Proceso para la producción de un producto en polvo de una solución acuosa comprendiendo

a.

una fase de mezcla que comprende un oligosacárido de ácido urónico conteniendo polvo, agua, proteína y carbohidratos para formar una solución acuosa conteniendo entre el 0,1 y el 5% en peso de oligosacáridos basado en el peso en seco de la solución acuosa;

b. una fase que comprende el calentamiento de la solución acuosa obtenida en la fase de la mezcla a una temperatura entre 50 y 90ºC-;

c. una segunda fase de mezcla donde se mezcla la grasa con la solución acuosa que ha sido sujetada al calor en la fase del calentamiento, para producir una solución acuosa conteniendo grasa; y

d. una fase de secado por atomización donde la solución acuosa conteniendo grasa es secada por atomización para formar una composición en polvo con un contenido del oligosacárido entre el 0,1 y el 5% en peso de oligosacárido de ácido urónico basado en el peso en seco total de la composición, donde dicho oligosacárido del ácido urónico tiene un DP de 2 a 250

Proceso para secar oligosacáridos de ácido urónico.

Campo de la invención

La presente invención se refiere a un proceso de secado por atomización de oligosacáridos de ácido urónico.

Antecedentes de la invención

Productos de hidrólisis de fibras viscosas solubles son descritos por tener efectos provechosos, p. ej. prevención de diarrea y prevención de la adherencia de microorganismos patógenos a las células epiteliales del tracto gastrointestinal, ver por ejemplo EP1267891.

No obstante, a pesar de estos usos ventajosos de los productos de la hidrólisis de fibras viscosas, particularmente de pectina, no se encuentran generalmente en productos comerciales dirigidos para la ingestión oral por los seres humanos. WO 02/42484 describe un método para la producción de productos de hidrólisis de pectina y su uso.

Antes de usar productos de hidrólisis de polímeros de ácido urónico, se han de superar diferentes dificultades (potenciales). Por ejemplo, los oligosacáridos de ácido urónico son difíciles de manejar, es decir, se producen en soluciones acuosas con bajo contenido en materia seca, y por lo tanto son propensos a la contaminación bacteriana y por lo tanto difíciles de almacenar. Adicionalmente, los oligosacáridos son propensos a la reacción de Maillard, particularmente al entrar en contacto con otros carbohidratos y proteínas, que podrían resultar potencialmente en productos reactivos indeseables de Maillard, con efectos concomitantes indeseados en color, olor y sabor del producto.

Debido a las presumidas dificultades que forman parte de su uso, los oligosacáridos no son usados o sólo de forma muy limitada en aplicaciones alimentarias. En caso de ser usados, la fase del procesamiento de alimentos estará diseñada de modo que el contacto entre los oligosacáridos de ácido urónico y los otros componentes se evite en un medio ambiente reactivo, p. ej. al mezclar en seco los oligosacáridos del ácido urónico. La mezcla en seco tiene desventajas adicionales, porque es cara y frecuentemente resulta en separación por tamaño o densidad de las partículas durante el transporte, produciendo productos inaceptables.

EP 0 824 872 expone la hidrólisis enzimática de las fibras de la pulpa de la fruta (pectina cítrica) que es luego secada por atomización para obtener hidrolizados en polvo. Sólo después del secado por atomización se mezclan estos hidrolizados en polvo conteniendo oligosacáridos de ácido urónico con otros ingredientes.

EP 1 206 909 se refiere a pectina de baja molecularización obtenida después de la hidrólisis enzimática que se ha pulverizado por precipitación alcohólica o secado por atomización. Estos hidrolizados en polvo son luego usados para producir alimentos de proteína acídica.

EP 0 868 854 describe pectina de baja molecularización. Después de la degradación, la pectina degradada se purifica para eliminar el ácido galacturónico y sus oligosacáridos. Sólo cuando la pectina purificada degradada es liberada de cualquier oligosacárido, puede ser sometida a secado por atomización.

US 5,738,805 enseña el uso de ácidos poliurónicos tales como pectina, algina o goma arábiga para la disolución del gluten. No se toma ningún medio para hidrolizar las pectinas convencionales. Este documento no menciona oligosacáridos de ácido urónico.

EP 0 888 776 expone el tratamiento térmico de un sacárido conteniendo ácido urónico o un compuesto del sacárido conteniendo ácido urónico derivado, ya sea, por calentamiento en mojado, o bien, por calentamiento en seco. El calentamiento en seco puede realizarse por pulverización. El producto tratado térmicamente obtenido puede además ser usado para la preparación de alimentos o bebida.

Resumen de la invención

Los inventores presentes han descubierto que productos acuosos de secado por atomización conteniendo oligosacáridos de ácido urónico, con una DP entre 2 y 250 producen polvos altamente provechosos, que pueden ser adecuadamente usados para aplicaciones alimentarias.

Por lo tanto, en un aspecto, fue encontrado que composiciones acuosas que contienen un contenido relativamente bajo de materia seca con un alto porcentaje en peso de oligosacáridos de ácido urónico pueden ser adecuadamente secados por atomización, produciendo productos en polvo que pueden ser usados adecuadamente para el posterior procesamiento en productos alimenticios. Se descubrió que el proceso no requiere la adición de cantidades significantes de material portador.

En otro aspecto, se descubrió que una solución acuosa conteniendo oligosacáridos de ácido urónico, carbohidratos y proteína pueden ser secados por atomización sin que ocurran reacciones inaceptables de Maillard, y por lo tanto producir un producto con propiedades altamente ventajosas y que está preparado para el uso en productos alimenticios.

Las partículas de los productos en polvo contienen, además de oligosacárido de ácido urónico también otros macronutrientes nutritivos tales como proteína y carbohidratos. El secado por atomización combinado de oligosacáridos ácidos y macronutrientes asegura un perfil nutritivo más constante por parte obtenido del polvo a granel y por lo tanto supera los problemas tal como separación por tamaño y/o densidad de partículas de polvo. Un perfil constante nutritivo de partes individuales es de particular importancia al fabricar nutrición infantil. Por lo tanto, por una parte, la presente invención se refiere a un producto en polvo, con el perfil nutritivo de una nutrición infantil.

En otro aspecto adicional, se descubrió que una solución acuosa conteniendo oligosacáridos de ácido urónico y fibras dietéticas solubles, particularmente oligosacáridos indigeribles fermentables, pueden ser secados por atomización sin que ocurran reacciones significantes de Maillard, incluso cuando se combina con la proteína.

La presente invención también proporciona una composición obtenible por el proceso descrito aquí. Debido al proceso del secado por atomización, los oligosacáridos en el producto son ahora mejor distribuidos sobre el polvo en comparación con una situación donde los oligosacáridos en polvo se mezclan en seco en una nutrición infantil. Las partículas individuales en la composición en polvo que resultan del secado por atomización contienen una combinación que comprende oligosacáridos de ácido urónico y macronutrientes. Técnicas de mezcla convencionales p. ej. mezcla en seco, resulta en una mezcla en polvo de partículas separadas.

Además, la pectina y los polímeros de alga son normalmente secados mediante rodillo o tambor lo que produce un producto en polvo con propiedades y características indeseables. Los polvos secados por atomización de la presente invención, conteniendo altas concentraciones de oligosacáridos, pueden ser distinguidos de aquellos preparados por secado por rodillo o tambores rotatorios por su tamaño de partícula, p. ej. las partículas secadas por atomización tienen un tamaño de partícula mediano de 20 a 100 µm, preferiblemente entre 30 y 80 µm. Partículas de polvo secado por rodillo, tienen normalmente un tamaño de partícula mediano de aproximadamente 150 µm.

Descripción detallada de formas de realización preferidas

En un aspecto, la presente invención proporciona un proceso para la producción de un polvo a partir de una solución acuosa comprendiendo una fase de secado por atomización donde dicha composición acuosa es secada por atomización para formar un polvo, caracterizado por el hecho de que la solución acuosa comprende entre el 25 y el 100% en peso de oligosacárido de ácido uránico con una DP de 2 a 250 basado en el peso total de ácido urónico al menos el 50% en peso de oligosacáridos de ácido urónico con un DP de 2 a 50 basado en el peso seco total de la solución acuosa; al menos 0.1 gramos de ácido urónico por litro; y un contenido de materia seca entre el 10 y el 80% en peso basado en el peso total de la solución acuosa.

En otro aspecto la presente invención proporciona un polvo obtenible por el proceso presente.

En otro aspecto adicional, la presente invención proporciona una composición en polvo conteniendo entre el 25 y el 100% en peso de oligosacárido de ácido urónico con un DP entre 2 y 50 basado en el peso total de ácido urónico, dicha composición en polvo con un tamaño de partícula promedio entre 20 µm y 100 µm.

La presente invención también proporciona una solución acuosa comprendiendo entre 2 y 25 g de proteína...

1. Proceso para la producción de un producto en polvo de una solución acuosa comprendiendo

2. Proceso según la reivindicación 1, donde la solución acuosa proporcionada en la fase a) comprende entre 2 y 25 g de proteína por 100 gramos de peso en seco, entre 20 y 80 g de carbohidratos digeribles por 100 gramos de peso en seco de entre el 0,1 y el 2% en peso de oligosacárido de ácido mónico, basado en el peso en seco de la solución acuosa.

3. Proceso según la reivindicación 1 o 2, donde dicha solución acuosa conteniendo grasa proporcionada en la fase d) comprende entre 2 y 25 gramos de proteína por 100 gramos de peso en seco, entre 20 y 80 gramos de carbohidratos digeribles por 100 gramos de peso en seco, y entre 5 y 40 gramos de grasa por 100 gramos de peso en seco.

4. Proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, donde dicho oligosacárido del ácido urónico tiene un DP entre 2 y 50.

5. Polvo obtenible por un proceso según cualquiera de las reivindicaciones 1-4.

6. Polvo según la reivindicación 5, con un tamaño de partícula promedio entre 20 y 100 µm.

7. Polvo según la reivindicación 5 o 6. conteniendo al menos el 50% en peso de lactosa, basado en el peso total del carbohidrato digerible.

8. Producto alimenticio comprendiendo el polvo según cualquiera de las reivindicaciones 5-7.

9. Proceso para la producción de un polvo de una solución acuosa comprendiendo una fase de secado por atomización donde dicha composición acuosa es secada por atomización para formar un polvo, caracterizado por el hecho de que la solución acuosa comprende

10. Proceso según la reivindicación 9, donde dicha solución acuosa contiene entre 2 y 25 gramos de proteína por 100 gramos de peso en seco, entre 20 y 80 gramos de carbohidratos digeribles por 100 gramos de peso en seco y entre el 0,05 y el 5% en peso de oligosacárido de ácido urónico basado en el peso en seco de la solución acuosa.

11. Composición en polvo obtenible por un proceso según la reivindicación 9 o 10.

12. Composición en polvo según la reivindicación 11. conteniendo entre el 25 y el 100% en peso de oligosacárido de ácido urónico con un DP entre 2 y 50 basado en el peso total de ácido urónico, con un tamaño de partícula promedio entre 20 µm y 100 µm.