PRODUCTOS DE APERITIVO REVESTIDOS.

Procedimiento para preparar un producto de aperitivo, que comprende:

revestir un núcleo con por lo menos dos capas de revestimiento, pudiendo expandirse una capa de revestimiento de un material de masa situada más hacia dentro más fuertemente que una capa de revestimiento exterior; debilitar por lo menos la capa de revestimiento exterior en una parte de la superficie; y calentar a continuación el núcleo revestido de este modo, expandiéndose la capa situada más hacia dentro gracias al calentamiento y emerge a través de la capa de revestimiento exterior en el lugar de ubicación del debilitamiento

La presente invención se refiere a un producto de aperitivo revestido y a un procedimiento para la preparación del mismo.

Es conocido el recurso de preparar toda clase de productos de aperitivo revistiendo un núcleo que consiste en, por ejemplo, un cacahuete o fruto seco, con una capa de revestimiento expandible de un material de masa. Cuando se calienta el núcleo con la capa de revestimiento o diferentes capas de revestimiento, la capa de revestimiento se expande o las capas de revestimiento se expanden, de modo que se obtenga un revestimiento crujiente del núcleo.

En la solicitud de patente holandesa 9300160 (equivalente a la EP-A-0608950), se describe un procedimiento en el que un núcleo, preferentemente un cacahuete, es revestido con por lo menos dos capas de revestimiento con una diferente composición de masa. Durante el calentamiento, la capa de revestimiento interior se expande más fuertemente que la capa de revestimiento exterior, siendo el resultado que la capa de revestimiento exterior se rompe y se abre parcialmente y la capa interior sale parcialmente a la superficie. Preferentemente, las capas de revestimiento son de diferente color, de modo que se forme un efecto cuarteado.

El documento US-A-5.160.754 describe una masa de pastel con una pluralidad de revestimientos similares a hendiduras formados en toda la superficie de la corteza del pastel.

La presente invención contempla el hecho de proporcionar un producto de aperitivo revestido de un nuevo tipo y un procedimiento para la preparación del mismo con, también, por lo menos dos capas de revestimiento aplicadas a un núcleo, pero con un exterior completamente nuevo.

La presente invención proporciona un procedimiento para preparar un producto de aperitivo según la reivindicación 1. Asimismo, se proporciona un producto de aperitivo según la reivindicación 14. Se definen características preferidas en las reivindicaciones subordinadas.

Según la invención, se prepara un producto de aperitivo revistiendo un núcleo con por lo menos dos capas de revestimiento, en donde una capa de revestimiento de material de masa situada más hacia dentro es más fuertemente expandible que una capa de revestimiento exterior; la capa de revestimiento exterior está debilitada en por lo menos una parte de la superficie y después de esto se calienta el núcleo así revestido.

Como la capa de revestimiento exterior se debilita parcialmente, esta capa de revestimiento exterior no se abre de golpe en otras localizaciones durante el calentamiento como era el caso con un producto de aperitivo según el documento NL 9300160, sino que permanece intacta. El mayor incremento en el volumen de la capa de revestimiento situada más hacia dentro con relación al de la capa de revestimiento exterior encuentra, por así decirlo, su salida en el lugar en el que la capa de revestimiento exterior está debilitada. Como resultado, se forma un exterior completamente nuevo y distinguible, con la capa expandida situada más hacia dentro emergiendo a través de la capa exterior en el lugar del debilitamiento. Esto es interesante en particular cuando, antes del calentamiento, no sólo se debilita la capa de revestimiento exterior, sino también la capa de revestimiento situada más hacia dentro, de modo que queda expuesta una parte de la superficie del núcleo.

Incidentalmente, es posible obtener un producto de aperitivo con un exterior comparable utilizando sólo una capa de revestimiento, cuya capa de revestimiento tiene preferentemente un color que difiere del color del núcleo o, en lugar de esto, contrasta con el mismo. Debilitando esta única capa de revestimiento sobre una parte de la superficie y calentándola a continuación, como se describe con posterioridad, una parte del núcleo puede quedar expuesta. Preferentemente, esta única capa de revestimiento es de un material de masa que puede ser expandible o no expandible, como se describe posteriormente.

El núcleo que es revestido según la invención con el fin de preparar un producto de aperitivo revestido puede adoptar toda clase de formas. Ejemplos adecuados son cacahuetes, aglomerado de cacahuete, frutos secos, fruta o fruta desecada, tarta, pan y otros fragmentos de comida. Se prefiere que el núcleo comprenda cacahuete, aglomerado de cacahuete o fruto seco.

La aplicación de las capas de revestimiento puede hacerse de una manera convencional con la ayuda de un equipo convencional. Los materiales utilizados para formar las capas de revestimiento se aplican preferentemente en forma de una pasta, masa o líquido de pulverización mediante, por ejemplo, pulverización o rociado. La pasta, la masa o el líquido de pulverización pueden basarse en harina. Si se desea, puede tener lugar un secado entre la aplicación de las diversas capas de revestimiento, pero es posible también aplicar las capas de revestimiento una sobre otra en condición húmeda.

Cuando, según la invención, se utilizan por lo menos dos capas de revestimiento, se prepara una capa situada más hacia dentro a base de un material de masa expandible. En ese caso, es de importancia que, tras el calentamiento, la capa de revestimiento situada más hacia dentro se expanda más fuertemente que la capa exterior. En una forma de realización preferida, la capa exterior apenas se expande, si es que lo hace. Se prefiere además utilizar dos capas de revestimiento.

**(Ver fórmula)**

Para resaltar mejor los aspectos especiales del exterior de un producto de aperitivo según la invención, se prefiere hacer que las capas de revestimiento difieran en color una de otra. Se prefiere que el color de la capa de revestimiento situada más hacia dentro y el color de la capa exterior difieran uno de otro; más preferentemente, estos colores contrastan uno con otro. Se prefiere además que una capa de revestimiento situada más hacia dentro, preferentemente la capa de revestimiento más interior, tenga un color que difiera del color del núcleo o que, en vez de esto, contraste con el mismo. Todavía más preferentemente, todas las capas de revestimiento utilizadas tienen un color que difiere del color del núcleo o que, en vez de esto, contrasta con el mismo. Con este fin, pueden utilizarse colorantes de calidad alimenticia aceptados, siendo también posible naturalmente hacer que una o más capas de revestimiento mantengan su color natural si éste difiere suficientemente del color de las otras capas de revestimiento.

Según la invención, los sabores de las capas de revestimiento utilizadas pueden ser diferentes entre sí. Con este fin, opcionalmente, pueden utilizarse diferentes componentes en diferentes cantidades en las composiciones con las cuales se prepara la capa de revestimiento.

Como se ha expuesto, la capa de revestimiento situada más hacia dentro se prepara de un material de masa que se expande tras su calentamiento. Para obtener un alto grado de expansión, el material de masa de esta capa se basa preferentemente en almidón, en particular almidón seleccionado del grupo de harina de maíz ceroso pregelatinizada, harina de maíz ceroso natural y harina de arroz pegajoso pregelatinizada y combinaciones de las mismas. La elección de la cantidad y los tipos de componentes expandibles depende de la estructura deseada de la capa de revestimiento y del producto de aperitivo final. En general, el material de masa para esta capa comprenderá del 10 al 50% en peso de producto expandible, basado en materia seca, mientras que del 50 al 90% en peso restante comprenderá componentes no expandibles.

La capa de revestimiento exterior no expandible o virtualmente no expandible tras su calentamiento, puede prepararse también a partir de un material de masa, pero esto no se requiere. Son concebibles también otras capas de revestimiento basadas, por ejemplo, en azúcar. Sin embargo, en una forma de realización preferida, la capa de revestimiento exterior se prepara también a partir de un material de masa, aunque no contendrá componentes expandibles o virtualmente no los contendrá. Ejemplos de dichos componentes son polvo de guisante (por ejemplo, polvo de guisante suprex), harina de arroz, harina de trigo y otros tipos de harina. Pueden utilizarse también combinaciones de estos componentes.

Cuando, en una forma de realización no perteneciente a la presente invención, sólo se utiliza una capa de revestimiento, ésta puede ser o no de un material de masa y puede expandirse o no tras su calentamiento. Preferentemente, esta única capa de revestimiento es de un material de masa que se expande ligeramente tras su calentamiento.

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1. Procedimiento para preparar un producto de aperitivo, que comprende:

revestir un núcleo con por lo menos dos capas de revestimiento, pudiendo expandirse una capa de revestimiento de un material de masa situada más hacia dentro más fuertemente que una capa de revestimiento exterior;

debilitar por lo menos la capa de revestimiento exterior en una parte de la superficie; y

calentar a continuación el núcleo revestido de este modo, expandiéndose la capa situada más hacia dentro gracias al calentamiento y emerge a través de la capa de revestimiento exterior en el lugar de ubicación del debilitamiento.

2. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que todas las capas de revestimiento se debilitan, de tal manera que quede expuesta una parte de la superficie del núcleo.

3. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que, después del calentamiento, queda expuesta por lo menos el 5% y como máximo el 50% de la superficie de la capa de revestimiento situada más hacia dentro y/o del núcleo.

4. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que por lo menos la capa de revestimiento exterior es debilitada rompiéndola.

5. Procedimiento según la reivindicación 4, en el que por lo menos la capa de revestimiento exterior se rompe por corte interno, corte suelto o retirada por corte de una parte de la capa de revestimiento exterior o retirando esta parte, por ejemplo, por raspado o frotamiento.

6. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la capa de revestimiento exterior se debilita a lo largo de un patrón predeterminado.

7. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el material de masa de la capa de revestimiento exterior apenas se expande, si es que lo hace.

8. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el calentamiento tiene lugar a una temperatura comprendida entre 125 y 200ºC, preferentemente entre 150 y 175ºC.

9. Procedimiento según la reivindicación 8, en el que el calentamiento se realiza por fritura en abundante aceite.

10. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el núcleo comprende cacahuete, aglomerado de cacahuete, fruto seco, fruta o fruta desecada, tarta, pan o un fragmento de comida diferente.

11. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el material de masa de la capa de revestimiento situada más hacia dentro contiene almidón, cuyo almidón se selecciona preferentemente de entre el grupo constituido por harina de maíz ceroso pregelatinizada, harina de maíz ceroso natural y harina de arroz pegajoso pregelatinizada y combinaciones de las mismas.

12. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dichas capas de revestimiento son de diferentes colores, por ejemplo, de una manera contrastante.

13. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la capa de revestimiento situada más hacia dentro se aplica en una cantidad que es aproximadamente igual o más pequeña que la cantidad, en la que se aplica la capa de revestimiento exterior, de tal manera que, antes del calentamiento, la capa de revestimiento exterior sea más gruesa que la capa de revestimiento situada más hacia dentro.

14. Producto de aperitivo que comprende un núcleo provisto de por lo menos dos capas de revestimiento, en el que por lo menos una capa de revestimiento exterior está debilitada a lo largo de un patrón predeterminado sobre una parte de la superficie y en el que por lo menos una capa de revestimiento situada más hacia dentro comprende un material de masa, en el que, gracias al calentamiento, una capa de revestimiento situada más hacia dentro se ha expandido más fuertemente que la capa de revestimiento exterior, de tal manera que una parte de la capa de revestimiento situada más hacia dentro quede expuesta a lo largo del borde del patrón.

15. Producto de aperitivo según la reivindicación 14, en el que por lo menos una capa de revestimiento exterior está rota a lo largo de un patrón predeterminado sobre una parte de la superficie.

16. Producto de aperitivo según cualquiera de las reivindicaciones 14 y 15, en el que todas las capas de revestimiento están debilitadas sobre una parte de la superficie antes de que se caliente el producto.

**(Ver fórmula)**

17. Producto de aperitivo según cualquiera de las reivindicaciones 14 a 16, en el que la capa de revestimiento situada más hacia dentro se aplica en una cantidad que es aproximadamente igual o menor que la cantidad, en la que se aplica la capa de revestimiento exterior, de tal manera que la capa de revestimiento exterior sea más gruesa que la capa de revestimiento situada más hacia dentro.

18. Producto de aperitivo según cualquiera de las reivindicaciones 14 a 17, en el que dichas capas de revestimiento son de diferentes colores, preferentemente contrastantes.

10 19. Producto de aperitivo según la reivindicación 16, en el que el debilitamiento de todas las capas de revestimiento se realiza aplicando un patrón predeterminado en forma de una línea, de tal manera que, después del calentamiento, quede expuesto el núcleo.