Uso de nanopartículas de carotenoides dispersables en agua como moduladores del sabor en composiciones de sustancias

Campo de la invención

La presente invención se refiere al uso novedoso de nanopartículas de carotenoides dispersables en agua como moduladores del sabor en particular para la reducción del sabor y regusto amargos en composiciones de sustancias, preferiblemente en alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales y cosméticos, preferiblemente en alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos que contienen al menos un HIS (High Intensity Sweetener, (edulcorante de alta intensidad)).

Además, la presente invención se refiere a un nuevo procedimiento para la modulación del sabor en particular para la reducción del sabor y regusto amargos de composiciones de sustancias, preferiblemente de alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales y cosméticos, preferiblemente de alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos, que contienen al menos un HIS (edulcorante de alta intensidad), en el que se usa al menos un tipo de nanopartículas de carotenoides dispersables en agua como modulador del sabor.

No en último lugar, la presente invención se refiere a nuevos moduladores del sabor que contienen al menos un tipo de nanopartículas de carotenoides dispersables en agua.

Estado de la técnica

Las composiciones de sustancias tales como alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos contienen a menudo sustancias aromatizantes, que son fundamentalmente indeseadas o en la intensidad en que se encuentran son demasiado dominantes o demasiado bajas. En el campo de los edulcorantes aparecen con frecuencia además de las sensaciones de sabor dulces otras sensaciones de sabor tales como por ejemplo un sabor o regusto metálico, químico, amargo o sintético, que influyen de manera desfavorable en la sensación de sabor global de la composición que va a edulcorarse. En el contexto de la presente invención se entiende por sabor la sensación de sabor inmediata que aparece mientras que la composición se encuentra en la boca. Se entiende por regusto la percepción del sabor después de tragar, especialmente tras un tiempo de espera de aproximadamente 30 segundos.

Por ejemplo, la cafeína en el té o café así como los extractos de lúpulo en la cerveza son sustancias amargas naturales, que sin embargo en una concentración demasiado elevada provocan una sensación de sabor negativa. En bebidas amargas especiales tales como por ejemplo tónica o limón amargo (bitter lemon) se desea en una medida particular un sabor amargo característico, provocado por el aditivo quinina.

Los zumos de frutas, especialmente el zumo de naranja, padecen la influencia negativa del sabor por, por ejemplo, glicósidos flavonoides, que tienen un sabor amargo.

Las bebidas libres de azúcar, que se mezclan con edulcorantes, muestran igualmente atributos de sabor negativos, entre otros un sabor o regusto amargo. El mezclado de distintos edulcorantes reduce las sensaciones de sabor negativas y optimiza los atributos positivos. No obstante esto no logra ajustar completamente el sabor de azúcar. Además, edulcorantes individuales, tales como aspartamo (ASP) son, en casos determinados, inestables químicamente o incompatibles. Debido a las propiedades positivas de ACK se persigue una dosificación más alta de este edulcorante. En cambio, esta dosificación más alta es sólo posible de manera limitada debido al sabor amargo de este edulcorante en concentraciones más altas. Entonces, en particular los edulcorantes sacarina y ACK presentan sobre todo a altas concentraciones atributos de sabor amargo.

También muchos principios activos farmacéuticos, especialmente el ibuprofeno, tienen un sabor fuertemente amargo, que lleva a la reducción de la aceptación de tomar el principio activo.

Para la reducción del sabor amargo natural, por ejemplo del té, café o zumo de naranja, estos alimentos y estimulantes o bien se tratan enzimáticamente para degradar las sustancias con sabor amargo, o bien se elimina la sustancia amarga tal como en el caso de la cafeína en el té o café mediante descafeinación.

Otra posibilidad de modificación de la sensación de sabor la representa la adición de moduladores del sabor a los alimentos, bebidas, estimulantes, alimentos para animales, edulcorantes, cosméticos y productos farmacéuticos deseados.

Por tanto es deseable encontrar sustancias que supriman o reduzcan las sensaciones de sabor desagradables así como que puedan reforzar de manera intencionada las sensaciones de sabor deseadas.

Especialmente en el campo de los principios activos farmacéuticos se conoce una serie completa de sustancias, especialmente que modifican el amargor. De este modo se enmascara por ejemplo el sabor amargo del ibuprofeno con polilisina y poliarginina (véase la solicitud de patente internacional WO 2003/086293), con sal de meglumina (véase la patente estadounidense US 5.028.625), con cloruro de sodio o sacarina sódica (véase la solicitud de patente internacional WO 2003/047550) o con hidroxipropil-beta-ciclodextrina o copolímeros de ácido metacrílico masticables (véase Modifying Bitterness, Mechanism, Ingredients And Applications, Glenn Roy, 1997), para facilitar la toma por los pacientes. También puede reducirse el amargor de la cafeína con un gran número de moduladores del sabor tal como por ejemplo con ácido glutámico, disalicilato de dicalcio, almidón, lactosa, manitol así como con ácido fosfatídico y beta-lactoglobulina (véase Glenn Roy, 1997) y además con amidas del ácido hidroxibenzoico especialmente vanililamida del ácido hidroxibenzoico (véase Ley et al., Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2006).

**(Ver fórmula)**

Otras sustancias, que se han utilizado para la reducción de un sabor amargo en general y especialmente en productos farmacéuticos y alimentos, son lecitina, ascorbato y citrato (véase la solicitud de patente japonesa JP 2001226293), ésteres de mono- o diglicéridos tales como monoestearato de glicerina y ácidos policarboxílicos tales como ácido succínico (véase la solicitud de patente europea EP 0 732 064 A1), hidroxiflavanonas (véase la solicitud de patente europea EP 1 258 200 A1), derivados de 2-fenil-4-cromanona (véase la solicitud de patente alemana DE 101 22 898), sulfato de sodio hidratado (véase la solicitud de patente japonesa JP 02025428). Por la patente estadounidense US 5.637.618 se conoce además el uso de derivados de ácido benzoico para la reducción del sabor amargo en bebidas así como de edulcorantes y de cloruro de potasio. El sabor amargo del cloruro de potasio se inhibe también con ayuda del ácido 2,4-dihidroxibenzoico, carragenanos y taumatina (véase Glenn Rog, 1997; la patente estadounidense US 5.637.618 así como la solicitudes de patente japonesa JP 04262758 y JP 07083684).

Sin embargo, los moduladores del sabor conocidos no satisfacen totalmente, especialmente cuando deben usarse para la reducción del sabor amargo de composiciones de sustancias, tales como por ejemplo alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos, que contienen al menos un HIS, especialmente ACK, especialmente de refrescos que contienen HIS. De este modo, su efecto reductor del amargor con frecuencia no es suficiente. Si por este motivo se aumenta la concentración de los moduladores del sabor conocidos, para obtener un efecto suficiente, pueden producirse interacciones físicas y/o químicas indeseadas con los restantes componentes de las composiciones respectivas y/o una influencia desfavorable, especialmente un empeoramiento hasta una adulteración completa de su sensación de sabor característica.

Nanopartículas de carotenoides dispersables en agua, procedimientos para su producción y su uso son en sí conocidos.

Así, por ejemplo a partir de la solicitud de patente europea EP 0 832 569 A2, el artículo de Dieter Horn y Jens Rieger, “Organische Nanopartikel in wässriger Phase - Theorie, Experiment und Anwendung”, en Angewandte Chemie, 2001, volumen 113, páginas 4460 a 4492, o el manual de J. C. Bauernfeind, “Carotinoids as Colorants and Vitamin A Precursors. Technological and Nutritional Applications”, capítulo 2, J. C. Bauernfeind y H. Kläui, “Carotinoids as Food Color”, páginas 92 a 95, Academic Press, ISBN 0-12-082850-2, 1981, se deducen nanopartículas de carotenoides dispersables... [Seguir leyendo]

1. Uso de nanopartículas de carotenoides dispersables en agua como moduladores del sabor en composiciones de sustancias.

2. Uso según la reivindicación 1, caracterizado porque las nanopartículas de carotenoides tienen un tamaño de partícula < 1 ºm.

3. Uso según la reivindicación 2, caracterizado porque las nanopartículas de carotenoides son líquidas o sólidas.

4. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque los carotenoides en las nanopartículas de carotenoides sólidas son amorfos a los rayos X.

5. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado porque los carotenoides en las nanopartículas de carotenoides líquidas se encuentran disueltos en un medio líquido o en forma de micelas mixtas solubilizadas.

6. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado porque las nanopartículas de carotenoides se encuentran en formulaciones líquidas o sólidas, que contienen al menos un aditivo alimentario y/o farmacéutico autorizado.

7. Uso según la reivindicación 6, caracterizado porque el aditivo se selecciona del grupo que consiste en coloides protectores, estabilizadores frente a la degradación oxidativa, emulsionantes, aceites, plastificantes, antiaglomerantes y polioles.

8. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque las nanopartículas de carotenoides de las formulaciones sólidas están embebidas en una matriz de al menos un aditivo.

9. Uso según una de las reivindicaciones 6 a 8, caracterizado porque las formulaciones de las nanopartículas de carotenoides, con respecto a su cantidad total respectiva, contienen del 0,5 al 30% en peso de carotenoide o carotenoides.

10. Uso según una de las reivindicaciones 6 a 9, caracterizado porque las formulaciones de las nanopartículas de carotenoides, con respecto a su cantidad total respectiva, contienen del 10 al 80% en peso de coloide protector o coloides protectores.

11. Uso según una de las reivindicaciones 6 a 10, caracterizado porque las formulaciones de las nanopartículas de carotenoides, con respecto a su cantidad total respectiva, contienen del 20 al 70% en peso de plastificante.

12. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado porque las nanopartículas de carotenoides dispersables en agua sirven para la reducción del sabor amargo y del regusto amargo de las composiciones de sustancias.

13. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 12, caracterizado porque las composiciones de sustancias son alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos.

14. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 13, caracterizado porque la composición de sustancias es una composición con bajo contenido en azúcar con menos de 10 g de azúcar por litro o kg de composición, en particular una composición libre de azúcar.

15. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 14, caracterizado porque las composiciones de sustancias contienen al menos un edulcorante de alta intensidad HIS como edulcorante.

16. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 15, caracterizado porque las nanopartículas de carotenoides o sus formulaciones en composiciones de sustancias sólidas están presentes en una cantidad que da como resultado una concentración de carotenoides de desde 0,1 a 100 ppm.

17. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 15, caracterizado porque las nanopartículas de carotenoides o sus formulaciones están presentes en composiciones de sustancias líquidas en una cantidad que da como resultado una concentración de carotenoides de desde 0,1 a 100 mg/l.

18. Uso según una de las reivindicaciones 1 a 17, caracterizado porque las composiciones de sustancias contienen al menos un azocompuesto que reduce el sabor y regusto amargos con al menos un grupo azo.

19. Uso según la reivindicación 18, caracterizado porque las composiciones de sustancias, con respecto a su cantidad total respectiva, contienen de 0,1 a 100 ppm de azocompuesto o azocompuestos.

20. Uso según la reivindicación 18 ó 19, caracterizado porque los azocompuestos se seleccionan del grupo que consiste en E110, E123, E128 y E129:

**(Ver fórmula)**

E123:

**(Ver fórmula)**

E110:

**(Ver fórmula)**

5 E128:

**(Ver fórmula)**

**(Ver fórmula)**

E129:

**(Ver fórmula)**

21. Uso según una de las reivindicaciones 15 a 20, caracterizado porque el o los HIS se selecciona o seleccionan del grupo que consiste en acesulfamo potásico, aspartamo, sacarina y sus sales, ciclamato y sus sales, sal de aspartamo-acesulfamo, sucralosa, taumatina, estevia, esteviósido y neohesperidina dihidrocalcona.

22. Procedimiento para la modulación del sabor de composiciones de sustancias, caracterizado porque a las

composiciones de sustancias se les añade al menos un tipo de nanopartículas de carotenoides 10 dispersables en agua.

23. Procedimiento según la reivindicación 22, caracterizado porque las nanopartículas de carotenoides dispersables en agua se añaden en una cantidad, que, en composiciones de sustancias sólidas da como resultado una concentración de carotenoides de desde 0,1 hasta 100 ppm y en composiciones de sustancias líquidas una concentración de carotenoides de desde 0,1 hasta 100 mg/l.

15 24. Procedimiento según la reivindicación 22 ó 23, caracterizado porque las composiciones de sustancias son alimentos, bebidas, estimulantes, edulcorantes, alimentos para animales, cosméticos y productos farmacéuticos.

25. Procedimiento según la reivindicación 22 a 24, caracterizado porque las composiciones de sustancias son

composiciones con bajo contenido en azúcar con menos de 10 g de azúcar por litro o kg, en particular 20 composiciones libres de azúcar.

26. Procedimiento según una de las reivindicaciones 22 a 25, caracterizado porque las composiciones de sustancias contienen al menos un edulcorante de alta intensidad HIS como edulcorante.

27. Procedimiento según una de las reivindicaciones 22 a 26, caracterizado porque a las composiciones de sustancias se les añade además al menos un azocompuesto que reduce el sabor y regusto amargos con al menos un grupo azo.

28. Procedimiento según la reivindicación 27, caracterizado porque a las composiciones de sustancias, con

**(Ver fórmula)**

5 respecto a su cantidad total respectiva, se les añaden de 0,1 a 100 ppm de azocompuesto o azocompuestos.

29. Procedimiento según la reivindicación 27 ó 28, caracterizado porque los azocompuestos se seleccionan del grupo que consiste en E110, E123, E128 y E129:

E123:

**(Ver fórmula)**

E110: E128:

**(Ver fórmula)**

**(Ver fórmula)**

**(Ver fórmula)**

E129:

**(Ver fórmula)**

5 30. Procedimiento según una de las reivindicaciones 26 a 29, caracterizado porque el o los HIS se selecciona o seleccionan del grupo que consiste en acesulfamo potásico, aspartamo, sacarina y sus sales, ciclamato y sus sales, sal de aspartamo-acesulfamo, sucralosa, taumatina y neohesperidina dihidrocalcona.

31. Procedimiento según una de las reivindicaciones 22 a 30, caracterizado porque mediante la modulación del sabor se reduce el sabor amargo y el regusto amargo de las composiciones de sustancias.

10 32. Moduladores del sabor para composiciones de sustancias, que contienen

(A) al menos un tipo de nanopartículas de carotenoides dispersables en agua

(B) al menos un azocompuesto, que contiene al menos un grupo azo.

33. Moduladores del sabor según la reivindicación 32, caracterizados porque la razón en peso de (A) con respecto a (B) = 10:1 a 1:20.

34. Moduladores del sabor según la reivindicación 32 ó 33, caracterizados porque las nanopartículas de carotenoides tienen un tamaño de partícula < 1 ºm.

35. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 32 a 34, caracterizados porque las nanopartículas de carotenoides son líquidas o sólidas.

36. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 32 a 35, caracterizados porque los carotenoides 20 en las nanopartículas de carotenoides sólidas son amorfos a los rayos X.

37. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 32 a 36, caracterizados porque los carotenoides en las nanopartículas de carotenoides líquidas se encuentran disueltos en un medio líquido o en forma de micelas mixtas solubilizadas.

38. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 32 a 37, caracterizados porque las nanopartículas

5 de carotenoides se encuentran en formulaciones líquidas o sólidas que contienen al menos un aditivo alimentario y/o farmacéutico autorizado.

39. Moduladores del sabor según la reivindicación 38, caracterizados porque el aditivo se selecciona del grupo que consiste en coloides protectores, estabilizadores frente a la degradación oxidativa, emulsionantes, aceites, plastificantes, antiaglomerantes y polioles.

10 40. Moduladores del sabor según la reivindicación 38 ó 39, caracterizados porque las nanopartículas de carotenoides de las formulaciones sólidas están embebidas en una matriz de al menos un aditivo.

41. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 38 a 40, caracterizados porque las formulaciones de las nanopartículas de carotenoides, con respecto a su cantidad total respectiva, contienen del 0,5 al 30% en peso de carotenoide o carotenoides.

15 42. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 38 a 41, caracterizados porque las formulaciones de las nanopartículas de carotenoides, con respecto a su cantidad total respectiva, contienen del 10 al 80% en peso de coloide protector o coloides protectores.

43. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 38 a 42, caracterizados porque las formulaciones

de las nanopartículas de carotenoides, con respecto a su cantidad total respectiva, contienen del 20 al 70% 20 en peso de plastificante o de plastificantes.

44. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 32 a 43, caracterizados porque los grupos azo de los azocompuestos (B) están unidos con grupos arilo.

45. Moduladores del sabor según la reivindicación 44, caracterizados porque los grupos arilo son grupos fenilo y/o grupos naftilo.

25 46. Moduladores del sabor según la reivindicación 44 ó 45, caracterizados porque al menos un grupo arilo está sustituido con al menos un grupo ácido sulfónico y/o al menos un grupo hidroxilo.

47. Moduladores del sabor según una de las reivindicaciones 44 a 46, caracterizados porque los azocompuestos (B) se seleccionan del grupo que consiste en E110, E123, E128 y E129:

E123:

E110:

**(Ver fórmula)**

E128:

**(Ver fórmula)**

E129:

**(Ver fórmula)**

48. Uso según una de las reivindicaciones 1-20, caracterizado porque se trata de una composición con bajo contenido en hidratos de carbono, en particular libre de hidratos de carbono.

49. Uso según una de las reivindicaciones 1-20, caracterizado porque la composición de sustancias es una bebida edulcorada con ACK, en particular con cafeína.

50. Procedimiento según una de las reivindicaciones 22-31, caracterizado porque se trata de una composición con bajo contenido en hidratos de carbono, en particular libre de hidratos de carbono.

51. Procedimiento según una de las reivindicaciones 22-31, caracterizado porque la composición de sustancias es una bebida edulcorada con ACK, en particular con cafeína.