Una composición de base de grasa preparada enzimáticamente que comprende una mezcla de triglicéridos derivados de vegetales,

caracterizada porque: - el contenido total de residuos de ácido palmítico es como máximo del 38 % p/p del total de los residuos de ácidos grasos; - al menos el 60 % p/p de los restos de ácidos grasos en la posición sn-2 del esqueleto de glicerol son residuos de ácido palmítico; - hasta el 70 % p/p del total de los restos de ácido palmítico están en la posición sn-2 del esqueleto de glicerol; - al menos el 62 % p/p de los residuos totales de ácido palmítico están en la posición sn-2 del esqueleto de glicerol; - al menos el 70 % p/p de los restos de ácidos grasos en las posiciones sn-1 y sn-3 del esqueleto de glicerol son insaturados; - al menos el 40 % p/p de dichos restos de ácidos grasos insaturados en las posiciones sn-1 y sn-3 son restos de ácido oleico; y - en la que al menos el 6 % p/p de dichos restos de ácidos grasos insaturados en las posiciones sn-1 y sn-3 son restos de ácido linoleico

Campo de la invención

La presente invención se refiere al campo de los alimentos nutricionales para lactantes. Más específicamente, la presente invención describe composiciones grasas novedosas que son componentes en la preparación de mezclas grasas y fórmulas para lactantes, así como el procedimiento de producción de las mismas.

Antecedentes de la invención

En general, los lípidos son los pilares esenciales de la vida. Se usan como pilares esenciales de membranas, células, y tejidos, como fuentes de energía, inmediata o bien almacenada, como precursores de una diversidad de otras biomoléculas, así como de señales bioquímicas. En todos los procesos bioquímicos, los lípidos tienen un papel importante.

Muchos lípidos, y especialmente los triglicéridos, se consumen a diario en la nutrición humana. En la mayoría de casos, estos lípidos se metabolizan y se usan para el almacenamiento de energía, precursores para la biosíntesis de otros lípidos o biomoléculas. Independientemente del destino de los lípidos en las vías metabólicas, durante y después de su consumo, interactúan con otros nutrientes o sus productos metabólicos.

En la leche materna, y en la mayoría de las fórmulas para lactantes, se administra como grasa a los recién nacidos aproximadamente el 50 % de las calorías alimentarias. Más del 98 % de esta grasa de leche está en forma de triglicéridos, que contienen ácidos grasos saturados e insaturados esterificados a glicerol.

Los ácidos en la grasa de leche materna tienen una distribución posicional altamente específica sobre el esqueleto de glicerol. Se sabe que esta configuración específica tiene una contribución principal a la eficiencia de la absorción de los nutrientes.

El ácido palmítico (C16:0) es el ácido graso saturado predominante, que constituye el 20-25 % de los ácidos grasos en la leche materna madura. El 70-75 % de este ácido graso está esterificado en la posición sn-2 de los triglicéridos. En cambio, el ácido palmítico presente en aceites vegetales, que son los usados más comúnmente en la preparación de fórmulas para lactantes, está esterificado en las posiciones sn-1 y sn-3, mientras que la posición sn-2 está ocupada predominantemente por ácidos grasos insaturados.

Digestión de triglicéridos por el lactante

El proceso digestivo de los triglicéridos del neonato es complejo. Se inicia mediante una fase gástrica catalizada por lipasa gástrica o lingual [Hamosh M. (1990) Nutrition; 6:421-8]. Esta lipólisis inicial permite la actividad máxima de la lipasa dependiente de colipasa pancreática durante la fase intestinal de la digestión. El sistema de lipasa pancreática ataca al triglicérido con un alto grado de especificidad posicional. La lipólisis se produce predominantemente en las posiciones sn-1 y sn-3, proporcionando dos ácidos grasos libres y un 2-monoglicérido [Mattson FH. y Beck LH. (1956) J. Biol. Chem.; 219:735-740]. Los monoglicéridos se absorben bien independientemente de su ácido graso constituyente. En cambio, la absorción de los ácidos grasos libres varía ampliamente, dependiendo de su estructura química. Los ácidos grasos mono y poliinsaturados se absorben bien, ya que son ácidos grasos saturados de 12 carbonos o menos en la longitud de la cadena. El coeficiente de absorción de los ácidos grasos saturados de cadena larga libres, es decir, ácido palmítico, es relativamente bajo [Jensen C, et al. (1988) Am. J. Clin. Nutr.; 43:745-51], debido en parte a un punto de fusión superior a la temperatura corporal (~ 63 º) y a la tendencia de estos ácidos grasos a formar jabones de ácidos grasos hidratados con minerales tales como calcio o magnesio al pH del intestino [Small DM. (1991) Annu. Rev. Nutr.; 11:413-434].

Varios estudios han demostrado la absorción preferente de ácido palmítico cuando está presente en la posición sn-2 del triglicérido [Lien EL. el al. (1997) J. Ped. Gastr. Nutr.; 52(2):167-174; Carnielli VP. et al. (1995) Am. J. Clin. Nutr.;

61: 1037-1042; Innis SM. et al. (1993) Am. J. Clin. Nutr.; 57:382-390; Filer L.J. et al. (1969) J. Nutr.; 99:293-8]. Los estudios que comparan la absorción de ácido palmítico de la leche materna y de fórmulas concluyen que la absorción del ácido palmítico es mayor en la leche materna [Chappel JE. et al. (1986) J. Pediatr.; 108:439-447; Hanna FM. et al. (1970) Pediatr.; 45:216-224; Tom-marelli RM, et al. (1968) J. Nutr.; 95:583-90]. La mayor absorción de grasa y de calcio en lactantes alimentados con leche materna en comparación con los alimentados con fórmula se ha atribuido a dos factores: la presencia en la leche materna de una enzima lipolítica (la lipasa estimulada por sales biliares) y la proporción relativamente alta de ácido palmítico en la posición sn-2 del triglicérido [Hernell O. et al. (1988) Perinatal Nutrition. New York: Academic Press.; 259-272; Wang CS. et al. (1983) J. Biol. Chem.; 258: 91979202]. La absorción de ácido palmítico mayor se obtuvo con fórmulas ricas en ácido palmítico esterificado en la posición sn-2 de los triglicéridos, que con las que contienen ácido palmítico esterificado predominantemente en las posiciones sn-1,3 [López-López A. et al. (2001) Early Hum. Dev.; 65:S83-S94].

Un estudio que compara la absorción de grasa y calcio por lactantes alimentados con una fórmula que contiene una mezcla de oleína de palma y aceite de soja (niveles altos de ácido palmítico en las posiciones sn-1,3) y con una fórmula que contiene una mezcla de aceite de soja y aceite de coco (niveles bajos de ácido palmítico) mostró que la mezcla de oleína de palma y aceite de soja, aunque proporciona la proporción de ácidos palmítico y oleico similar a la de la grasa de leche materna, se absorbió menos [Nelson SE. et al. (1996) Am. J. Clin. Nutr.; 64:291-296]. Otro estudio mostró que la absorción de grasa en lactantes alimentados con fórmula que contiene manteca se redujo cuando la proporción alta de palmitina sn-2 en manteca se redujo al 33 % mediante aleatorización química [Filer (1969) id ibid.].

La composición de monoglicéridos absorbida de la luz intestinal es importante para la distribución de los ácidos grasos de lípidos circulantes ya que aproximadamente el 70 % de los ácidos grasos absorbidos como monoglicéridos sn-2 se conservan en la posición original durante la re-esterificación para formar triglicéridos en las células intestinales [Small (1991) id ibid.].

Los estudios en lechones proporcionaron evidencias de que el ácido palmítico, cuando se absorbe a partir de leche o de fórmula con triglicéridos reordenados como un monoglicérido sn-2, se conserva a lo largo del proceso de reensamblaje de triglicéridos en el enterocito y de secreción en triglicéridos de lipoproteínas del plasma [Innis SM. et al. (1995) J. Nutr.; 125:73-81]. También se ha mostrado que la distribución de los ácidos grasos saturados en la leche materna y en la fórmula para lactantes es un determinante de la distribución de los ácidos grasos de triglicéridos y fosfolípidos del plasma en lactantes [Innis SM. et al. (1994) Lipids.; 29:541-545].

Durante el primer año de vida, el peso al nacer del lactante se triplica y la longitud se incrementa en un 50 %. Para cumplir con los requisitos de la rápida expansión de su masa esquelética, los lactantes en crecimiento requieren una fuente biodisponible de calcio. Para los lactantes alimentados con fórmula, la disponibilidad de calcio depende de la composición de la fórmula [Ostrom KM. et al. (2002) J. Am. Coll. Nutr.; 21(6):564-569].

Como se mencionó anteriormente, la digestión de los triglicéridos implica la lipólisis en las posiciones sn-1 y3 y la formación de ácidos grasos libres y 2-monoglicéridos. Cuando el ácido palmítico está situado en las posiciones sn1,3, como es el caso en la mayoría de las fórmulas para lactantes, se libera como ácido graso libre, lo que tiende a formar jabones de calcio insolubles. En cambio, el ácido palmítico esterificado en la posición sn-2, como en la leche materna, no está disponible para formar jabones de calcio [Small (1991) id ibid.].

Varios estudios han mostrado una correlación entre las fórmulas que contienen niveles altos de ácido palmítico situado en las posiciones sn-1,3 del triglicérido y la reducción en la absorción de calcio [Nelson SE. et al. (1998) J. Amer. Coll. Nutr.; 17:327-332; Lucas A. et al. (1997) Arch. Dis. Child.; 77:F178-F187; Carnielli VP. et al. (1996) J. Pediatr. Gastroenterol. Nutr. 23:553-560; Ostrom (2002) id ibid.; Hanna (1970) id ibid.]. Además, se ha mostrado... [Seguir leyendo]

1. Una composición de base de grasa preparada enzimáticamente que comprende una mezcla de triglicéridos derivados de vegetales, caracterizada porque:

- el contenido total de residuos de ácido palmítico es como máximo del 38 % p/p del total de los residuos de ácidos grasos;

- al menos el 60 % p/p de los restos de ácidos grasos en la posición sn-2 del esqueleto de glicerol son residuos de ácido palmítico;

- hasta el 70 % p/p del total de los restos de ácido palmítico están en la posición sn-2 del esqueleto de glicerol;

- al menos el 62 % p/p de los residuos totales de ácido palmítico están en la posición sn-2 del esqueleto de glicerol;

- al menos el 70 % p/p de los restos de ácidos grasos en las posiciones sn-1 y sn-3 del esqueleto de glicerol son insaturados;

- al menos el 40 % p/p de dichos restos de ácidos grasos insaturados en las posiciones sn-1 y sn-3 son restos de ácido oleico; y

- en la que al menos el 6 % p/p de dichos restos de ácidos grasos insaturados en las posiciones sn-1 y sn-3 son restos de ácido linoleico.

2. La composición de base de grasa de la reivindicación 1, en la que el 40-60 % p/p, de dichos restos de ácidos grasos insaturados en las posiciones sn-1 y sn-3 son restos de ácido oleico.

3. La composición de base de grasa de las reivindicaciones 1 ó 2, en la que el 6-17 % p/p, de dichos restos de ácidos grasos insaturados en las posiciones sn-1 y sn-3 son restos de ácido linoleico.

4. Una composición de grasa de leche materna de sustitución que comprende una mezcla de al menos el 25 % de la composición de base de grasa de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, con hasta el 75 % de al menos un aceite vegetal.

5. La composición de grasa de leche materna de sustitución de la reivindicación 4, en la que dicho aceite vegetal se puede seleccionar del grupo que consiste en aceite de soja, aceite de palmera, aceite de canola, aceite de coco, aceite de palmiste, aceite de girasol, aceite de maíz y aceite de semilla de colza.

6. Una fórmula para lactantes que comprende la composición de grasa de leche materna de sustitución de una cualquiera de las reivindicaciones 4 y 5.

7. Una fórmula para lactantes que comprende al menos un componente de proteínas y al menos un componente de grasa, en la que dicho componente de grasa es la composición de grasa de leche materna de sustitución de una cualquiera de las reivindicaciones 4 y 5, que comprende además opcionalmente vitaminas, minerales, nucleótidos, aminoácidos y carbohidratos.

8. Un procedimiento para la preparación de la composición de base de grasa de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, que comprende las etapas de:

(a) hacer reaccionar un aceite rico en ácido palmítico con ácidos grasos insaturados, preferentemente ácido oleico, en presencia de un catalizador insoluble;

(b) retirar el catalizador;

(c) destilar los ácidos grasos libres en exceso;

(d) blanquear el aceite; y opcionalmente

(e) la desodorización del producto de la etapa (d).

9. El procedimiento de la reivindicación 8, que comprende además opcionalmente una etapa de fraccionamiento que precede a la etapa de desodorización (e).

10. Un procedimiento para la preparación de la composición de grasa de leche materna de sustitución de una cualquiera de las reivindicaciones 4 y 5, que comprende mezclar dicho aceite vegetal con la composición de base de grasa de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.

11. Uso de la composición de base de grasa de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la preparación de una composición de grasa de leche materna de sustitución para fórmulas para lactantes.

12. Uso de la composición de grasa de una cualquiera de las reivindicaciones 4 y 5, en la preparación de una fórmula para lactantes.