5, 6; 42, 43, 44) a la cadena (2) . 25

6. Un horno de acuerdo con la reivindicación 5, caracterizado porque el marco comprende los soportes de cadena (4, 5, 6; 42, 43, 44) y dos miembros laterales (8) .

7. Un horno de acuerdo con la reivindicación 5 ó 6 caracterizado porque el marco (3) está montado de forma 30 desprendible en el armario (1) .

8. Un horno de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1- 7 caracterizado porque el armario (1) comprende una abertura de acceso (30) y una cubierta (31) para (al menos durante el tratamiento térmico de los trozos de comida) cubrir la abertura de acceso.

9. Un horno de acuerdo con la reivindicación 8, caracterizado porque la abertura de acceso forma un ángulo con un plano horizontal.

10. Un horno de acuerdo con las reivindicaciones 8 ó 9, caracterizado porque la cubierta (31) está montada en el 40 armario (1) por medio de al menos una bisagra (32) .

11. Un horno de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 8-10 caracterizado porque la fuente de calor

(34) está montada en la cubierta (31) y está frente a la parte de cadena superior (13) en la posición cerrada de la cubierta. 45

12. Un horno de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1- 11 caracterizado porque el horno comprende un extractor de aire (36) para generar un flujo de aire a través del armario (1) al menos durante una operación de tratamiento térmico.

13. El uso del horno de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1- 12 para tratamiento térmico de trozos de comida, como patatas fritas.