Ingrediente reconstituido de fruto seco o algarroba.

La presente invención describe un ingrediente alimenticio reconstituido que comprende un fruto seco,

algarroba, un derivado de los mismos o sus mezclas que presenta un contenido bajo en grasa, o bajo en azúcares, o bajo en grasa y azúcares, caracterizado por estar enriquecido en compuestos fenólicos, y/o esteroles y tocoferoles procedentes de fruto seco o algarroba. La invención describe asimismo un procedimiento para preparar dicho ingrediente alimenticio reconstituido, así como su empleo en el tratamiento y/o prevención de enfermedades cardiovasculares, enfermedades vasculares, enfermedades neuronales, neurodegenerativas, cáncer, procesos inflamatorios, síndrome metabólico etc. mediante el uso de este ingrediente en la dieta. Asimismo se describe el empleo de dicho ingrediente en la elaboración de una composición alimenticia y diversas composiciones alimenticias para consumo humano o animal.

Ingrediente reconstituido de fruto seco y/o algarroba.

Campo de la invención

La presente invención se encuadra dentro del campo de la tecnología de los alimentos. Más concretamente la invención se refiere a nuevos ingredientes alimenticios obtenidos a partir de frutos secos y/o algarroba enriquecidos en compuestos fenólicos, esteróles y tocoferoles.

Antecedentes de la invención

Los frutos secos son llamados así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin manipulación humana) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, éstos también pueden aportar cantidades sustanciales de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados) . Los frutos secos son además muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por ejemplo, en vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes, en la mayoría de las vitaminas B y en gran cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro, etc. que los convierten en un alimento muy apropiado para aquellas personas vegetarianas o veganas. Su contenido en calcio hace que sean en algunos casos sustitutivos de la leche y su ingestión ayuda a prevenir la osteoporosis. Son asimismo ricos en fibras y su ingesta produce un tránsito rápido de alimentos por el tracto intestinal. Está demostrado que una dieta rica en frutos secos previene del estreñimiento y de enfermedades intestinales. La fibra tiene como misión retrasar la absorción de azúcar, lo que permite disponer de la energía progresivamente y durante más tiempo sin que sea convertida a grasas.

Los frutos secos y/o garrofa contienen compuestos fenólicos que son sustancias bioactivas (o funcionales) procedentes de material vegetal, forman parte del metabolismo secundario de las plantas y proporcionan efectos beneficiosos en humanos (Wildman et al 2001) que pueden actuar positivamente en el tratamiento y/o prevención de enfermedades en humanos y animales, como las enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, las relacionadas con el síndrome metabólico, las relacionadas con el cáncer y el sistema vascular (Manach et al 2004) . Los compuestos fenólicos se pueden clasificar en los siguientes subgrupos: ácidos fenólicos, flavonoides, lignanos, estilbenos y complejos fenólicos polimerizados (Robards et al 1999) . En frutos secos encontramos mayoritariamente flavanoles y flavonoles glicósidos los cuáles representan conjuntamente entre el 70-90% del total de compuestos fenólicos presentes en el extracto (Robards et al 1999) . Entre los flavanoles que podemos encontrar en los frutos secos (Milbur y et al 2006, Shahidi et al 2007, Monagas et al 2007) destacamos la catequina, epicatequina, y diferentes dímeros de procianidinas (unión entre dos monómeros, ya sean generalmente catequina o epicatequina) . Por norma general en frutos secos y algarrobo predominan las formas glucosiladas (unión del flavonol a glucosa, galactosa, ramnosa, rutinosa (ramnosa+glucosa) , etc...) de los anteriores flavonoles (Monagas et al 2007) .

Szent-Gyorgy en 1938 (Szent-Gyorgy et al 1938) sugirió por primera vez la actividad biológica de los flavonoides, desde entonces un gran número de efectos farmacológicos se han atribuido a los flavonoides: antinflamatorio, antihepatotóxico, antitumoral, antimicrobiana, antiviral, antialergénico, inhibidor enzimático, antioxidante y efectos en el sistema vascular central (Mazza et al 2000) .

Las fuentes vegetales, enunciadas en la presente invención, comprenden una fracción grasa que está constituida por diversas familias de compuestos, siendo los ácidos grasos los más conocidos y estudiados. La funcionalidad de los ácidos grasos es bien conocida y ha sido ampliamente demostrada mediante estudios científicos y de intervención (Seppänen et al 2002, Dubois et al 2007, Mensink et al 2003) . Los ácidos grasos más importantes para la salud son los insaturados y, concretamente, los conocidos como omega-3 y omega-6. Estas familias de ácidos grasos poliinsaturados tienen demostrado un efecto en la disminución del colesterol de baja densidad en la sangre y, por consiguiente están relacionados directamente con la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, hay otros componentes en dicha fracción grasa que también le confieren una mayor estabilidad frente a la oxidación, así como efectos beneficiosos en la salud. Los esteróles y los tocoferoles destacan, precisamente, por lo señalado anteriormente: por su funcionalidad a nivel de salud y tecnológica. En concreto los efectos sobre la funcionalidad a nivel de salud se concretan en la reducción de la actividad antioxidante en distintos tejidos (neuronal, vascular, hígado, intestino, adiposo, ...) , su efecto hipocolesterolemiante, su actividad antiinflamatoria, antiaterogénica, antiamiloidea y las enfermedades causadas por uno o varios de estos factores: enfermedad cardiovascular, enfermedades vasculares, progresión de enfermedades neurodegenerativas, enfermedades relacionadas con el metabolismo del colesterol, síndrome metabólico, cáncer en distintos órganos, envejecimiento cutáneo. Otros constituyentes de la fase grasa son, básicamente, dialcoholes terpénicos, alcoholes triterpénicos, alcoholes alifáticos, hidrocarburos esteroideos, hidrocarburos terpénicos, volátiles y pigmentos.

Los esteróles vegetales (fitoesteroles) han adquirido una gran importancia en la tecnología de alimentos al asociarlos con su función hipocolesterolemiante. Debido a la similitud estructural entre el colesterol y los fitoesteroles se ha observado que se produce una disminución en la absorción intestinal del colesterol.

Numerosos estudios de investigación llevados a cabo en la última década, han demostrado que la Vitamina E natural, tiene propiedades antioxidantes en alimentos y además retarda el envejecimiento celular gracias a la ralentización de la oxidación, aspecto que se correlaciona con la disminución de padecer enfermedades degenerativas, y en concreto Alzheimer (Vatasser y et al 1999) .

Los efectos benéficos de los tocoferoles y esteróles, en el organismo humano, están avalados por infinidad de estudios publicados en todo el mundo lo que potencia su consumo, como ingrediente funcional.

La fibra dietética, que es presente tanto en los frutos secos, como en los derivados de la garrofa, es un componente que tiene un gran interés en el mundo de la nutrición. Se establece una estrecha relación entre la carencia de fibra en la dieta y la incidencia de determinadas enfermedades y trastornos fisiológicos, sobre todo en países industrializados.

Así pues la fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina, y sustancias similares. La fibra a su vez se divide en dos grupos basándose en su solubilidad en agua. Las fibras solubles son pectinas, gomas y mucílagos. Las fibras insolubles son celulosa, hemicelulosa, lignina y celulosa modificada. La fibra de la dieta abarca una mezcla heterogénea de sustancias de propiedades físicas y químicas muy diferentes, entre las cuales, además de las mencionadas se encuentran: inulina, β-glucanos, alginatos, carragenatos, xantanos, dextranos, entre otras. Algunas de estas fibras se obtienen refinadas y otras se encuentran asociadas con compuestos fitoquímicos (lignanos, polifenoles, fitoesteroles) que, como se ha comentado anteriormente tienen también funcionalidades fisiológicas (reducción del colesterol LDL, efecto saciante) , y en entre éstos se han observado sinergias. (Roberfroid et al 2002; Mclntosh et al 2004; Lairon et al 2004) .

En los puntos anteriores se han destacado las ventajas nutricionales y de salud del consumo de frutos secos, garrofa y sus derivados en una dieta equilibrada.

No obstante, cabe destacar que una característica de los frutos secos es su elevado aporte calórico asociado principalmente a su alto contenido en ácidos grasos y de hidratos de carbono, con un aporte calórico medio de 500 kcal/100

g. En este sentido debido a su alto contenido calórico su consumo y el de sus productos derivados, es en ocasiones restringido o muy limitado, a pesar de sus reconocidas propiedades saludables.

Lo mismo ocurre con la algarroba que presenta un contenido en azúcares elevado. La algarroba son vainas comestibles que actualmente se usan como forraje en alimentación animal, en la industria farmacéutica así como en forma de harinas,... [Seguir leyendo]

1. Ingrediente alimenticio reconstituido que comprende un producto de partida seleccionado de entre el grupo constituido por frutos secos, algarroba, derivados de fruto seco, derivados de algarroba y mezclas de los mismos que presenta (i) un contenido bajo en grasa, o (ii) un contenido bajo en azúcares, o (iii) un contenido bajo en grasa y azúcares, caracterizado por estar enriquecido en compuestos fenólicos, esteróles y tocoferoles procedentes de fruto seco o algarroba.

2. Ingrediente alimenticio reconstituido según la reivindicación 1, en el que el producto de partida es un fruto seco crudo, tostado, hervido, asado, frito, con o sin piel seleccionado del grupo constituido por avellana, almendra, cacahuete, nuez, pistacho, anacardo, castaña, piñón, nuez de macadamia, nuez de Brasil, pecana, chufa, fruta fresca deshidratada, gevuina, quinoa, chía, sésamo, girasol, lino, calabaza, cártamo, amapola, cacao, café, habas, especias, cereales y sus mezclas.

3. Ingrediente alimenticio reconstituido según la reivindicación 1 en el que el producto de partida es un derivado de algarroba, en particular harina de algarroba.

4. Ingrediente alimenticio reconstituido según la reivindicación 1 en el que el producto de partida es un derivado de fruto seco en particular granillo, harina, pasta, piel o aceite.

5. Procedimiento para preparar un ingrediente alimenticio reconstituido según una cualquiera de las reivindicaciones anteriores que comprende incorporar (i) extracto rico en compuestos fenólicos o (ii) extracto graso rico en esteróles y tocoferoles o (iii) una mezcla de ambos siendo dichos extractos obtenidos a partir de fruto seco o algarroba, a un producto de partida seleccionado entre fruto seco, algarroba y derivado de los mismos que presenta (i) un contenido bajo en grasa, o (ii) un contenido bajo en azúcares, o (iii) un contenido bajo en grasa y azúcares.

6. Procedimiento para preparar un ingrediente alimenticio reconstituido según la reivindicación 5, en el que el extracto fenólico se caracteriza por presentar una riqueza fenólica que oscila entre 5-60% expresado en base a un patrón catequina mediante el método de Folin-Ciocalteau.

7. Procedimiento para preparar un ingrediente alimenticio reconstituido según la reivindicación 6 o 5, en el que el extracto graso rico en esteróles y tocoferoles presenta un contenido entre1y20g esteróles y tocoferoles por kilogramo de extracto determinado mediante cromatografía de gases.

8. Procedimiento para preparar un ingrediente según la reivindicación 5 a 7, en el que el extracto fenólico, el extracto graso rico en esteróles y tocoferoles, o ambos extractos se someten a una etapa de encapsulación antes de su incorporación al producto de partida.

9. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 5 a 8, en el que la cantidad de extracto fenólico añadida al producto de partida es aquella necesaria para que el ingrediente reconstituido presente un contenido en fenoles superior con respecto al producto de partida y/o, opcionalmente, a la materia de partida de la cual se obtiene el producto de partida y/o la cantidad de extracto graso rico en esteróles y tocoferoles añadida al producto de partida es aquella necesaria para que el ingrediente reconstituido presente un contenido superior en esteróles y tocoferoles con respecto al producto de partida y/o, opcionalmente, superior a la materia de partida donde se obtiene el producto de partida.

10. Procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones5a9, enelque la incorporación de extracto fenólico, extracto graso rico en esteróles y tocoferoles o mezcla de ambos puede hacerse mediante la técnica de dispersión, encapsulación o gel/emulsión.

11. Procedimiento según la reivindicación 10 en el que la técnica de dispersión comprende al menos una de las siguientes etapas:

adición directa de extracto sobre el producto de partida;

homogenización;

suspensión;

inmersión o

disolución directa del mismo.

12. Procedimiento según la reivindicación 10, en el que la técnica de encapsulación comprende la aplicación sobre el producto de partida de una composición filmógena comestible que comprende el extracto fenólico, el extracto graso rico en esteróles y tocoferoles o una mezcla de los mismos.

13. Procedimiento según la reivindicación 10, en el que la técnica de emulsión o gel comprende la incorporación de la mezcla de extractos fenólico y extracto graso rico en esteróles y tocoferoles a una solución hidrocoloide seguido de vehiculización de la misma sobre el producto de partida.

14. Ingrediente alimenticio reconstituido según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, para su uso en el tratamiento y/o prevención de enfermedades cardiovasculares, enfermedades vasculares, enfermedades neuronales, neurodegenerativas, cognitivas, cáncer, dérmicas, procesos inflamatorios, hipercolesterolemia, enfermedades renales, enfermedades del sistema digestivo, óseas, síndrome metabólico y enfermedades del sistema inmunológico.

15. Empleo del ingrediente alimenticio reconstituido según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4 en la elaboración de una composición alimenticia.

16. Composición alimenticia para consumo humano o animal que comprende el ingrediente alimenticio reconstituido según una cualquiera de las reivindicaciones1a4.

OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPANA

INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA

51 Int. Cl. Ver Hoja Adicional

21 N.o solicitud: 201031006 22 Fecha de presentación de la solicitud: 29.06.2010 32 Fecha de prioridad:

DOCUMENTOS RELEVANTES

INFORME DEL ESTADO DE LA TECNICA

No de solicitud: 201031006

CLASIFICACION OBJETO DE LA SOLICITUD

A23L1130 (2006.01) A23L11302 (2006.01) A23L1136 (2006.01) A61K36148 (2006.01) A61P3106 (2006.01) A61P25128 (2006.01)

Documentación minima buscada (sistema de clasificación seguido de los simbolos de clasificación)

A23L, A61K, A61P

Bases de datos electrónicas consultadas durante la busqueda (nombre de la base de datos y, si es posible, terminos de busqueda utilizados)

INVENES, EPODOC, WPI, BIOSIS, x-FULL, NPL

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OPINION ESCRITA

No de solicitud: 201031006

Fecha de Realización de la Opinión Escrita: 27.04.2011

Declaración

Se considera que la solicitud cumple con el requisito de aplicación industrial. Este requisito fue evaluado durante la fase de examen formal y tecnico de la solicitud (Articulo 31.2 Ley 11/1986) .

Base de la Opinión.

La presente opinión se ha realizado sobre la base de la solicitud de patente tal y como se publica.

Consideraciones

La presenteinvención tiene por objeto un ingrediente alimenticio reconstituido que comprende un producto de partida seleccionado de entre frutos secos, algarroba, o sus derivados y mezclas que presenta un contenido bajo en grasas o bajo en azucares o en ambos y que esta enriquecido en compuestos fen6licos, esteroles y tocoferoles procedentes del fruto seco

o algarroba (reivindicación 1) .

El producto de partida es un fruto seco crudo, tostado, hervido, asado, frito, con o sin piel seleccionado de avellana, almendra, cacahuete, nuez, pistacho, anacardo, castana, pinón, nuez de macadamia, nuez de Brasil, pecana, chufa, fruta fresca deshidratada, gevuina, quinoa, chia, sesamo, girasol, lino, calabaza, cartamo, amapola, cacao, cafe, habas, especias, cereales y sus mezclas (reivindicación 2) .

El producto de partida es un derivado de algarroba, en particular harina de algarroba (reiv. 3) . El producto de partida es un derivado de fruto seco en particular granillo, harina, pasta, piel o aceite (reiv. 4) .

Tambien es objeto de protección el procedimiento para preparar el ingrediente alimenticio reconstituido que comprende incorporar extracto rico en polifenoles o extracto graso rico es esterolesy tocoferoles o mezcla de ambos siendo dichos extractos obtenidos a partir de fruto seco o algarroba, o derivado que presenta un contenido bajo en grasa, o bajo en azucares o bajo en ambos (reiv. 5) . Ambos extractos se encapsulan antes de su incorporación al producto de partida (reiv. 8) .

El ingrediente presenta una riqueza fen6lica entre 5-60% (reiv. 6) y de 1 a 20 g de esteroles y tocoferoles (reiv. 7) de forma que el contenido de fenoles y de esteroles y tocoferoles sea superior al contenido de estos en el producto de partida (reiv. 9) .

La incorporación de los extractos o sus mezclas se hace mediante tecnica de dispersión, encapsulación o gel/emulsión (reiv. 10) , de forma que la dispersión comprende al menos adición directa, homogeneización, suspensión, inmersión o disolución (reiv. 11) .

La encapsulación comprende la aplicación sobre el producto de partida de una composición film6gena comestible o de una solución hidrocoloide (reivs. 12 y 13) .

El ingrediente alimenticio reconstituido se usa en el tratamiento y/o prevención de enfermedades cardiovasculares, neuronales neurodegenerativas, cancer, procesos inflamatorios, hipercolesterolemia, sindrome metabólico, etc. (reiv. 14) .

Por ul timo, es objeto de pr otección el em pleo del i ngrediente a limenticio r econstituido en la elaboración d e un a composición alimenticiay la composición alimenticia para consumo humano o animales que comprende el ingrediente alimenticio reconstituido (reivs.15, 16) .

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OPINION ESCRITA

No de solicitud: 201031006

1. Documentos considerados.

A continuación se relacionanlos documentos pertenecientes al estado de la tecnica tomados en consideración para la realización de esta opinión.

2. Declaración motivada segun los articulos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración

NOVEDAD

Los documentos citados D01 a D05 se refieren a alimentos funcionales o modificados para mejorar la salud cardiovascular, siendo el mas relevante el documento D01. Asi,

- D01 divulga composiciones que contienen polifenoles en combinación con un agente para bajar el colesterol como puede ser los esteroles. La composición puede contener otros componentes como la vitamina E (tocoferol) y se presenta como alimento, adi tivo de al imento, su plemento al imenticio, etc. ( pagina 4) . Los polifenoles pueden ve nir de l ca cao y preferiblemente deben de estar desengrasados (pagina 5, ultimo parrafo) o pueden venir de otras fuentes (pagina 9) . La adición de esteroles se hace por suspensión y emulsión (pagina 11, segundo parrafo) ymejoran la biodisponibilidad del polifenol (pagina 12) , en cantidad de 1 a 20 g, tambien estan previstas las cantidades de polifenoles (pagina 20) que se anaden por disolución (pagina 21, ejemplo 1) . La composición divulgada de polifenoles con esteroles y tocoferoles mejora la salud vascular, anticipando con ello las caracteristicas tecnicas de las reivindicaciones 1, 2, 4-7, 9-11, 14-16.

Por ellos, a la vista del documento D01, se puede concluir que las reivindicaciones 1, 2.

4. 7.

9. 11.

14. 16 carecen de novedad de acuerdo con el Articulo 6 LP11/86.

ACTIVIDAD INVENTIVA

El objeto de obtener un ingrediente alimenticio reconstituido que comprende un producto de partida seleccionado por frutos secos, algarroba, derivados de ambos y sus mezclas que presenta un bajo contenido en grasa o en azucares o en ambos y enriquecido en compuestos fen6licos, esteroles y tocoferoles procedentes de fruto seco o algarroba, resulta evidente para el experto en la tecnica a la vistas de los documentos D01 a D03. En efecto,

- D01 resulta relevante no solo para la novedad sino tambien para la actividad inventiva de las reivindicaciones afectadas pero, ademas, son relevantes para la actividad inventiva los documentos D02 y D03. Asi:

- D02 se refiere a alimentos, suplementos y/o nutraceuticos que se preparan anadiendo esteroles a polifenoles del cacao (pagina 2, [0001], [0006]) . Entre los antioxidantes anadidosfigura el tocoferol (reiv.2) . Los polifenoles en combinación con los esteroles mejoran la salud del sistema vascular (pagina 2, [0004]) .

El aditivo comprende cacao, parcial o completamente desengrasado (reiv. 3) con un alto contenido en procianidina y se mezcla con esteroles (pagina 3, [0014], [0015]) . Se menciona en el documento que polifenoles de frutos secos, harinas o pieles que contienen polifenoles se pueden utilizar en combinación con los polifenoles del cacao (pagina 5, [0027]) , citando entre ellos almendra, avellana, cacahuetes, frutos secos (pagina 9, [0061]) .

- D03 divulga un alimento funcional que comprende la mezcla de frutos secos, cacao, aceites vegetales y harinas que actuan sinergicamente en la prevención de enfermedades vasculares (pagina 2, lineas 5-10; pagina 6, linea.

5. 62) . Los compuestos bioactivos son entre otros los fitoesteroles, los polifenoles yla vitamina E y dan (pagina 3, lineas 12-26) y su mezcla da beneficios sinergicos (pagina 7, lineas 1-28; Ejemplo 1) . Las materias primas para la elaboración del alimento son avellana, almendra, nuez, pecanas, pistachos, anacardos, nueces de Brasil, macadamia, cacahuete (pagina 5, lineas 2635) , tambien aceites vegetales ricos en fitoesteroles y tocoferoles, ademas de cacao y harinas como la harina de algarroba (pagina 5, linea.

4. 45, 5- 55) .

El experto en la tecnica, a la vista de estos documentos D02 y D03, podria llegar sin ningun esfuerzo inventivo al ingrediente alimenticio reconstituido partiendo de frutos secos y/oalgarroba con bajo contenido en grasas y/o azucares y enriqueciendolos con fenoles, esteroles y tocoferoles e incorporandoles a composiciones alimenticias para los mismo fines. Las cantidades y tecnicas de incorporación de estos son evidentes en este sector de la tecnica.

Por ello, a la vista de los documentos D01 a D03, se puede concluir que las reivindicaciones 1 - 16 carecen de actividad inventiva segun el Articulo 8 LP 11/86.

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