Productos de confitería y métodos de producción de los mismos.

Producto de confitería que comprende una parte de cuerpo extrudido,

incluyendo este cuerpo múltiples capilares,estando uno o más de los capilares rellenos al menos parcialmente con un material de relleno que es un materialdiferente del de el cuerpo extrudido, comprendiendo el material de relleno un componente activo y/o reactivo yestando previstos dos o más componentes activos/reactivos diferentes en los mismos capilares o en capilaresdiferentes.

Productos de confitería y métodos de producción de los mismos.

Campo Técnico de la Invención La presente invención se refiere a productos de confitería y a métodos de producción de los mismos. En particular, la invención se refiere a productos de confietería que comprenden una pluralidad de capilares que pueden contener un fluido.

Antecedentes de la Invención Es deseable producir productos de confitería a partir de diferentes componentes para incrementar el placer sensorial. Existen diversos dulces que tienen un centro líquido o de jarabe aromatizado que se libera con la masticación. Por ejemplo, el documento WO2007056685 describe un dispositivo y un método para producir en continuo productos dulces con relleno en el formato de una mezcla extrudida en continuo con una pluralidad de cordones de dulce de relleno central. Si bien un producto formado con un aparato de este tipo aumenta el placer sensorial, con frecuencia el tiempo es breve, ya que el centro se libera rápidamente y/o se degrada. Así, un objeto de la presente invención es proporcionar un producto de confitería que pueda liberar un centro fluido durante un período de tiempo prolongado.

También existe una demanda de dulces que tengan un contenido reducido de grasas o azúcares. Por ello, otro objeto de la presente invención es proporcionar un producto de confitería que se pueda producir con un contenido reducido en grasas o azúcares manteniendo al mismo tiempo un excelente placer sensorial.

Un objetivo de una o más realizaciones de la presente invención es superar uno o más de los problemas del estado anterior de la técnica. Otro objetivo de una de las realizaciones de la presente invención es proporcionar unos dulces que tengan un perfil de liberación del relleno fluido prolongado y su método de producción. Otro objetivo más de la presente invención es proporcionar unos dulces que tengan un perfil reducido en grasas y/o azúcares y un método para su producción.

Sumario de la Invención De acuerdo con una realización de la presente invención, se proporciona un producto de confitería que comprende un cuerpo extrudido, teniendo este cuerpo una pluralidad de capilares en su interior, estando al menos uno de los capilares relleno, al menos parcialmente, de un material de relleno que consiste en un material diferente al del cuerpo extrudido, comprendiendo el material de relleno un componente activo y/o reactivo, y estando dispuestos dos o más componentes activos/reactivos diferentes en los mismos capilares o en capilares diferentes.

Por consiguiente, la presente invención proporciona un producto de confitería que se puede utilizar la fabricación de dulces y que libera de forma prolongada un material insertado en los capilares, o un producto de confitería que tiene un mayor espacio vacío para reducir la cantidad de material de confitería utilizado en el mismo manteniendo al mismo tiempo el tamaño total del producto.

Mediante la previsión de un producto que puede tener dos o más capilares rellenos al menos parcialmente de diferentes materiales de relleno, el producto de confitería puede presentar diferentes perfiles de sabor y/o textura en sus diferentes partes o durante su consumo.

Los dos o más componentes activos/reactivos diferentes pueden estar configurados en los capilares de modo que los diferentes componentes se mezclen entre sí cuando se consume el producto. Si así se desea, el componente activo/reactivo puede activarse por el consumo del producto de confitería. Esta activación puede consistir en la mezcla de dos compuestos diferentes situados en capilares diferentes o en la activación de un compuesto al entrar en contacto con la saliva.

Dos o más capilares pueden estar rellenos al menos parcialmente de materiales de relleno diferentes.

El componente activo/reactivo puede estar encapsulado. Los expertos en la técnica conocerán la gama de composiciones utilizadas en la encapsulación de composiciones activas y/o reactivas en confitería.

El “componente activo/reactivo” se puede seleccionar de entre uno o más de los siguientes componentes: agentes aromatizantes; activos de cuidado bucal; agentes edulcorantes; agentes refrescantes fisiológicos; agentes calentadores; agentes colorantes; agentes efervescentes, agentes farmacéuticos, agentes nutracéuticos, extractos botánicos, agentes de blanqueamiento dental y combinaciones de los mismos. Los expertos en la técnica conocen perfectamente estos agentes.

Más en particular, los componentes activos/reactivos pueden incluir, de forma no limitativa: colorantes y aromatizantes, múltiples aromatizantes, múltiples colorantes, un agente refrescante y una sustancia aromatizante, agentes calentadores y aromatizantes, un agente refrescante y un agente calentador, agentes refrescantes y edulcorantes de alta intensidad, un agente calentador y un edulcorante de alta intensidad, múltiples agentes refrescantes (por ejemplo WS-3 y WS-23, WS-3 y succinato de metilo) , mentol y uno o más agentes refrescantes, mentol y uno o más agentes calentadores, múltiples agentes calentadores, uno o más edulcorantes de alta intensidad y uno o más principios activos de blanqueamiento dental, uno o más edulcorantes de alta intensidad y uno o más principios activos para refrescar el aliento, un ingrediente algo amargo y un supresor de amargor para este ingrediente, múltiples edulcorantes de alta intensidad (por ejemplo ace-k y aspartamo) , múltiples principios activos de blanqueamiento dental, por ejemplo un ingrediente abrasivo y un ingrediente antimicrobiano, un peróxido y un nitrato, un agente calentador y un poliol, un agente refrescante y un poliol, múltiples polioles, un agente calentador y un micronutriente, un agente refrescante y un micronutriente, un agente calentador y un agente de humectación bucal, un agente refrescante y un agente de humectación bucal, un agente calentador y un agente para el cuidado de la garganta, un agente refrescante y un agente para el cuidado de la garganta, un agente calentador y un ácido alimentario, un agente refrescante y un ácido alimentario, un agente calentador y un emulsionante/tensioactivo, un agente refrescante y un emulsionante/tensioactivo, un agente calentador y un colorante, un agente refrescante y un colorante, un agente calentador y un potenciador del sabor, un agente refrescante y un potenciador del sabor, un agente calentador con potenciador del dulzor, un agente refrescante con un potenciador del dulzor, un agente calentador y un supresor del apetito, un agente refrescante y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad y un aromatizante, un agente refrescante y un agente de blanqueamiento dental, un agente calentador y un agente de blanqueamiento dental, un agente calentador y un agente para refrescar el aliento, un agente refrescante y un agente para refrescar el aliento, un agente refrescante y un sistema efervescente, un agente calentador y un sistema efervescente, un agente calentador y un agente antimicrobiano, un agente refrescante y un agente antimicrobiano, múltiples ingredientes anticálculos, múltiples ingredientes de remineralización, múltiples agentes tensioactivos, ingredientes de remineralización con ingredientes de desmineralización, ingredientes ácidos con ingredientes tampón de ácido, ingredientes anticálculos con ingredientes antibacterianos, ingredientes de remineralización con ingredientes anticálculos, ingredientes anticálculos con ingredientes de remineralización con ingredientes antibacterianos, ingredientes tensioactivos con ingredientes anticálculos, ingredientes tensioactivos con ingredientes antibacterianos, ingredientes tensioactivos con ingredientes de remineralización, agentes tensioactivos con ingredientes anticálculos con ingredientes antibacterianos, múltiples tipos de vitaminas o minerales, múltiples micronutrientes, múltiples ácidos, múltiples ingredientes antimicrobianos, múltiples ingredientes para refrescar el aliento, ingredientes para refrescar el aliento e ingredientes antimicrobianos, múltiples supresores del apetito, ácidos y bases que reaccionan produciendo efervescencia, un compuesto amargo con un edulcorante de alta intensidad, un agente refrescante y un supresor del apetito, un agente calentador y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad y un supresor del apetito, un edulcorante de alta intensidad con un ácido, un ingrediente probiótico y un ingrediente prebiótico, una vitamina y un mineral, un ingrediente de intensificación metabólica con un macronutriente, un ingrediente de intensificación metabólica con un micronutriente, una enzima con un substrato, un edulcorante de alta intensidad con un potenciador del dulzor, un compuesto refrescante con un potenciador del refrescamiento, un aromatizante... [Seguir leyendo]

1. Producto de confitería que comprende una parte de cuerpo extrudido, incluyendo este cuerpo múltiples capilares, estando uno o más de los capilares rellenos al menos parcialmente con un material de relleno que es un material diferente del de el cuerpo extrudido, comprendiendo el material de relleno un componente activo y/o reactivo y estando previstos dos o más componentes activos/reactivos diferentes en los mismos capilares o en capilares diferentes.

2. Producto de confitería según la reivindicación 1, caracterizado porque dos o más capilares están rellenos al menos parcialmente con componentes activos/reactivos diferentes.

3. Producto de confitería según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, caracterizado porque el componente activo y/o reactivo está encapsulado, y/o porque el componente activo y/o reactivo comprende un material efervescente.

4. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el material de relleno comprende un material particulado, o porque el material de relleno comprende un material líquido que opcionalmente se solidifica.

5. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el producto comprende adicionalmente una parte de revestimiento que envuelve la parte de cuerpo extrudido.

6. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los capilares del cuerpo extrudido constituyen un espacio vacío de entre el 5 y el 99%, y/o porque los capilares tienen una anchura o diámetro medio no mayor de 2 mm.

7. Producto de confitería según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque la porción de cuerpo comprende una primera porción extrudida y una segunda porción extrudida, incluyendo cada porción múltiples capilares y siendo los capilares de la primera y la segunda porción:

a) discontinuos; y/o b) continuos y orientados en más de una dirección.

8. Producto de confitería según la reivindicación 7, caracterizado porque los capilares de cada porción están formados esencialmente paralelos entre sí; y/o porque la primera y la segunda porción están en una configuración apilada de modo que los capilares de la primera y la segunda porción son esencialmente paralelos entre sí; y/o porque la primera y la segunda porción están en una configuración plegada; o porque la primera y la segunda porción son discontinuas y los capilares están orientados en una configuración aleatoria entre sí.

9. Proceso para producir un producto de confitería que comprende una porción de cuerpo extrudido que incluye múltiples capilares, y que comprende los pasos de:

a) extrudir un material de confitería extrudible con múltiples capilares dentro del mismo; y

b) rellenar al menos parcialmente uno o más capilares con un material de relleno que es un material diferente al de la porción de cuerpo extrudido, comprendiendo el material de relleno un componente activo y/o reactivo y estando previstos dos o más componentes activos/reactivos diferentes en los mismos capilares o en capilares diferentes.

10. Proceso según la reivindicación 9, caracterizado porque adicionalmente comprende un paso seleccionado entre:

c) cortar la masa extrudida en dos o más piezas que incluyen múltiples capilares y formar un producto de confitería que incorpora las piezas; y/o d) plegar la masa extrudida y formar un producto de confitería que incorpora la masa extrudida plegada; y

e) depositándose el material de relleno opcionalmente durante el paso de extrusión.

11. Proceso según la reivindicación 9 o la reivindicación 10, caracterizado porque dos o más capilares se rellenan al 5 menos parcialmente con componentes activos/reactivos diferentes.

12. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11, caracterizado porque el componente activo y/o reactivo está encapsulado, y/o porque el componente activo y/o reactivo comprende un material efervescente.

13. Proceso según las reivindicaciones 9 a 12, caracterizado porque el material de relleno comprende un material

particulado; o porque el material de relleno comprende un líquido, solidificándose el líquido opcionalmente 10 después de su depósito.

14. Proceso según una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 13, caracterizado porque el proceso comprende adicionalmente un paso de enfriamiento rápido de la masa extrudida después de la extrusión, utilizándose para el enfriamiento rápido opcionalmente un fluido; y/o porque el proceso comprende adicionalmente un paso de estiramiento de la masa extrudida después de la extrusión; y/o porque el proceso comprende adicionalmente un paso consistente en envolver el producto de confitería con un revestimiento.

15. Proceso según una cualquiera de las reivindicaciones 9 a 14, caracterizado porque está destinado a la producción de un producto de confitería según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8.

Zonas de tambor Zona de 1 a 3

matriz Zona de transf.

Aprox. 10 mm