PROCEDIMIENTO DE FABRICACION PARA QUESOS DE TIPOS TRADICIONALES.
Procedimiento de fabricación de un queso de tipo tradicional/madurado,
que comporta, de manera conocida, las etapas de moldeo, desecación al vapor/acidificación, desmoldeo, saladura y maduración, caracterizado por el hecho de que en primer lugar comprende las etapas siguientes:
a) introducir, en un mezclador sólido-líquido, una composición de base que comprende el agua, la materia grasa y los polvos, que comprenden unos concentrados proteicos lecheros empobrecidos en lactosa, a saber, que comprenden un 10%, al menos, en peso de lactosa;
b) hacer funcionar el mezclador con una velocidad de agitación de 1500 revoluciones/minuto mínimo y a una temperatura comprendida entre 45 y 55ºC a fin de emulsionar y homogeneizar dicha composición y luego desairearla al vacío, hasta la obtención de una pasta homogénea emulsionada desaireada o mezcla prequeso;
c) enfriar dicha pasta a una temperatura inferior o igual a 40ºC;
d) añadir a la pasta enfriada unos auxiliares de fabricación, seleccionados dentro del grupo: fermentos de acidificación, fermentos productores de aromas, enzimas coagulantes;
e) homogeneizar la pasta o masa así adicionada
Tipo: Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: W05002270FR.
Solicitante: INGREDIA.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 51, AVENUE FERNAND LOBBEDEZ,62000 ARRAS.
Inventor/es: CHAUVIN, BERNARD, BOUDIER, JEAN-FRANCOIS, SNAPPE,JEAN-JACQUES, DAVID,FRANCK.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 22 de Julio de 2009.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/028 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada.
Clasificación PCT:
- A23C11/00 A23C […] › Sucedáneos de la leche, p. ej. composiciones para reemplazar la leche en el café con leche (sucedáneos del queso A23C 20/00; sucedáneos de la mantequilla A23D; sucedáneos de la nata A23L 9/20).
- A23C19/02 A23C 19/00 […] › Fabricación de la cuajada de queso.
- A23C19/068 A23C 19/00 […] › Tipos particulares de quesos.
- A23C9/15 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Productos lácteos reconstituidos o recombinados que no contienen ninguna grasa o proteína distintas a las de la leche (que contienen sustancias espesantes A23C 9/154; mezclas de suero con productos lácteos o con componentes de la leche A23C 21/06).
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