A partir del aceite de oliva, como componente básico, que participa en una proporción del orden del 97%,

se agrega a la misma aceite de almendras, goma santana, lecitina de soja, y metil celulosa, sometiéndose esta mezcla a un batido durante el que se agrega poco a poco aproximadamente un 5% del aceite de oliva, hasta conseguir una buena emulsión. A continuación se agrega el colorante alimenticio conjuntamente con otro 5% del aceite de oliva y se mezcla hasta que el colorante esté integrado. Finalmente se agrega el resto del aceite y se bate a baja velocidad, consiguiéndose así para el aceite final una estética de oro fundido con textura y sabor de aceite de oliva, ligeramente modificado por el aceite de almendras

Aceite comestible y proceso de obtención del mismo.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un aceite comestible, basado fundamentalmente en aceite de oliva, debidamente procesado para conseguir en el mismo, por un lado un efecto brillante oro, y por otro una modificación positiva de su sabor y olor.

La invención concierne también al proceso de obtención de dicho aceite.

La invención se sitúa pues en el ámbito de la industria alimentaria.

Descripción de la invención

De forma más concreta y como ya se ha apuntado con anterioridad, en dicho aceite comestible participa como componente básico y mayoritario aceite de oliva, que se combina con aceite de almendras, con un producto retardante de la suspensión y con un colorante.

En el retardante de la suspensión participan goma xantana, lecitina de soja y metil celulosa, mientras que el colorante alimenticio es un colorante con efecto "brillante oro" compuesto por silicato de aluminio y potasio (E 555), dióxido de titanio (E 171) y óxido de hierro rojo (E 172).

Los citados ingredientes participan en el nuevo aceite comestible en las siguientes proporciones:

Como se ha apuntado con anterioridad, en realidad se utilizan tres retardantes distintos de la suspensión, que participan en la misma en las siguientes proporciones:

El colorante se comercializa ya con la mezcla anteriormente citada, con la denominación "Efecto brillante oro", a que también se ha hecho mención con anterioridad.

A partir de estos ingredientes y para la obtención del aceite comestible, el proceso comienza con una fase de emulsionado del aceite de almendras, la goma xantana, la lecitina de soja y la metil celulosa en una batidora a media velocidad, agregando poco a poco aproximadamente un 5% de aceite de oliva, hasta que la mezcla quede bien emulsionada, durante un tiempo comprendido entre 2 y 3 minutos.

A continuación se agrega el colorante alimenticio, conjuntamente con otro 5% del aceite de oliva, y se mezcla suavemente con una varilla hasta que el colorante esté bien integrado durante un tiempo aproximado de 10 a 20 segundos.

Finalmente se agrega el resto del aceite, es decir el 90% restante, y se bate a baja velocidad, durante un tiempo aproximado de 10 a 20 segundos, consiguiendo así una estética de oro fundido con textura y sabor de aceite de oliva, ligeramente modificado el sabor por el aceite de almendras.

Ejemplo de realización práctica de la invención

De acuerdo con cuanto acaba de exponerse, en una realización práctica de la invención se utilizan las siguientes cantidades de los ingredientes citados:

En una batidora se procedió al emulsionado del aceite de almendras, la goma xantana, la lecitina de soja y la metil celulosa, trabajando la máquina a media velocidad, y en una operación similar a la de obtención de mahonesa, se agregaron poco a poco aproximadamente 50 gramos de aceite de oliva, proceso de batido que se realiza durante un tiempo comprendido entre 2 y 3 minutos.

Una vez conseguida una perfecta emulsión de la mezcla citada, se agregó el colorante alimenticio con otra tanta cantidad de aceite de oliva, mezclándose suavemente con una varilla, entre 10 y 20 segundos, hasta la conseguir la integración total del colorante, de forma homogénea, en el resto de la mezcla.

Finalmente se incorporó a dicha mezcla el aceite restante, y el conjunto se sometió a otra fase de batido a baja velocidad durante un tiempo comprendido entre diez y veinte segundos, consiguiéndose el producto final con la textura y sabor anteriormente citados.

1. Aceite comestible, caracterizado porque en el mismo participan como ingredientes aceite de oliva, aceite de almendras, retardante de la suspensión y un colorante alimenticio.

2. Aceite comestible, según reivindicación 1ª, caracterizado porque los citados ingredientes participan en las siguientes proporciones:

3. Aceite comestible, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el retardante de la suspensión está constituido a su vez por:

4. Aceite comestible, según reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el colorante alimenticio es un colorante a base de silicato de aluminio y potasio, dióxido de titanio y óxido de hierro rojo, que determina un "Efecto brillante oro".

5. Proceso de obtención del aceite comestible de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque consiste en emulsionar el aceite de almendras, la goma xantana, la lecitina de soja y la metil celulosa, en una batidora a media velocidad, durante un tiempo comprendido entre dos y tres minutos, agregando lentamente un 5% del aceite de oliva. Tras el emulsionado de esta mezcla se agrega el colorante alimenticio con otro 5% del aceite de oliva, y se mezcla suavemente con una varilla durante un tiempo comprendido entre diez y veinte segundos, hasta que el colorante esté bien integrado. Finalmente se agrega el resto del aceite de oliva y se bate a baja velocidad, durante un tiempo comprendido entre diez y veinte segundos.