El objeto de esta patente de invención es un producto alimenticio y su proceso de elaboración.

El producto comprende trigo tostado y una o más especies de origen vegetal susceptibles de ser infusionables en agua, siendo el porcentaje de trigo, preferentemente, entre el 30% y el 98% en peso, y el porcentaje de especies vegetales, preferentemente, entre el 2% y el 70% en peso, siendo igualmente susceptible de tener una consistencia molida, líquida, semilíquida, condensada, sólida o soluble y conservando las propiedades nutricionales del trigo tostado y las propiedades terapéuticas de los vegetales. Los distintos productos derivan unos de otros al aplicarse una serie de procedimientos y actuaciones consecutivas: de la mezcla molida inicial se pasa, mediante ebullición, a un producto líquido; el líquido pasa, mediante evaporación del agua, a ser un producto condensado, semilíquido o sólido; el producto sólido se convierte en polvo soluble mediante un proceso de molido

Producto alimenticio y su proceso de elaboración.

La presente invención se refiere a un producto alimenticio compuesto por trigo tostado y una o más especies de origen vegetal susceptibles de ser infusionables en agua. La patente comprende también un proceso preferente de elaboración de dicho producto alimenticio.

Estos productos o extractos obtenidos se caracterizan esencialmente por tener unos altos valores en fibra, hidratos de carbono y demás componentes propios del trigo, a los que se añaden las propiedades de los ingredientes adicionales, conformando una gama de productos alimenticios de evidentes diferencias respecto a productos similares existentes en el mercado o en el estado de la técnica en materia de propiedad industrial.

Estado de la técnica

Son de sobra conocidas las históricas cualidades medicinales de las infusiones, destacando sus propiedades diuréticas, balsámicas o digestivas pero en la actualidad este tipo de productos ha entrado con fuerza en establecimientos comerciales, restaurantes, consumo particular, etc., donde infusiones de manzanilla, poleo-menta o la amplia gama de té son productos habituales, compitiendo con el café y sus derivados, lo que obliga a unos y otros a innovar en busca de nuevos productos.

También en el marco de la propiedad industrial, distintas patentes están desarrollando nuevas propuestas, como es el caso de la patente P9802386 que presenta un nuevo producto a base de café envasado para infusión, procedimiento para su preparación y aplicaciones, que se utiliza para la producción de infusiones destinadas a ser bebidas con efectos estimulantes sobre el organismo. Por su parte, la patente W9210409US presenta una extracción de frutas y la infusión correspondiente, en especial de frutas duras, produciendo un producto alimenticio de frutos con varios sabores.

Sin embargo, no se conoce ningún antecedente legal ni técnico que incorpore a las infusiones uno de los alimentos más completos que conforman la base de la alimentación del hombre, junto al maíz y el arroz: el trigo, un cereal de la familia de las gramíneas, que a su vez constituye una rama fundamental de la economía mundial puesto que se trata de un cultivo ampliamente divulgado en todo el planeta. En general, el trigo, en concreto su grano, se tritura y muele para dar lugar a la harina y constituye la base de panes, galletas y pastas, pero también se destina a la alimentación de animales e interviene en la elaboración de ciertas bebidas como la cerveza y otros licores.

En la patente P200600452 se desarrolla un procedimiento para la obtención de un extracto de trigo que consiste en la selección de la materia prima o grano de trigo, limpieza del mismo, tostado del grano, enfriamiento y molido del grano hasta obtener un producto pulverulento. Posteriormente al molido, se procede a llevar a cabo las etapas de: a) extracción acuosa del producto pulverulento, obteniéndose una fracción soluble y un residuo sólido; b) filtración de la fracción soluble obtenida en a); y c) condensación de la fracción soluble de la etapa b) por evaporación hasta alcanzar un contenido en agua comprendido entre el 0,2% y el 99,9% en peso sobre el total del condensado. El resultado de este proceso, tal y como se reivindica en dicha patente, son extractos de trigo en forma líquida, sólida, semisólida y en polvo.

En el desarrollo industrial de este procedimiento se ha obtenido un producto similar al café o a los actuales sucedáneos del mismo, pero con unos valores dietéticos y de composición claramente superiores, destacando un alto porcentaje de los nutrientes (proteínas, hidratos de carbono y sustancias minerales) existentes en el trigo original, constituyéndose por tanto como un producto competitivo en calidad, coste y mercado.

Objeto de la invención

Este extracto de trigo tostado ha sido el punto de partida de nuevas investigaciones, que se han concretado en un producto alimenticio que constituye el objeto de esta patente de invención y que comprende trigo tostado y distintas especies de origen vegetal susceptibles de ser infusionados en agua, conservando este producto alimenticio las propiedades nutrientes del trigo y sumando las de los productos adicionales, consiguiendo unas características únicas de sabor, color y aroma y unos valores nutricionales altamente interesantes. Este producto alimenticio puede degustarse como infusiones, bebidas listas para su consumo en frío o en caliente, grageas o pastillas, polvos solubles, etc. de acuerdo con el estado del extracto obtenido del proceso de elaboración, que puede ser en estado molido, líquido, semilíquido, condensado, sólido o soluble.

Los vegetales deben ser susceptibles de infusionarse, es decir, de someterse a un proceso de infusión que permita extraer sus principios activos al sumergirlo en agua caliente, sea a temperatura inferior o superior a la de ebullición.

Entre estas especies de origen vegetal cabe destacar, en especial, pero no modo limitativo, raíces, bulbos, tallos, cortezas, flores, frutos, cáscaras, frutos secos, semillas, hojas y especies. Se anota a continuación, a modo de ejemplo ilustrativo, una lista no limitativa de algunos de estas especies:

Todos y cada uno de estos productos tienen, en si mismos, unas propiedades nutricionales y dietéticas que les son propias y características, y que sumadas a las del trigo tostado dan lugar a unos productos alimenticios totalmente distintos y diferentes, con unas cualidades organolépticas y nutricionales propias no existentes en ningún producto por si mismo, de forma natural o artificial, y que son comprobables mediante análisis científicos.

Los sabores aromas, colores y las cualidades nutricionales y terapéuticas varían en función de la combinación del trigo tostado y las especies escogidas, y también de acuerdo a las cantidades y porcentajes de cada una. Por ejemplo, el té es astringente. Al combinar té con trigo tostado, el salvado y la fibra contenida en el trigo transforman el té en una bebida no astringente y se obtiene un producto alimenticio nuevo con propiedades digestivas y nutricionales, además de modificar sus cualidades organolépticas (sabor, color y aroma). Si se aporta otra especie en forma de flores, se proporciona una cualidad extra, dependiendo de las propiedades que se pretendan en cada combinación (tonificante, revitalizante, digestiva, relajante...).

Los porcentajes de trigo tostado y de las especies vegetales que se combinan dependen de distintos factores y variables, principalmente para conseguir destacar una u otra cualidad, característica, propiedad o efecto del producto alimenticio resultante. También debe tenerse en consideración que las especies vegetales varían en sí mismas dependiendo de factores como el lugar de cultivo, los productos de abono o la técnica de cultivo, la fecha de la cosecha, la forma de secado... Todos estos factores inciden directamente en el producto alimenticio, variando, por ejemplo, el sabor o color de una infusión. Esto obliga a establecer la suficiente amplitud de rango/porcentajes para poder mantener la misma calidad y cualidades del producto terminado.

Así pues, el contenido de trigo tostado es preferentemente igual o superior al 30% e igual o inferior al 98%. El contenido de especies vegetales infusionables es preferentemente igual o superior al 2% e igual o inferior al 70%.