PROCEDIMIENTO PARA LA PREVENCION DE LA REACCION DE MAILLARD EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
Procedimiento para la prevención y/o reducción de la reacción de Maillard en un producto alimenticio calentado que contiene (i) una proteína,
un péptido o un aminoácido, y (ii) un azúcar reductor, comprendiendo el procedimiento poner en contacto el producto alimenticio con una enzima que puede oxidar un grupo reductor del azúcar, en el que la enzima se pone en contacto con el producto alimenticio durante su preparación, o después de que el producto alimenticio se haya preparado pero antes de que el producto alimenticio se someta a condiciones que puedan dar como resultado la reacción de Maillard, y el producto alimenticio es un producto alimenticio lácteo, un producto alimenticio a base de leche o que contiene leche, un gratén, un producto alimenticio a base de huevo, un producto alimenticio que contiene huevo, un producto alimenticio frito en sartén o frito por inmersión, o una patata; en el que la enzima puede oxidar el grupo reductor de un monosacárido y el grupo reductor de un disacárido, y en el que la enzima puede oxidar el azúcar en la posición 1.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: DANISCO A/S.
Nacionalidad solicitante: Dinamarca.
Dirección: LANGEBROGADE 1, P.O. BOX 17,DK-1001 COPENHAGEN K.
Inventor/es: SOE, JORN BORCH, PETERSEN,LARS,WEXOE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 24 de Enero de 2007.
Clasificación PCT:
- A21D8/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
- A23C19/032 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › caracterizada por el empleo de microorganismos específicos o de enzimas de origen microbiano.
- A23C19/06 A23C 19/00 […] › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
- A23C19/09 A23C 19/00 […] › Otros preparados a base de queso; Mezclas de queso con otros productos alimentarios (conservación A23C 19/097).
- A23C9/12 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
- A23L1/00
- A23L1/015
- A23L1/217
- A23L1/27
- A23L3/3571 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › Microorganismos; Enzimas.
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