PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA FUNCIONAL Y BEBIDA FUNCIONAL OBTENIBLE A PARTIR DE DICHO PROCEDIMIENTO.

Procedimiento para la elaboración de una bebida funcional y bebida funcional obtenible a partir de dicho procedimiento.

La presente invención se refiere a un procedimiento de elaboración de una bebida funcional caracterizado porque comprende las siguientes etapas:

a) mezclar al menos una variedad de fruto seco, al menos un agente emulgente, al menos un agente edulcorante y al menos un agente acidificante en presencia de agua;

b) triturar la mezcla anterior hasta obtener una mezcla de consistencia pastosa;

c) introducir la mezcla pastosa obtenida en la etapa anterior en al menos un equipo de molienda donde la mezcla es molida en presencia de agua hasta conseguir una mezcla fina con un tamaño de partícula del orden de 200 a 250 {mi}m;

d) homogeneizar la mezcla anterior hasta obtener una mezcla homogénea, la cual es introducida en al menos un depósito de mezcla donde es mezclada con al menos un cremogenado de fruta, hasta obtener una emulsión homogénea;

e) homogeneizar la mezcla obtenida en la etapa anterior hasta obtener una mezcla homogénea final que es sometida a un tratamiento de estabilización.

Es asimismo un objeto adicional de esta invención una bebida funcional obtenible a partir del procedimiento anterior, así como su uso para la prevención de enfermedades cardiovasculares y/o tumorales.

Procedimiento para la elaboración de una bebida funcional y bebida funcional obtenible a partir de dicho procedimiento.

Campo técnico de la invención

La presente invención pertenece al campo de los alimentos funcionales. Más en particular, se refiere a una nueva bebida funcional rica en componentes bioactivos, caracterizada porque comprende una mezcla de ingredientes capaces de actuar de manera sinérgica en la prevención de enfermedades cardiovasculares y tumorales.

Antecedentes de la invención

En los últimos años, han surgido en el mercado un gran número de alimentos funcionales, entendiendo como tales alimentos naturales o procesados que proporcionan un beneficio más allá del aroma, sabor o valor nutritivo en términos de prevención de enfermedades, promoción de la salud o mejora de las funciones de determinados órganos y tejidos. Entre este tipo de alimentos con propiedades beneficiosas para la salud, se encuentran los frutos secos. Estudios epidemiológicos han señalado que el consumo frecuente de estos frutos se encuentra inversamente relacionado con el riesgo de sufrir infarto de miocardio o muerte por enfermedad isquémica vascular.

Desde un punto de vista nutricional, los frutos secos presentan un contenido calórico que puede oscilar entre 5, 6 y 6, 4 kCal por gramo de alimento. En general, todos los frutos secos tienen una composición similar en proteínas (aproximadamente, entre un 13 y un 26%) , azucares (aproximadamente, entre un 15 y un 25%) y lípidos (aproximadamente, entre un 48 y un 63%) . No obstante, a pesar del elevado contenido en lípidos, los frutos secos poseen una atractiva composición desde el punto de vista nutricional, con un predominio en el aporte de ácidos grasos insaturados, donde los ácidos oleico y linoleico suministran más del 75% del aporte graso. Se ha demostrado que estos ácidos grasos ejercen un papel primordial en el control del colesterol, la circulación sanguínea y la salud del corazón. Asimismo, diversos estudios han demostrado que frutos secos como las almendras, nueces o avellanas, son capaces de reducir los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en, aproximadamente, un 10-33%. Como es sabido, este tipo de lipoproteínas intervienen en el proceso de arteriosclerosis, siendo por tanto factores de riesgo en las enfermedades cardiovasculares.

Además, estos frutos presentan una cantidad de fibra apreciable, generalmente entre5y11gpor 100gde fruto seco, habiéndose demostrado sus propiedades beneficiosas en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Del mismo modo, los frutos secos presentan un elevado contenido en ácido fólico, el cual desempeña un papel estratégico en el metabolismo de la homocisteína al reducir sus niveles en plasma, disminuyendo de esta forma el riesgo de arteriosclerosis.

Asimismo, los frutos secos son ricos en magnesio, vitaminas liposolubles, especialmente, tocoferol y otros antioxidantes como fitoesteroles y polifenoles, siendo también una fuente importante de proteínas de origen vegetal. Entre dichas proteínas, cabe destacar su contenido en arginina que, como es sabido, es un precursor del óxido nítrico, el cual presenta a su vez actividad antiplaquetaria y vasodilatadora.

Otro compuesto de gran interés presente en los frutos secos es la melatonina. La melatonina (N-acetil-5-metoxitriptamina) es una hormona secretada por la glándula pineal y se encuentra relacionada con los ritmos circadianos que afectan a los ciclos de regulación del sueño. Existen numerosas evidencias científicas que demuestran que la administración exógena de esta hormona podría tener importantes beneficios para la salud debido a su gran capacidad antioxidante, de manera que sería un compuesto altamente efectivo como agente antienvejecimiento, oncostático, estimulador del sistema inmune y potenciador del descanso nocturno. Teniendo en cuenta que la secreción de esta hormona va disminuyendo con la edad, y que el descenso de su concentración en personas adultas está directamente relacionado con el envejecimiento y la inmunosenescencia, los frutos secos pueden ser una fuente ideal para la incorporación natural de melatonina en nuestro organismo.

De este modo, en la literatura de patentes es posible encontrar distintas invenciones dirigidas al empleo de este tipo de componentes en la formulación de nuevos productos alimenticios con etiqueta funcional.

Así, por ejemplo, en ES2216699 se describen productos cárnicos con compuestos bioactivos cardiovasculares incorporados mediante la adición de frutos secos y, preferentemente, nuez.

Por otra parte, en la solicitud ES2281270 se describe una formulación alimentaria caracterizada por comprender una mezcla de ingredientes y, entre ellos, frutos secos, los cuales actúan de forma sinérgica proporcionando un efecto positivo en la prevención de enfermedades cardiovasculares en humanos.

A su vez, en ES2150878 se describe un procedimiento para la obtención de cremas, polvos y batidos de frutos secos, cereales, soja o sus mezclas, caracterizado esencialmente por comprender el pelado y trituración de los frutos, así como la adición de agua y otros ingredientes hasta conseguir una dispersión homogénea que es introducida en un molino coloidal con objeto de obtener una crema fina que es finalmente homogeneizada.

A diferencia de las patentes anteriores, la presente invención propone una nueva combinación de ingredientes y plantea la elaboración de una bebida a partir de la combinación de frutos secos con fruta, de manera que la interacción de ambos y del resto de componentes tiene un efecto sinérgico positivo en la prevención de enfermedades cardiovasculares y tumorales en humanos. Dicho efecto sinérgico se encuentra determinado por la naturaleza de las materias primas, tanto de los frutos secos, como de la fruta. A diferencia de algunos alimentos o ingredientes alimenticios que consisten en la simple adición de uno o varios concentrados de principios activos en una matriz alimentaria convencional, en este caso es la propia matriz compleja la que aporta mayoritaria o exclusivamente dichos principios activos y, por tanto, el efecto como alimento funcional.

Es, por tanto, objeto de esta invención, presentar un nuevo alimento funcional, en concreto, una bebida funcional elaborada a partir de frutos secos y cremogenados de fruta, caracterizada por ofrecer propiedades altamente beneficiosas para la salud, especialmente, para la prevención de enfermedades cardiovasculares y tumorales, al tiempo que conserva una elevada calidad nutricional y organoléptica.

Descripción de la invención

Es un primer objeto de esta invención un procedimiento para la elaboración de una bebida funcional caracterizado porque comprende las siguientes etapas:

a) mezclar al menos una variedad de fruto seco, al menos un agente emulgente, al menos un agente edulcorante y al menos un agente acidificante en presencia de agua;

b) triturar la mezcla anterior hasta obtener una mezcla de consistencia pastosa;

c) introducir la mezcla pastosa obtenida en la etapa anterior en al menos un equipo de molienda donde la mezcla es molida en presencia de agua hasta conseguir una mezcla fina con un tamaño de partícula del orden de 200 a 250 μm;

d) homogeneizar la mezcla anterior hasta obtener una mezcla homogénea, la cual es introducida en al menos un depósito de mezcla donde es mezclada con al menos un cremogenado de fruta, hasta obtener una emulsión homogénea, preferentemente, con un pH comprendido entre 4.5 y 5.5;

e) homogeneizar la mezcla obtenida en la etapa anterior hasta obtener una mezcla homogénea final que es sometida a un tratamiento de estabilización.

A efectos de esta patente se entiende por bebida funcional, una bebida obtenida a partir de un procedimiento de molienda, mezcla, emulsión y homogeneización de los distintos ingredientes empleados como materia prima, caracterizándose por comprender la adición de agentes emulsionantes, edulcorantes, acidificantes y/u otros productos alimenticios de conformidad con la legislación alimentaria.

Dependiendo de la variedad de frutos secos empleada en el procedimiento, éste puede comprender, a su vez, una etapa adicional inicial de preparación de los mismos. Dicha etapa de preparación puede consistir, por ejemplo, en el pelado de los frutos secos, con la finalidad de obtener los núcleos carnosos desprovistos de cáscaras. Para ello, es posible emplear cualquier método convencional de pelado de frutos secos. Adicionalmente, dicha etapa inicial de preparación puede asimismo comprender el lavado y desinfección de los núcleos carnosos de los frutos secos, preferentemente, mediante el empleo de al menos una disolución de hipoclorito sódico... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento de elaboración de una bebida funcional caracterizado por comprender las siguientes etapas:

a) mezclar al menos una variedad de fruto seco, al menos un agente emulgente, al menos un agente edulcorante y al menos un agente acidificante en presencia de agua;

b) triturar la mezcla anterior hasta obtener una mezcla de consistencia pastosa;

c) introducir la mezcla pastosa obtenida en la etapa anterior en al menos un equipo de molienda donde la mezcla es molida en presencia de agua hasta conseguir una mezcla fina con un tamaño de partícula del orden de 200 a 250 μm;

d) homogeneizar la mezcla anterior hasta obtener una mezcla homogénea, la cual es introducida en al menos un depósito de mezcla donde es mezclada con al menos un cremogenado de fruta, hasta obtener una emulsión homogénea;

e) homogeneizar la mezcla obtenida en la etapa anterior hasta obtener una mezcla homogénea final que es sometida a un tratamiento de estabilización.

2. Procedimiento, de acuerdo a la reivindicación 1, caracterizado porque comprende una etapa adicional previa de preparado de al menos una variedad fruto seco mediante un proceso de pelado y/o lavado.

3. Procedimiento, de acuerdo a la reivindicación 1 o 2, donde la variedad de fruto seco es seleccionada de un grupo que consiste en avellanas, nueces, nueces pecanas, pistachos, anacardos, cacahuetes, almendras, piñones y macadamias, así como cualquiera de sus combinaciones.

4. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde la variedad de fruto seco es añadida en la etapa (a) en un porcentaje comprendido entre un5yun15% en peso respecto al total de la bebida funcional.

5. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde el agente emulgente añadido en la etapa (a) es seleccionado de un grupo que consiste en lecitina de soja, caseinato potásico, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, ésteres cítricos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos y ésteres lácticos de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, así como cualquiera de sus combinaciones.

6. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde el agente emulgente es añadido en un porcentaje comprendido entre un 0, 05 y un 0, 2% en pe s o respecto al total de la bebida funcional.

7. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde el agente edulcorante añadido en la etapa (a) es seleccionado de un grupo que consiste en sacarosa, fructosa, glucosa, maltosa, aspartamo, ciclamato, dextrina de maíz y jarabe de trigo, así como cualquiera de sus combinaciones.

8. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde el agente edulcorante es añadido en un porcentaje comprendido entre un5yun15% en peso respecto al total de la bebida funcional.

9. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde el agente acidificante añadido en la etapa (a) es seleccionado entre ácido cítrico (E330) y ácido ascórbico (E300) , así como cualquiera de sus combinaciones.

10. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde el agente acidificante es añadido en una cantidad adecuada para obtener un valor de pH en la bebida funcional comprendido entre 4.5 y 5.5.

11. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde el cremogenado de fruta es seleccionado de un grupo que consiste en cremogenado de ciruela roja, cremogenado de ciruela amarilla, cremogenado de melocotón, cremogenado de pera, cremogenado de manzana, cremogenado de fresa y cremogenado de cereza, así como cualquiera de sus combinaciones.

12. Procedimiento, de acuerdo a una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el cremogenado de fruta es añadido en un porcentaje comprendido entre un 10 y 35% en peso respecto al total de la bebida funcional.

13. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende una etapa adicional de envasado previa al tratamiento de estabilización de la etapa (d) del procedimiento.

14. Procedimiento, de acuerdo a una de las reivindicaciones anteriores, donde el tratamiento de estabilización de la etapa (d) es seleccionado entre un tratamiento de pasteurización, un tratamiento de esterilización UHT y un tratamiento a altas presiones, así como cualquiera de sus combinaciones.

15. Bebida funcional obtenible a partir de un procedimiento de acuerdo a una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14.

16. Uso de una bebida funcional, de acuerdo a la reivindicación 15, para la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y/o tumorales.

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OFICINA@ESPANOLA@ DE@PATENTES@Y@MARCAS@ @ ESPANA@

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INFORME@SOBRE@EL@ESTADO@DE@LA@TECNICA@ @

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A23L1/36@ (2006.01) @ @

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DOCUMENTOS@RELEVANTES@

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Categoría@ 56 Documentos citados Reivindicaciones afectadas

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A@ CN@101406304@A@ (HEBEI@CHENGDE@LOLO@CO@LTD) @15.04.2009@ 1-16@

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A@@ CN@1101526@A@@ (BEIJING@CITY@NUTRIENT@SOURCE@INST) @19.04.1995@ 1-16@@

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A@ CN@101406302@A@@ (HEBEI@CHENGDE@LOLO@CO@LTD) @15.04.2009@ 1-16@

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A@ ES@2150878@A1@ (COMERCIAL@AGROALIMENTARIA, @S.L.) @01.12.2000@ 1-16@

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Categoria@de@los@documentos@citados@ x:@de@particular@relevancia@ Y:@de@particular@relevancia@combinado@con@otro/s@de@la@@ @@@@@misma@categoria@ A:@refleja@el@estado@de@la@tecnica@ @ O:@referido@a@divulgación@no@escrita@ P:@publicado@entre@la@fecha@de@prioridad@y@la@de@presentación@@ @@@@de@la@solicitud@ E:@documento@anterior, @pero@publicado@despues@de@la@fecha@@ @@@@@de@presentación@de@la@solicitud@

El presente informe ha sido realizado para@todas@las@reivindicaciones@ para@las@reivindicaciones@nO:@@

Fecha de realización del informe 06.02.2012@ Examinador I.@Rueda@Molins@ Página 1/4@@

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INFORME@DEL@ESTADO@DE@LA@TECNICA@

NO@de@solicitud:@201031148@

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OPINIÓN ESCRITA

NO@de@solicitud:@201031148

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Fecha@de@Realización@de@la@Opinión@Escrita:@06.02.2012@@

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@ Declaración@ @ @

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@ Novedad (Art. 6.1 LP 11/1986) @ @ Reivindicaciones@ 1-16@ Reivindicaciones@ @ SI NO

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@ Actividad inventiva (Art. 8.1 LP11/1986) @ @ @ Reivindicaciones@ 5-7, @9, @10@ Reivindicaciones@ 1-4, @8, @11-16@ SI NO

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@ Se@considera@que@la@solicitud@cumple@con@el@requisito@de@aplicación@industrial.@Este@requisito@fue@evaluado@durante@la@fase@de@

eºamen@formal@y@tecnico@de@la@solicitud@ (Articulo@31.2@Ley@11/1986) .@

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Base de la Opinión. @

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La@presente@opinión@se@ha@realizado@sobre@la@base@de@la@solicitud@de@patente@tal@y@como@se@publica.@

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OPINIÓN ESCRITA

NO@de@solicitud:@201031148

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1. Documentos considerados.

@ A@continuación@se@relacionan@los@documentos@pertenecientes@al@estado@de@la@tecnica@tomados@en@consideración@para@la@ realización@de@esta@opinión.@ @

Documento@ Número Publicación o Identificación@ Fecha Publicación@

D01@ WO@2005/122796@@@A1@ (LIU@P) @ 29.12.2005@

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2. Declaración motivada según los artículos 29.6 y 29.7 del Reglamento de ejecución de la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes sobre la novedad y la actividad inventiva; citas y explicaciones en apoyo de esta declaración

La@ solicitud@ de@ patente@ divulga@ un@ procedimiento@ de@ elaboración@ de@ una@ bebida@ funcional, @ elaborada@ a@ partir@ de@ la@ combinación@de@frutos@secos@y@fruta.@ @ El@documento@D01, @que@es@el@que@r efleja@el@estado@de@la@tecnica@mas@cercano, @divulga@la@elaboración@de@una@bebida@que@ contiene@zumo@de@frutas@y@avellanas.@@ @ Los@documentos@D02, @D03, @D04@y@D05@divulgan@bebidas@que@contienen@diferentes@frutos@secos.@ @ @

NOVEDAD Y ACTIVIDAD INVENTIVA (Artículos 6 y 8 LP11/1986)

@ En@las@reivindicaciones@1-4, @8, @11-14@se@reivindica@un@procedimiento@de@elaboración@de@una@b ebida@funcional@elaborada@a@ partir@de@la@combinación@de@frutos@secos@con@fruta@que@comprende@las@siguientes@etapas:@A) @Mezclar@al@menos@una@variedad@ de@fruto@seco, @como@por@ejemplo@la@avellana, @en@un@porcentaje@comprendido@entre@un@5@y@un@15º@en@peso, @ (que@previamente@ ha@sido@pelada@y/o@lavada) , @al@menos@un@agente@emulgente, @al@menos@un@agente@edulcorante@ (en@un@porcentaje@comprendido@ entre@un@5@y@un@15º@en@peso@respecto@al@total) @y@al@menos@un@agente@acidificante@en@presencia@de@agua.@B) @Triturar@la@mezcla@ anterior.@C) @Moler@el@producto@obtenido@en@la@etapa@anterior.@D) @Homogenizar@el@producto@obtenido@en@la@etapa@C@y@mezclarlo@ con@al@menos@un@cremogenado@de@fruta, @como@por@ejemplo@el@cremogenado@de@melocotón, @en@un@porcentaje@comprendido@ entre@un@10@y@un@35º@respecto@al@total.@E) @Homogeneizar@la@mezcla@anterior, @envasar@y@someter@a@un@tratamiento@de@ estabilización, @como@por@ejemplo@la@esterilización@UHT.@En@las@reivindicaciones@15@y@16@se@reivindica@la@bebida@funcional@ obtenida@a@partir@del@procedimiento@reivindicado@y@el@uso@de@la@misma@para@la@prevención@de@enfermedades@cardiovasculares, @ degenerativas@y/o@tumorales.@@ @ El@documento@D01, @que@es@el@que@refleja@el@estado@de@la@tecnica@mas@cercano, @divulga@un@metodo@para@producir@una@bebida@ de@avellana@y@fruta@de@diferentes@clases, @como@por@ejemplo@el@melocotón, @que@ademas@contiene@agua, @un@agente@edulcorante@ y@un@agente@estabilizante.@El@procedimiento@se@basa@en@moler@las@avellanas@peladas, @a@las@que@anteriormente@se@le@ha@ aºadido@agua, @aºadir@la@fruta, @que@ha@sido@previamente@prensada, @asi@como@el@resto@de@los@componentes, @homogeneizar@la@ mezcla@anterior, @envasar@y@esterilizar.@En@el@documento@se@divulga@como@la@proporción, @eºpresada@en@porcentaje@de@peso, @del@ zumo@de@avellana, @zumo@de@fruta, @agente@edulcorante@y@agente@estabilizante@es@10-93:1-80:1-20:0.1-0.4.@En@el@documento@se@ indica@como@la@bebida@obtenida@es@un@producto@saludable.@ @ Las@diferencias@principales@entre@las@reivindicaciones@1-4, @8, @11-14@y@el@documento@D01@son@basicamente@que@la@bebida@ divulgada@en@el@documento@D01@no@presenta@ni@agente@emulgente@ni@agente@acidificante.@La@a dición@de@d ichos@aditivos@ alimentarios@son@practica@habitual@en@ el@estado@de@la@tecnica@y@no@presentarian@dificultad@tecnica@para@un@eºperto@en@la@ materia.@@ @ Las@diferencias@entre@las@reivindicaciones@15@y@16@y@el@documento@D01@residen@en@que@en@el@citado@documento@no@se@define@a@ la@be bida@obt enida@co mo@un @al imento@f uncional@co n@pr opiedades@ preventivas@ frente@a @enf ermedades@ cardiovasculares, @ degenerativas@y/o@tumorales.@Hay@que@tener@en@cuenta@que, @es@ampliamente@conocido@en@el@estado@de@la@tecnica, @tal@y@como@ se@indica@en@la@descripción@de@la@solicitud@de@patente, @como@los@frutos@secos@se@engloban@dentro@de@los@denominados@ alimentos@ funcionales, @ favoreciendo@ la@ prevención@ de@ enfermedades@ cardiovasculares@ y@ empleados@ por@ su@ capacidad@ antioºidante@como@agentes@antienvejecimiento.@Por@lo@que, @es@evidente@que@una@bebida@que@contiene@frutos@secos, @como@la@ reivindicada@en@la@solicitud@de@patente, @sea@alimento@funcional@y@sirva@para@prevención@de@enfermedades@cardiovasculares@y@ empleada@como@agente@antienvejecimiento.@ @ Por@tanto, @las@reivindicaciones@1-4, @8, @11-16, @presentan@novedad, @pero@no@actividad@inventiva@segun@lo@establecido@en@los@ Articulos@6@y@8@LP11/1986.@

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