PROCEDIMIENTO DE AROMATIZACIÓN Y SABORIZADO DE LEGUMBRES Y/O FRUTOS SECOS E INSTALACIÓN PARA LA PUESTA EN PRÁCTICA DEL MISMO.

Procedimiento de aromatización y saborizado de legumbres y/o frutos secos e instalación para la puesta en práctica del mismo.



El procedimiento consiste en situar las legumbres (2) y/o frutos secos en una cámara o depósito (1) con medios calefactores externos (5), así como un distribuidor interno de aire que en circuito cerrado circula desde la cámara (1) hasta dicho distribuidor (9), intercalándose en tal circuito de circulación del aire un compresor (11) para la impulsión y presurización del aire, un refrigerador (12), una cubeta de aceite esencial (13) y una cubeta de agua (14), la primera cubeta (13) es para impregnación de aromas y sabores y la segunda (14) para humectación del aire.

Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201131977.

Solicitante: MARTINEZ ATO, ÁLVARO.

Nacionalidad solicitante: España.

Inventor/es: Fernández García,José Moises Alejandro.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L1/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00).
  • A23L1/222 A23L […] › A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00). › obtenidos a partir de frutas, p.ej. aceites esenciales.
  • A23L1/36 A23L 1/00 […] › Alimentos que contienen principalmente frutos secos o semillas.
  • A23P1/08 A23 […] › A23P CONFORMACION O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO INTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES (conformación de sustancias en estado plástico, en general B29C). › A23P 1/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios. › Revestimiento de productos alimenticios; Productos de revestimiento; Fabricación de productos alimenticios en hojas/laminados, multicapas o rellenos.

Descripción:

Procedimiento de aromatización y saborizado de legumbres y/o frutos secos e instalación para la puesta en práctica del mismo

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento de aromatización y saborizado de legumbres y/o frutos secos siendo igualmente aplicable en la aromatización y saborizado de otros productos tales como frutos secos y similares.

El objeto de la invención es dotar a las legumbres tales como alubias, garbanzos e incluso frutos secos, de un aroma y un sabor que es suministrado a través de un tipo de aceite esencial, mejorando con ello las cualidades de olor y sabor de las legumbres tratadas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

La aromatización y saborizado de determinados productos se utiliza preferentemente en el campo de la medicina tradicional y en los remedios herbolarios. En aquellos casos en los que se aromaticen productos destinados a la alimentación humana, tales como legumbres, la aromatización y saborizado del producto, en base a los terpenos o isoprenoides que incluyen determinado tipo de plantas de origen biológico, presenta problemas a la hora de aplicar los reglamentos sanitarios correspondientes.

En cualquier caso, se desconoce por parte del solicitante la aromatización de legumbres y frutos secos para el consumo humano.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El procedimiento que se preconiza está previsto para aromatizar y saborizar legumbres y/o frutos secos, proceso que se lleva a cabo en el interior de una cámara en la que se almacena el producto a tratar, y al que se aplica primeramente aire refrigerado y humectado, de manera que la cámara tiene una salida de aire que se conecta en circuito cerrado con el interior de la cámara, yendo intercalado un compresor de impulsión y presurización del aire, un refrigerador para refrigerar el aire, así como una cubeta de aceite esencial y una cubeta de agua para humectación, de manera que según el proceso de la invención, lo primero que se hace es aplicar aire humectado al interior de la cámara contenedora de las legumbres, durante un tiempo comprendido aproximadamente entre 24 y 72 horas, para seguidamente y tras anular la fase de humectación, llevar a cabo la impregnación del aire de aceite esencial contenido en una cubeta, todo ello en un proceso en circuito cerrado que puede durar en esta fase de aromatización y saborización a través del aceite esencial, un periodo aproximadamente comprendido entre 24 horas y 22 días, con la especial particularidad de que en esta segunda fase de aromatización la cámara es sometida a un calentamiento para conseguir una temperatura entre 27ºC y 55ºC, ya que en la primera fase de aplicación de aire refrigerado y humectado, la temperatura del aire será aproximadamente de 12ºC a 26ºC.

Es igualmente objeto de la invención la instalación para la puesta en práctica del procedimiento descrito, instalación que comprende un depósito con una boca de carga para las legumbres, y una boca de descarga, depósito que establece la cámara y que periféricamente cuenta con medios calefactores, así como una salida del aire para que a través de un conducto en circuito cerrado permita la aplicación de aire a través de unos elementos de distribución previstos en el interior de la cámara, con la especial particularidad de que en ese circuito cerrado o en el conducto que lo constituye va intercalado un compresor para la impulsión y presurización del aire, un refrigerador, lógicamente para refrigerar el aire, así como una cubeta de agua para humectación del aire y una cubeta de aceite esencial para la aromatización y saborización de aire, estando estas cubetas asociadas a respectivas válvulas de apertura y cierre para en un caso impregnar el aire del agua o humectación del mismo, o bien impregnar el aire del aceite esencial para la aromatización y saborización.

De esta forma se consigue que legumbres del tipo que sean, e incluso frutos secos, puedan ser aromatizados y saborizados de forma eficaz y poderlos utilizar finalmente como alimento para los humanos.

DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un dibujo único en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura única representada en la hoja de planos corresponde a la instalación que se utiliza en una forma de realización preferente, para llevar a cabo el procedimiento de aromatización y saborizado de legumbres.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

Como se puede ver en la figura referida, la instalación para la puesta en práctica del procedimiento de la invención comprende un depósito (1) que establece una cámara interior que contendrá legumbres (2) o frutos secos, los cuales son introducidas en la cámara o depósito (1) a través de una boca de carga (3) , contando inferiormente con una boca de descarga (4) , ambos con cierres de tipo hermético.

Perimetralmente incluye un sistema calefactor (5) , mientras que superiormente incluye una boca de salida de aire con filtro (6) , así como un termómetro (7) y un barómetro (8) para medir la temperatura y presión en el interior.

En el interior de tal cámara (1) o depósito propiamente dicho, está establecido un distribuidor (9) de aire que son ramales de conducto con una pluralidad de orificios, que quedarán inmersos en el volumen o legumbres (2) y/o frutos secos contenidas en la citada cámara o depósito (1) .

La instalación, a través de la salida con filtro (6) , incluye un conducto (10) que discurre en circuito cerrado hasta el distribuidor (9) , intercalándose en ese conducto un compresor (11) de impulsión y presurización de aire, un refrigerador (12) para dicho aire, una cubeta (13) contenedora de aceite esencial para aromatizar y saborizar el aire y por lo tanto las legumbres que entrarán en contacto con dicho aire, y una cubeta (14) contenedora de agua para la humectación del aire, con la especial particularidad de que esas cubetas (13 y 14) referidas incluyen correspondientes válvulas o llaves de paso (15 y 16) respectivamente, en tanto que en el propio conducto o ramales en el que están intercaladas tanto las comentadas cubetas como el compresor y el refrigerador, incluyen llaves de obturación parcial (17 y 18) .

De acuerdo con la instalación referida, el proceso de aromatización y saborizado de legumbres (2) en el interior de la cámara o depósito (1) , se realiza de la forma siguiente:

Se lleva a cabo la carga de la cámara (1) con las legumbres (2) , y efectuándose un cierre hermético tanto de la boca de carga (3) como de la boca de descarga (4) , a la vez que se lleva a cabo el cierre de la llave de paso (15) que comunica con la cubeta contenedora de aceite esencial (13) , abriéndose la válvula de obturación parcial (17) para permitir el paso del aire refrigerado, a una temperatura aproximadamente entre 12ºC y 26ºC, pasando a través de la cubeta de agua (14) , con lo que dicho aire se humecta, alcanzando el distribuidor (9) y distribuyéndose así por los cereales (2) contenidos en la cámara (1) . En este proceso en circuito cerrado, el aire se mantiene circulando durante un tiempo comprendido entre 24 y 72 horas, transcurridas las cuales se cierra la válvula (16) y se abre la válvula (15) , al objeto de que se interrumpa la fase de humectación y se lleve a cabo la impregnación del aire del aceite esencial contenido en la cubeta (13) , aire que impregnará las legumbres (2) contenidas en la cámara (1) , produciendo una aromatización y saborizado de éstas, y en donde la temperatura en el interior de la cámara (1) se ha elevado por los elementos calefactores (5) hasta una temperatura comprendida entre 27ºC y 55ºC. En esta segunda fase, donde el aire se aplica con el aceite esencial y con elevación de la temperatura en el interior de la cámara (1) , se efectúa la apertura de la llave (15) , como anteriormente se ha dicho, y se lleva a cabo igualmente la apertura de la llave de obturación parcial (18) , regulándose la llave de obturación parcial (17) , de manera que el paso del aire en esta fase se realiza a través de las legumbres (2) contenidas en la cámara (1) durante un periodo de tiempo comprendido aproximadamente entre 24 horas y 22 días.


 


Reivindicaciones:

1ª. Procedimiento de aromatización y saborizado de legumbres, y/o frutos secos que estando previsto para conseguir dotar a legumbres, e incluso a frutos secos, de un aromatizado y sabor determinados, se caracteriza porque comprende las siguientes fases operativas:

-Introducción de las legumbres o frutos secos en una cámara, con cierre estanco de ésta. -Aplicación de aire refrigerado y humectado a la cámara contenedora de las legumbres, a una temperatura comprendida entre 12ºC y 26ºC. -Dispersión del aire aplicado por todo el interior de la cámara y por todas las legumbres contenidas en la misma.

-Salida del aire de la cámara a través de un circuito cerrado en el que está intercalado un compresor de impulsión y presurización del aire, manteniéndose la circulación en circuito cerrado durante un periodo comprendido entre 24 y 72 horas, transcurrido dicho periodo se cesa la fase de humectación del aire y se hace pasar éste a través de un contenedor de aceite esencial para el aromatizado y saborizado de las legumbres y/o frutos secos contenidas en la cámara, efectuándose un calentamiento de ésta hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 27ºC y 55ºC, manteniendo el paso del aire impregnado del aceite esencial durante un periodo de tiempo comprendido entre 24 horas y 22 días, aproximadamente.

2. Instalación para la puesta en práctica del procedimiento de la reivindicación 1, caracterizada porque comprende un depósito (1) constitutivo de la cámara donde se depositan las legumbres (2) o frutos secos a tratar, depósito (1) que incluye una boca de carga superior (3) y una boca de descarga (4) con cierre hermetizado, además de unos medios calefactores (5) en correspondencia con la superficie lateral del mismo; con la particularidad de que en la parte superior se ha previsto una salida con filtro de impurezas (6) , que se prolonga en un conducto (10) en circuito cerrado hasta alcanzar un distribuidor (9) ubicado en el interior de la cámara formada por el depósito (1) , habiéndose previsto de que en dicho conducto de circulación de aire, y previo a la entrada en la cámara, se disponga un compresor

(11) para la impulsión y presurización del aire, un refrigerador (12) para refrigerar el aire de entrada a la cámara (1) hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 12ºC y 26ºC, así como una cubeta (13) de aceite esencial y una cubeta (14) de agua, ésta última para humectación del aire y la cubeta (13) para la impregnación del aire del aceite esencial, estando dichas cubetas (13 y 14) dotadas de correspondientes llaves de paso (15 y 16) , mientras que el tramo de conducto comprendido entre las mismas incluye llaves de obturación parcial (17 y 18) , previstas para regular el paso del aire hasta el distribuidor (9) ubicado en el interior de la cámara (1) , mientras que las llaves de paso (15 y 16) están previstas para cerrar o abrir indistintamente las cubetas (13 y 14) y conseguir la impregnación del aire únicamente del aceite esencial, o bien la humectación proporcionada por el agua contenida en la cubeta (14) , respectivamente.


 

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