Material de almidón inflado.

Un polvo que contiene almidón inflado que tiene una densidad aparente suelta de menos de 120 g/l,

preferentemente menos de 100 g/l, más preferentemente menos de 80 g/l caracterizado porque más de90% en peso del polvo tiene un tamaño de partícula más pequeño de 1 mm y el polvo que contiene almidóninflado es polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas y tiene una capacidad de retención deaceite de al menos 50%, preferentemente al menos 80%, más preferentemente al menos 100% p/p en baseal polvo.

Material de almidón inflado

Campo de la invención.

La presente invención se refiere a un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas, un material de almidón con carga líquida que comprende dicho polvo y un material para prepararlo.

Antecedentes de la invención.

Últimamente, se ha informado que el material de almidón inflado tiene el potencial de actuar como vehículo para la retención y absorción de líquidos tales como agua o sabores.

Journal of Cereal Science 43 (2006) 47-56 describe el efecto del inflado sobre las características estructurales y físicas de semillas de cereal y harinas y describe el uso de alimentos para evitar la migración de agua.

La patente GB 821.761 se refiere a la producción de un tipo de polvo granular comestible precocinado o producto tipo harina a partir de ciertas semillas de cereal, concretamente mijo, trigo, arroz, avena, cebada, cafre, maíz, munga y proporciona un proceso para hacerlo. Las semillas de cereal se someten a precocinado para formar un inflado. Se observa que el producto así obtenido tiene una absorción de humedad bastante excepcional.

La patente EP0657102 describe maíz para palomitas para usarse como material espesante de agua en aplicaciones alimentarias.

La patente EEUU 4096281 y EP 0217368 describe un método y composición para producir maíz para palomitas con sabor o impregnadas de sabor.

Aunque en la técnica hay varios materiales con base de almidón disponibles, que se usan como vehículos o materiales que encapsulan líquidos, sólidos y sustancias volátiles, aún hay una necesidad en la industria de un polvo que contenga almidón adicional que tenga alta capacidad de carga para componentes líquidos no acuosos, que se pueda preparar de un modo simple y rentable.

Compendio de la invención.

La presente invención proporciona un polvo que contiene material inflado según la reivindicación 1. El polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas se prepara preferentemente mediante un proceso que comprende las siguientes etapas de:

a) tomar uno o más granos que contienen almidón de maíz para palomitas,

b) generar vapor dentro del grano c) continuar con la etapa b) hasta que el grano se expanda y libere el vapor generado,

d) triturar el grano para obtener un grano triturado que tiene un tamaño de partícula más pequeño de 1 mm, y

e) opcionalmente fraccionar el grano triturado.

La invención además se refiere a un material de almidón con carga líquida no acuosa, que comprende un material de vehículo sólido que consiste en un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas de la presente invención y uno o más componentes líquidos no acuosos absorbidos en y/o sobre dicho material de vehículo sólido.

El proceso preferente para preparar el material de almidón con carga líquida no acuosa comprende las siguientes etapas de:

a) proporcionar un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas como se describió previamente, y

b) cargar uno o más componentes líquidos no acuosos en y/o sobre el material de almidón proporcionado en la etapa a) por aplicación de uno o más componentes líquidos no acuosos al material de almidón agitando.

Además la presente invención se refiere al uso de polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas según la presente invención como un material de vehículo sólido para componentes líquidos o gaseosos no acuosos para usar en alimentos y productos de alimentación animal, farmacéuticos, nutraceúticos, agroquímicos, y productos cosméticos y de cuidado personal.

Descripción detallada de la invención.

La presente invención se basa en el inesperado descubrimiento de que un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas que tiene una densidad aparente suelta de menos de 120 g/l, preferentemente menos de 100 g/l, más preferentemente menos de 80 g/l y caracterizado por que más de 90% en peso del polvo tiene un tamaño de partícula menor de 1 mm y tiene funcionalidades nuevas y superiores, por ejemplo una capacidad de carga excelente para componentes líquidos no acuosos. En una realización preferente más el polvo tiene una densidad aparente suelta de menos de 60 g/l. Una densidad aparente mucho más baja dará como resultado volúmenes demasiado grandes de productos frente al peso real del producto.

El polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas se obtiene de un material que contiene almidón inflado de maíz para palomitas en el que “inflado” se refiere a la definición bien conocida de inflado que indica un hinchado por la liberación de vapor en un inflable. Un material que contiene almidón inflado de maíz para palomitas es un grano hinchado y/o estallado, que contiene almidón en una cantidad entre 60 y 70%.

Los granos que contienen almidón adecuados se refieren a cualquier tipo de maíz para palomitas. Actualmente se cultivan ciertas cepas de maíz específicamente como maíz para palomitas. El maíz para palomitas es un tipo de maíz que estalla a partir del grano y se infla cuando se calienta. También son adecuados almidones que derivan de un cultivo de almidón modificado genéticamente.

La densidad aparente de un polvo es el peso del polvo dividido por el volumen que ocupa, expresado en g/l y el método para medir la densidad aparente, si no se compacta, se refiere a la densidad aparente suelta (frente a la densidad compactada cuando se hace compactación en el método) .

Fue sorprendente descubrir que el polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas de la presente invención muestra una alta capacidad de carga de componentes líquidos no acuosos como aceites. El polvo tiene una capacidad de retención de aceite de al menos 50%, preferentemente al menos 80%, más preferentemente al menos 100% p/p en base al polvo.

El polvo de la presente invención se caracteriza por que el 90% en peso del polvo tiene un tamaño de partícula menor de 1 mm.

Más específicamente se refiere a un polvo de grado más fino en el que al menos 80% en peso tiene un tamaño de partícula por debajo de 0, 5 mm, preferentemente al menos 70% en peso tiene un tamaño de partícula por debajo de 0, 3 mm.

Según la presente invención, un proceso preferente para preparar el material de almidón inflado de maíz para palomitas descrito anteriormente en la presente memoria comprende las siguientes etapas de:

a) tomar uno o más granos que contienen almidón de maíz para palomitas,

b) generar vapor dentro del grano c) continuar con la etapa b) hasta que el grano se expanda y libere el vapor generado,

d) triturar el grano para obtener un grano triturado que tiene un tamaño de partícula más pequeño de 1 mm, y

e) opcionalmente fraccionar el grano triturado.

Las etapas b) y c) del proceso preferente se refieren a un proceso de inflado. El inflado es el proceso de calentar las semillas (granos) dando como resultado un incremento de la presión de vapor del agua dentro de la semilla (grano) . A cierta temperatura, la presión se hace tan alta que rompe el grano con un sonido típico de palomitas.

Hay dos tipos de equipamiento tradicionales usados para el inflado: hornos o torres de alta temperatura, o cañón de inflado.

El horno de inflado se basa en una aplicación repentina de calor a presión atmosférica de modo que el agua en el grano se vaporiza in situ, expandiendo así el producto. Equipamiento adecuados para preparar el grano que contiene almidón inflado de la presente invención son hornos industriales comercialmente disponibles, por ejemplo hornos convencionales, hornos de microondas, dextrinizadores, reactores de lecho fluido y secadoras, batidoras y mezcladoras equipados con aparatos de calentamiento y otro tipo de calentadores, calor por contacto por ejemplo sobre superficie metálica, inflado de aire caliente en una operación de lecho fluido, turborreactores y similares. Los medios posibles de transferencia de calor incluyen aire caliente, aceite o vapor supercalentado.

El cañón de inflado se basa en una transferencia repentina de vapor supercalentado que contiene granos desde un medio de alta presión a baja presión permitiendo así que el agua se vaporice repentinamente y cause expansión. La ventaja del cañón o cámara de inflado es que permiten que el inflado sea controlado y se lleve a cabo con una amplia variedad de granos.

El grado de expansión del grano depende del genotipo, tamaño del grano, contenido de agua del material que contiene almidón y/o condiciones de procesado.

La temperatura preferente normalmente está entre 200 y 400ºC.... [Seguir leyendo]

1. Un polvo que contiene almidón inflado que tiene una densidad aparente suelta de menos de 120 g/l, preferentemente menos de 100 g/l, más preferentemente menos de 80 g/l caracterizado porque más de 90% en peso del polvo tiene un tamaño de partícula más pequeño de 1 mm y el polvo que contiene almidón inflado es polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas y tiene una capacidad de retención de aceite de al menos 50%, preferentemente al menos 80%, más preferentemente al menos 100% p/p en base al polvo.

2. Un proceso para preparar un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas según la reivindicación 1, que comprende las etapas de:

a. Tomar uno o más granos que contienen almidón de maíz para palomitas,

b. Generar vapor dentro del grano,

c. Continuar con la etapa b) hasta que el grano se expanda y libere el vapor generado,

d. Triturar el grano para obtener un grano triturado que tiene un tamaño de partícula más pequeño de 1 mm, y

e. Opcionalmente fraccionar el grano triturado.

3. Un material de almidón con carga líquida no acuosa, que comprende un material de vehículo sólido que consiste en un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas según la reivindicación 1 y uno o más componentes líquidos no acuosos absorbidos en y/o sobre dicho material de vehículo sólido.

4. El material de almidón con carga líquida de la reivindicación 3, en el que uno o más componentes líquidos no acuosos absorbidos en y/o sobre el material de vehículo sólido constituye al menos 30% en peso del peso total de las partículas de almidón con carga líquida.

5. Un proceso para preparar un material de almidón con carga líquida según la reivindicación 3 ó 4, que comprende las etapas de:

a) proporcionar un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas según un proceso según la reivindicación 2, y

b) cargar uno o más componentes líquidos no acuosos en y/o sobre el material de almidón proporcionado en la etapa (a) por aplicación de uno o más componentes líquidos al material de almidón con agitación.

6. El proceso de la reivindicación 5, en el que los agentes de fluido y/o agentes antiapelmazantes se añaden a las partículas de almidón con carga líquida obtenidas en la etapa (b) .

7. Un material de almidón con carga de gas, que comprende un material de vehículo sólido que consiste en un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas según la reivindicación 1 y uno o más componentes gaseosos absorbidos en y/o sobre dicho material de vehículo sólido.

8. El uso de un polvo que contiene almidón inflado de maíz para palomitas según la reivindicación 1 como un material de vehículo sólido para componentes líquidos no acuosos.

9. El uso de un material de almidón con carga líquida no acusona según la reivindicación 3 ó 4, para usar en productos alimentarios o alimentos para animales, farmacéuticos, nutraceúticos, agroquímicos, y productos cosméticos o de cuidado personal.