Pincho asador giratorio.

Pincho asador giratorio con un cuerpo central (10) para alojar alimentos (2),

en particular carne en capas yproductos de carne en capas, que están dispuestos alrededor del cuerpo central (10) y un elemento calentador(3) que actúa desde fuera sobre los alimentos (2), estando dotado el cuerpo central (10) de un sistema derefrigeración y estando previsto en el cuerpo central (10) al menos un canal (11, 12), que es recorrido por unmedio refrigerado,

caracterizado porque en el cuerpo central (10) están configurados al menos un canal de entrada de aire (11) yal menos un canal de evacuación de aire (12) para el medio refrigerado.

Pincho asador giratorio.

La invención se refiere a un pincho asador giratorio con un cuerpo central para alojar alimentos según el preámbulo de la reivindicación 1 y a un cuerpo central según el preámbulo de la reivindicación 15.

Tales pinchos asadores giratorios son adecuados en particular para cocinar döner o gyros (carne que se asa girando, en persa y griego, respectivamente) o similares. Para cocinar alimentos están dotados los pinchos giratorios de un radiador de calor o elemento calentador, que actúa desde fuera sobre los alimentos y asa los alimentos.

Los asadores de pincho giratorio se conocen en general y han encontrado amplia difusión en particular en el ámbito de las comidas rápidas. Para cocinar alimentos se insertan piezas de carne individuales sobre el cuerpo central, dispuesto en general en vertical, y mediante giro del pincho respecto al elemento calentador, en particular radiador de calor, se asan los alimentos o la carne y a continuación se cortan con un cuchillo en porciones desde arriba hacia abajo. De esta manera una zona del núcleo aún no asada de los alimentos dispuestos en capas sobre el cuerpo central se somete a la acción del calor del elemento calentador o radiador de calor, con lo que en un corto tiempo se asa o cocina otra capa de los alimentos. Un tal equipo se conoce por el documento DE 197 40 659 C2.

Por el documento DE 691 01 473 T 2 se conoce un equipo para cocinar carne que presenta una carcasa exterior y una carcasa interior, así como un ventilador para hacer circular aire de refrigeración en el espacio entre la carcasa interior y la carcasa exterior. De esta manera se enfría la parte inferior de la cámara de tratamiento en la que se cocina la carne más fuertemente que la parte superior y la grasa esparcida por la parte inferior se deposita, en lugar de quedarse allí adherida y eventualmente carbonizarse. El aire frío no llega a tomar contacto con los alimentos a cocinar.

El documento FR 2, 732, 881 A1 describe un asador de estructura modular con un pincho giratorio dispuesto horizontalmente, que está dispuesto sobre un bastidor extraíble. Sobre este bastidor extraíble pueden disponerse varios elementos calentadores uno tras otro, para poder asar objetos de distinto tamaño.

El documento DE 31 04 636 A1 describe un aparato asador que puede accionarse eléctricamente con un pincho asador levantado aproximadamente en vertical, a distancia del cual están dispuestos varios elementos calentadores por radiación de infrarrojos en forma de serpentines de calentamiento. Los elementos calentadores por radiación están previstos como radiadores cerámicos de haz extenso, dispuestos a una pequeña distancia entre sí uno junto a otro y/o uno sobre otro y que se complementan para formar una superficie esencialmente sin huecos.

El documento US 5, 918, 534 describe un pincho asador con un cuerpo central hueco, en el que está alojado un medio conductor del calor. Este medio conductor del calor transporta el calor desde fuera hacia dentro del objeto a asar, por lo que se reduce el tiempo de cocinado. Cuando se enfría el objeto que se encuentra sobre el pincho, transporta el medio el calor desde el objeto hacia fuera.

En particular en pinchos giratorios de gran tamaño con las correspondientes cantidades de alimento puede suceder que transcurra un tiempo relativamente largo hasta que los alimentos o la carne se asan y consumen por completo. Esto puede dar lugar a que la carne, por lo general cruda, que se encuentra en la proximidad del cuerpo central se seque o incluso se estropee.

Es tarea de la presente invención mejorar el estado de la técnica en el sentido de que los alimentos apilados permanezcan frescos y completamente higiénicos durante de un periodo de tiempo más largo.

En el marco de la invención se resuelve esto mediante un pincho giratorio con las características de la reivindicación 1, así como mediante un cuerpo central con las características de la reivindicación 15. Ventajosas mejoras y perfeccionamientos de la invención se indican en las reivindicaciones dependientes.

Mediante el enfriamiento del cuerpo central se logra que el núcleo de los alimentos apilados permanezca frío, preferiblemente congelado, con lo que los alimentos pueden conservarse frescos durante más tiempo. Además se reduce el peligro de que los alimentos se estropeen, lo cual trae como consecuencia que los alimentos puedan asarse durante un periodo de tiempo más largo.

Para lograr un enfriamiento continuo del cuerpo central y con ello también de los alimentos, está previsto que el cuerpo central presente al menos un canal, que es recorrido por un medio refrigerado, con lo que continuamente se extrae calor de los alimentos. Este canal puede provocar, conduciéndolo correspondientemente, por ejemplo en forma de meandros dentro del cuerpo central, un amplio enfriamiento de la pared del cuerpo central, continuo y casi completo. El canal puede estar configurado también tal que el mismo discurra detrás de una gran parte de la superficie de la cubierta del cuerpo central.

Para renovar el medio refrigerado es ventajoso que el cuerpo central esté acoplado con un intercambiador de calor tal que el calor absorbido por los alimentos sea absorbido por el medio refrigerado y se ceda al entorno mediante el intercambiador de calor. Para ello se utiliza la técnica de armario frigorífico conocida en general, utilizándose por razones higiénicas y energéticas un circuito de aire frío. En un circuito abierto puede conducirse también por ejemplo aire refrigerado al cuerpo central, evacuándose el mismo a continuación al entorno.

Para que el flujo recorra el cuerpo central de manera efectiva, está configurado al menos un canal de entrada y al menos un canal de salida para el medio refrigerado dentro del cuerpo central, con lo que mediante una configuración ingeniosa de los canales se provoca un enfriamiento del cuerpo central en una gran superficie.

Para poder asar lo más posible los alimentos por todos lados, puede girar el cuerpo central respecto al elemento calentador, preferiblemente accionado por un motor, estando apoyados el cuerpo central y/o el elemento calentador tal que pueden girar.

En un perfeccionamiento de la invención está previsto que esté dispuesto al menos un elemento refrigerador distanciado radialmente del cuerpo central, el cual está acoplado con el cuerpo central tal que puede extraerse, para garantizar que incluso cuando las cantidades de alimento son grandes, con el correspondiente gran diámetro, es posible una refrigeración suficiente a una distancia grande de la pared exterior del cuerpo central. En particular en la zona entre el cuerpo central y el elemento refrigerador distanciado radialmente del mismo, se logra una refrigeración efectiva de los alimentos que allí se encuentran, ya que resulta posible una refrigeración y una evacuación del calor por ambos lados, visto radialmente. El acoplamiento extraíble con el cuerpo central tiene la ventaja de que tras la preparación o corte de los alimentos hasta el elemento refrigerador o bien los elementos refrigeradores sólo tienen que extraerse el elemento refrigerador, sin tener que interrumpir la actividad de preparación durante un tiempo más largo. Tras la extracción del elemento refrigerador puede proseguirse inmediatamente con la continuación de la preparación de los alimentos, en particular con el asado.

El elemento refrigerador está orientado ventajosamente esencialmente en paralelo al cuerpo central, estando previstas diversas variantes en cuanto a la configuración de la forma. Además de una configuración con pared en forma cilíndrica del elemento refrigerador, que da lugar a un intersticio anular entre el cuerpo central y la pared interior del elemento refrigerador, se prevén también elementos refrigeradores individuales con forma de barra o de placa orientados coaxialmente respecto a la extensión longitudinal del cuerpo central. Preferiblemente se configura una cubierta con forma de campana, extraíble, para los alimentos apilados en la zona entre el cuerpo central y el elemento refrigerador, para evitar un secado desde arriba; la cubierta con forma de campana puede ser recorrida igualmente por un medio refrigerante o llenarse con el mismo, para provocar un efecto de refrigeración desde arriba.

Está previsto que el elemento refrigerador esté dotado al menos de un canal, que es recorrido por un medio refrigerado, con lo que puede evacuarse energía térmica durante un largo periodo de tiempo mediante el elemento refrigerador.

Además está previsto que en el cuerpo central del pincho giratorio estén practicadas aberturas de salida, que están unidas con los canales dentro de los alimentos, con lo que el medio... [Seguir leyendo]

1. Pincho asador giratorio con un cuerpo central (10) para alojar alimentos (2) , en particular carne en capas y productos de carne en capas, que están dispuestos alrededor del cuerpo central (10) y un elemento calentador

(3) que actúa desde fuera sobre los alimentos (2) , estando dotado el cuerpo central (10) de un sistema de refrigeración y estando previsto en el cuerpo central (10) al menos un canal (11, 12) , que es recorrido por un medio refrigerado, caracterizado porque en el cuerpo central (10) están configurados al menos un canal de entrada de aire (11) y al menos un canal de evacuación de aire (12) para el medio refrigerado.

2. Pincho asador giratorio según la reivindicación 1, caracterizado porque el cuerpo central (10) presenta un espacio hueco (11, 12) que está lleno con un acumulador de frío.

3. Pincho asador giratorio según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque el cuerpo central (10) puede girar respecto al elemento calentador (3) , en particular está accionado a motor.

4. Pincho asador giratorio según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque distanciado radialmente del cuerpo central (10) está dispuesto al menos un elemento refrigerador (20, 21, 22) , que está acoplado con el cuerpo central (10) tal que puede extraerse.

5. Pincho asador giratorio según la reivindicación 4, caracterizado porque el elemento refrigerador (21, 22) está orientado esencialmente en paralelo al cuerpo central (10) .

6. Pincho asador giratorio según la reivindicación 4 ó 5, caracterizado porque el elemento refrigerador está dotado de al menos un canal (21, 22) , que es atravesado por el flujo de un medio refrigerado.

7. Pincho asador giratorio según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque en el cuerpo central (10) están previstas aberturas de salida, que están unidas con los canales situados dentro de los alimentos (2) , por lo que el medio refrigerado fluye a través de los alimentos (2) .

8. Pincho asador giratorio según la reivindicación 7, caracterizado porque los canales configurados dentro de los alimentos (2) están unidos mediante una campana de cubierta (20) dotada de conducciones de entrada y de salida (23, 24) con el cuerpo central (10) y con el flujo de medio refrigerante.

9. Pincho asador giratorio según la reivindicación 7, caracterizado porque los canales configurados dentro de los alimentos (2) están unidos mediante aberturas orientadas radialmente en la pared exterior del cuerpo central (10) con el flujo de medio refrigerante.

10. Pincho asador giratorio según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el elemento calentador (3) está dotado en su extremo inferior de un dispositivo con el que el mismo pueden fijarse a un soporte (4) tal que puede girar y deslizarse.

11. Pincho asador giratorio según la reivindicación 10, caracterizado porque el soporte (4) está configurado con forma de U y el elemento calentador (3) está fijado por un lado con su extremo inferior al brazo superior (14) del soporte (4) , estando dispuesto el brazo superior

(14) del soporte (4) debajo de los alimentos (2) .

12. Pincho asador giratorio según la reivindicación 10 u 11, caracterizado porque el elemento calentador (3) puede extraerse del soporte (4) .

13. Pincho asador giratorio según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque debajo del cuerpo central (10) está dispuesta una vitrina refrigerada (30) .

14. Pincho asador giratorio según la reivindicación 13, caracterizado porque la vitrina refrigerada (30) aloja el intercambiador de calor (13) .

15. Cuerpo central (10) para alojar alimentos (2) , en particular carne apilada y productos de carne apilados, que están dispuestos alrededor del cuerpo central (10) , presentando el cuerpo central (10) al menos un canal (11, 12)

en el que puede introducirse un elemento portador de frío, estando dotado el cuerpo central (10) de un sistema de refrigeración y siendo atravesado por el flujo de un medio refrigerado, caracterizado porque en el cuerpo central (10) están configurados al menos un canal de entrada (11) y al menos un canal de evacuación (12) para el medio refrigerado.

16. Cuerpo central según la reivindicación 15, caracterizado porque el cuerpo central (10) presenta un espacio hueco, que está lleno de un acumulador de frío.

17. Cuerpo central según una de las reivindicaciones 15 ó 16, caracterizado porque en el cuerpo central (10) está previsto al menos un canal (11, 12) , que es atravesado por el flujo de un medio refrigerado o que está lleno de un medio refrigerado.

18. Cuerpo central según una de las reivindicaciones 15 a 17, caracterizado porque el cuerpo central (10) está acoplado con un intercambiador de calor (13) .

19. Cuerpo central según una de las reivindicaciones 15 a 18, caracterizado porque distanciado radialmente del cuerpo central (10) está dispuesto al menos un elemento refrigerador (20) , que está acoplado con el cuerpo central (10) tal que puede extraerse.

20. Cuerpo central según la reivindicación 19, caracterizado porque el elemento refrigerador (20) está orientado esencialmente en paralelo al cuerpo central (10) .

21. Cuerpo central según la reivindicación 19 ó 20, caracterizado porque el elemento refrigerador (20) está dotado de al menos un canal (21) o espacio hueco, que es atravesado por el flujo de un medio refrigerado o que está lleno de un medio refrigerado.

22. Cuerpo central según una de las reivindicaciones 15 a 21, caracterizado por aberturas orientadas radialmente en la pared exterior del cuerpo central (10) para evacuar el medio refrigerado en canales configurados en el alimento (2) .

23. Cuerpo central según la reivindicación 22, caracterizado porque están previstos equipos de cierre para las aberturas en la pared exterior del cuerpo central (10) .