MÉTODO DE DESGOMADO.

Se hace referencia a las siguientes solicitudes relacionadas: solicitud de los Estados Unidos de número de serie 09/750 990 registrada el 20 de julio de 1999, solicitud de los Estados Unidos de número de serie 10/409 391, las solicitudes de patente internacional WO2004/064537, WO2004/064987, PCT/IB2004/004378 y PCT/IB2004/004374. CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a un método para desgomar enzimáticamente los aceites comestibles mediante una lípido aciltransferasa. La presente invención se refiere adicionalmente al uso de una o más lípido aciltransferasas. La presente invención se refiere también al uso de una lípido aciltransferasa para el desgomado de los aceites comestibles. ANTECEDENTES DE LA TÉCNICA Tradicionalmente se han utilizado dos procedimientos para desgomar los aceites, que son los procedimientos de 15 desgomado físico y de desgomado químico. En los años 90 se desarrolló el procedimiento de desgomado enzimático mediante el uso de la fosfolipasa pancreática. Como esta enzima no era kosher, se acabó sustituyendo la fosfolipasa por una fosfolipasa A1 microbiana (Lecitase Ultra TM , Novozymes, Dinamarca). El procedimiento enzimático tiene varias ventajas con respecto a los procedimientos de desgomado físico o químico, que incluyen ahorro de costes, mayor rendimiento y menos perjuicios para el medio ambiente. ES 2 367 511 T3 La patente de los Estados Unidos US 2004/0005399 se refiere a procedimientos para el tratamiento previo de aceites vegetales, tales como aceite de salvado de arroz, aceite de girasol y aceite de palma para el refinado físico. La patente internacional WO 03/100044 se refiere al menos a 1 secuencia nucleotídica que codifica un polipéptido de aciltransferasa membranario activo independiente, en el que se ha eliminado y/o sustituido al menos 1 resto aminoacídico de la región transmembranaria en comparación con el polipéptido de la aciltransferasa original, en donde el polipéptido de aciltransferasa activo membranario independiente codificado produce ésteres de ácidos grasos y/o tioésteres de ácidos grasos, tales como triacilgliceroles, diacilgliceroles, monoacilgliceroles, fosfolípidos, glucolípidos, ésteres de ceras, glúcidos acilados, aminoácidos acilados y lisolípidos, por ejemplo lisofosfolípidos, lisolecitina. Kim Clausen («New enzyme for degumming», Oils and Fats International, vol. 17, n.º. 4, junio de 2001, páginas 24- 25) se refiere a una enzima de segunda generación para el desgomado, que se introdujo en la planta de procesamiento y molturación de Cereol en Mannheim, Alemania. Kim Clausen (Eur. J. Lipid Sci. Technol. 103 (2001) páginas 333-340) se refiere al desgomado enzimático de aceites mediante la fosfolipasa microbiana. El número de acceso Q9F7Y6 a la base de datos EMBL del EBI XP002350670 de marzo de 2001 se refiere a una glicerofosfolípido-colesterol aciltransferasa depositada por Lachmann et al. RESUMEN DE LOS ASPECTOS DE LA PRESENTE INVENCIÓN La presente invención da a conocer un procedimiento de desgomado enzimático de aceites comestibles, que comprende tratar el aceite comestible con una lípido aciltransferasa de manera que se transfiere un grupo acilo desde una parte principal del fosfolípido a uno o más acilos aceptores, en donde el aceptor de acilo es uno o más esteroles y/o estanoles, y en donde la lípido aciltransferasa se caracteriza por que: a) la lípido aciltransferasa posee actividad aciltransferasa, que se define como una actividad de transferencia de éster mediante la cual la parte acilo de un enlace éster original de un dador de acilo lipídico se transfiere a un aceptor de acilo para formar un nuevo éster; y b) la enzima comprende el motivo de secuencia de aminoácidos GDSX, en el que X es uno o más de los siguientes restos aminoacídicos: L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M o S, y en donde cuando se alinea tanto con la secuencia consenso de Pfam00657 y/o la SEQ ID n.º 37, la lípido aciltransferasa tiene un bloque GANDY. En la presente memoria se describe por referencia una o más lípido aciltransferasas, una lípido aciltransferasa que comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16 y una lípido aciltransferasa que 2 comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16, o una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad del 75% o más, preferentemente del 85% o más, más preferentemente del 90% o más, incluso más preferentemente del 95% o más, incluso más preferentemente del 98% o más, o incluso más preferentemente del 99% o más, con la SEQ ID n.º 16. En otro aspecto más, la presente invención da a conocer el uso de una lípido aciltransferasa, en donde la lípido aciltransferasa se caracteriza por que: a) la lípido aciltransferasa posee actividad aciltransferasa, que se define como una actividad de transferencia de éster mediante la cual la parte acilo de un enlace éster original de un dador de acilo lipídico se transfiere a un aceptor de acilo para formar un nuevo éster; y b) la enzima comprende el motivo de secuencia de aminoácidos GDSX, en el que X es uno o más de los siguientes restos aminoacídicos: L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M o S, y en donde cuando se alinea tanto con la secuencia consenso de Pfam00657 y/o la SEQ ID n.º 37, la lípido aciltransferasa tiene un bloque GANDY en el desgomado de aceites comestibles (i) para eliminar fosfolípidos (tales como fosfatidilcolina) y (ii) para aumentar la formación de ésteres de esteroles y/o ésteres de estanoles en el aceite, o (iii) eliminar fosfolípidos (tales como fosfatidilcolina) y para aumentar la formación de ésteres de esteroles y/o ésteres de estanoles en el aceite sin aumentar significativamente la cantidad de ácidos grasos libres en el aceite. ASPECTOS PREFERENTES La lípido aciltransferasa para uso en la presente invención puede ser una lípido aciltransferasa natural o puede ser una lípido aciltransferasa variante. 20 Por ejemplo, la lípido aciltransferasa para uso en el método y los usos de la presente invención puede ser una que está descrita en los documentos WO2004/06453 o WO2004/064987, o PCT/IB2004/004378 o GB0513859.9, por ejemplo. ES 2 367 511 T3 La terminología «lípido aciltransferasa» tal y como se utiliza en la presente memoria significa una enzima que tiene actividad aciltransferasa (generalmente clasificada como E.C. 2.3.1.x), mediante la cual la enzima es capaz de transferir un grupo acilo desde un lípido a uno o más sustratos aceptores, tales como uno o más de los siguientes: un esterol; un estanol; un glúcido; una proteína; una subunidad proteica; glicerol; preferentemente un esterol y/o un estanol. La lípido aciltransferasa de acuerdo con la presente invención, o para uso en los métodos y/o usos de la presente invención, es capaz de transferir un grupo acilo desde un lípido (tal y como se define en la presente memoria) a uno o más de los siguientes sustratos aceptores de acilo: un esterol o un estanol, preferentemente un esterol. Para algunos aspectos, el «aceptor de acilo» según la presente invención puede ser cualquier compuesto que comprende un grupo hidroxilo (OH), tal como por ejemplo alcoholes polivalentes incluido el glicerol; esteroles, estanoles; glúcidos; hidroxiácidos que incluyen ácidos de las frutas, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido láctico y ácido ascórbico; proteínas o una subunidad de las mismas, tales como aminoácidos, hidrolizados proteicos y péptidos (proteína parcialmente hidrolizada) por ejemplo; y sus mezclas y sus derivados. Preferentemente, el «aceptor de acilo» de acuerdo con la presente invención no es agua. El aceptor de acilo no es preferentemente un monoglicérido. En un aspecto, la lípido aciltransferasa de acuerdo con la presente invención o para uso en los métodos y/o usos de la presente invención, puede, al igual que es capaz de transferir un grupo acilo desde un lípido a un esterol y/o un estanol, ser capaz adicionalmente de transferir un grupo acilo desde un lípido a uno o más de los siguientes: un glúcido, una proteína, una subunidad proteica, glicerol. Preferentemente, el sustrato lipídico sobre el que actúa la lípido aciltransferasa de acuerdo con la presente invención es uno o más de los siguientes lípidos: un fosfolípido, tal como una lecitina, por ejemplo fosfatidilcolina. Este lípido de sustrato se puede denominar en la presente memoria el «dador de acilo lipídico». La terminología lecitina tal y como se usa en la presente memoria abarca fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, fosfatidilserina y fosfatidilglicerol. Para algunos aspectos, preferentemente, el lípido de sustrato sobre el que la lípido aciltransferasa de acuerdo con la presente invención o para uso en el método y/o usos de la presente invención actúa como un fosfolípido, tal como lecitina, por ejemplo fosfatidilcolina. 50 Para algunos... [Seguir leyendo]

1. Un procedimiento de desgomado enzimático de aceites comestibles, que comprende tratar el aceite comestible con una lípido aciltransferasa de manera que se transfiere un grupo acilo desde una parte principal del fosfolípido a uno o más aceptores de acilo, en donde el aceptor de acilo es uno o más esteroles y/o estanoles, y en donde la lípido aciltransferasa se caracteriza por que: (a) la lípido aciltransferasa posee actividad aciltransferásica que se define como actividad de transferencia de éster mediante la cual la parte acilo de un enlace éster original de un dador de acilo lipídico se transfiere a un aceptor de acilo para formar un nuevo éster; y (b) la enzima comprende el motivo de secuencia de aminoácidos GDSX, en el que X es uno o más de los restos aminoacídicos siguientes L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M o S, y en donde, cuando se alinea a la secuencia consenso Pfam 00657 y/o a la SEQ ID n.º 37, la lípido aciltransferasa presenta un bloque GANDY. 2. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el que se forma un éster de esterol y/o un éster de estanol. 3. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 2, en el que el aceptor de acilo es un esterol. 4. Procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que el fosfolípido es una lecitina. 5. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la lípido aciltransferasa, además de ser capaz de transferir un grupo acilo desde un lípido a un esterol y/o un estanol, también transfiere el grupo acilo desde un lípido a uno o más de un glúcido, una proteína, una subunidad proteica y glicerol. 6. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la lípido aciltransferasa es una lípido aciltransferasa natural. 7. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la lípido aciltransferasa es una lípido aciltransferasa variante. 8. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicha lípido aciltransferasa se puede obtener a partir de un organismo de uno o más de los géneros siguientes: Aeromonas, Streptomyces, Saccharomyces, Lactococcus, Mycobacterium, Streptococcus, Lactobacillus, Desulfitobacterium, Bacillus, Campylobacter, Vibrionaceae, Xylella, Sulfolobus, Aspergillus, Schizosaccharomyces, Listeria, Neisseria, Mesorhizobium, Ralstonia, Xanthomonas, Candida, Thermobifida y Corynebacterium. 9. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicha lípido aciltransferasa se puede obtener a partir de uno o más de Aeromonas hydrophila, Aeromonas salmonicida, Streptomyces coelicolor, Streptomyces rimosus, Streptomyces thermosacchari, Streptomyces avermitilis, Mycobacterium, Streptococcus pyogenes, Lactococcus lactis, Streptococcus pyogenes, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Desulfitobacterium dehalogenans, Bacillus, sp, Campylobacter jejuni, Vibrionaceae, Xylella fastidiosa, Sulfolobus solfataricus, Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus terreus, Schizosaccharomyces pombe, Listeria innocua, Listeria monocytogenes, Neisseria meningitidis, Mesorhizobium loti, Ralstonia solanacearum, Xanthomonas campestris, Xanthomonas axonopodis, Candida parapsilosis, Thermobifida fusca y Corynebacterium efficiens. 10. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la X del motivo GDSX es L. 11. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que la lípido aciltransferasa comprende una o más de las secuencias de aminoácidos siguientes: SEQ n.º 1, SEQ ID n.º 3, SEQ ID n.º 4, SEQ ID n.º 5, SEQ ID n.º 6, SEQ ID n.º 7, SEQ ID n.º 8, SEQ ID n.º 9, SEQ ID n.º 10, SEQ ID n.º 11, SEQ ID n.º 12, SEQ ID n.º 13, SEQ ID n.º 14, o SEQ ID n.º 15, SEQ ID n.º 16, SEQ ID n.º 17, SEQ ID n.º 18, SEQ ID n.º 36, SEQ ID n.º 38, SEQ ID n.º 40, SEQ ID n.º 41, SEQ ID No 45, SEQ ID n.º 47, SEQ ID n.º 50 o una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad del 75% o más con ellas. 12. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11, en el que la lípido aciltransferasa comprende una o más de las secuencias de aminoácidos siguientes: SEQ ID n.º 3, SEQ ID No, 4, SEQ ID n.º 1 o SEQ ID n.º 15, o una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad del 75% o más con ellas. 13. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11, en el que la lípido aciltransferasa comprende una o más de las secuencias de aminoácidos siguientes: SEQ ID n.º 36, SEQ ID No, 38, SEQ ID n.º 40, SEQ ID n.º 41, SEQ ID 61 ES 2 367 511 T3 No 45, SEQ ID n.º 47, SEQ ID n.º 50, o una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad del 70% o más con ellas. 14. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11, en el que la lípido aciltransferasa comprende una o más de las secuencias de aminoácidos siguientes: SEQ ID n.º 17 o SEQ ID n.º 18, o una secuencia de aminoácidos que tiene una homología de al menos el 70% con ellas. 15. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11, en el que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16, o una secuencia de aminoácidos que tiene una homología del 75% o más con ella. 16. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 11, en el que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16. 17. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 7, en el que la lípido aciltransferasa se caracteriza por que la enzima comprende el motivo de secuencia de aminoácidos GDSX, en el que la X es uno o más de los restos aminoacídicos siguientes L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M o S, y en el que la enzima variante comprende una o más modificaciones de aminoácido en comparación con una secuencia madre en uno cualquiera o varios de los restos aminoacídicos definidos en el conjunto 2 o en el conjunto 4 o en el conjunto 6 o en el conjunto 7. 18. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 17, en el que la lípido aciltransferasa comprende una secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 34, SEQ ID n.º 3, SEQ ID n.º 4, SEQ ID n.º 5, SEQ ID n.º 6, SEQ ID n.º 7, SEQ ID n.º 8, SEQ ID n.º 19, SEQ ID n.º 10, SEQ ID n.º 11, SEQ ID n.º 12, SEQ ID n.º 13, SEQ ID n.º 14, SEQ ID n.º 1, SEQ ID n.º 15, SEQ ID n.º 25, SEQ ID n.º 26, SEQ ID n.º 27, SEQ ID n.º 28, SEQ ID n.º 29, SEQ ID n.º 30, SEQ ID n.º 31, SEQ ID n.º 32, o SEQ ID n.º 33, salvo por una o más modificaciones de aminoácido en uno cualquiera o varios de los restos aminoacídicos definidos en el conjunto 2 o en el conjunto 4 o en el conjunto 6 o en el conjunto 7 identificados por alineamiento de secuencias con la SEQ ID n.º 34. 19. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 18, en el que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia presentada como SEQ ID n.º 34 o SEQ ID n.º 35, salvo por una o más modificaciones de aminoácido en uno cualquiera o varios de los restos aminoacídicos definidos en el conjunto 2 o en el conjunte 4 o en el conjunto 6 o en el conjunto 7. 20. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 7, 17 o 18, en el que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16 o una secuencia de aminoácidos con una homología del 75% o más con ella. 21. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 7, 17 o 18, en el que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16. 22. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que hay menos de un 1% de agua en el aceite comestible durante el tratamiento. 23. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 22, en el que hay menos del 0,5% de agua. 24. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicación 23, en el que hay menos del 0,1% de agua. 25. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el procedimiento comprende la eliminación de lisofosfolípidos producida por la acción de la lípido aciltransferasa por filtración. 26. Uso de una lípido aciltransferasa caracterizado por que: (a) la lípido aciltransferasa posee actividad aciltransferásica que se define como actividad de transferencia de éster mediante la cual la parte acilo de un enlace éster original de un dador de acilo lipídico se transfiere a un aceptor de acilo para formar un nuevo éster; y (b) la enzima comprende el motivo de secuencia de aminoácidos GDSX, en el que X es uno o más de los restos aminoacídicos siguientes L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M o S, y en donde cuando se alinea a la secuencia consenso de Pfam00657 y/o a la SEQ ID n.º 37, la lípido aciltransferasa tiene un bloque GANDY, en el desgomado de aceites comestibles para eliminar los fosfolípidos y para aumentar la formación de ésteres de esterol y/o ésteres de estanol en el aceite. 27. Uso de acuerdo con la reivindicación 26, en la que no hay aumento significativo de los ácidos grasos libres en el aceite tras el tratamiento. 28. Uso de acuerdo con la reivindicación 26 o la reivindicación 27, en la que el fosfolípido es una lecitina. 29. Uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 28, en la que la lípido aciltransferasa es una lípido aciltransferasa natural. 62 ES 2 367 511 T3 30. Uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 29, en la que la lípido aciltransferasa es una lípido aciltransferasa variante. 31. Uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 30, en la que dicha lípido aciltransferasa se puede obtener de a partir de organismos de uno o más de los géneros siguientes: Aeromonas, Streptomyces, Saccharomyces, Lactococcus, Mycobacterium, Streptococcus, Lactobacillus, Desulfitobacterium, Bacillus, Campylobacter, Vibrionaceae, Xylella, Sulfolobus, Aspergillus, Schizosaccharomyces, Listeria, Neisseria, Mesorhizobium, Ralstonia, Xanthomonas, Candida, Thermobifida y Corynebacterium 32. Uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 31, en la que la lípido aciltransferasa se puede obtener a partir de uno o más de: Aeromonas hydrophila, Aeromonas salmonicida, Streptomyces coelicolor, Streptomyces rimosus, Streptomyces thermosacchari. Streptomyces avermitilis, Mycobacterium, Streptococcus pyogenes, Lactococcus lactis, Streptococcus pyogenes, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Desulfitobacterium dehalogenans, Bacillus sp, Campylobacter jejuni, Vibrionaceae, Xylella fastidiosa, Sulfolobus solfataricus, Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus terreus, Schizosaccharomyces pombe, Listeria innocua, Listeria monacytogenes, Neisseria meningitidis, Mesorhizobium loti, Ralstonia solanacearum, Xanthomonas campestris, Xanthomonas axonopodis Candida parapsilosis, Thermobifida fusca y Corynebacterium efficiens. 33. Uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 32, en la que la X del motivo GDSX es L. 34. Uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 33, en la que la lípido aciltransferasa comprende una o más de las secuencias de aminoácidos siguientes: SEQ ID n.º 1, SEQ ID n.º 3, SEQ ID n.º 4, SEQ ID n.º 5, SEQ ID n.º 6, SEQ ID n.º 7, SEQ ID n.º 8, SEQ ID n.º 9, SEQ ID n.º 10, SEQ ID n.º 11, SEQ ID n.º 12, SEQ ID n.º 13, SEQ ID n.º 14, o SEQ ID n.º 15, SEQ ID n.º 16, SEQ ID n.º 17, SEQ ID n.º 18, SEQ ID n.º 36, SEQ ID n.º 38, SEQ ID n.º 40, SEQ ID n.º 41, SEQ ID No 45, SEQ ID n.º 47, SEQ ID n.º 50 o una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad de al menos el 75% con ellas. 35. Uso de acuerdo con la reivindicación 34, en a que la lípido aciltransferasa comprende una o más de las secuencias de aminoácidos siguientes: SEQ ID n.º 3, SEQ ID n.º 4, SEQ ID n.º 1 o SEQ ID n.º 15, o una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad del 75% o más con ellas. 36. Uso de acuerdo con la reivindicación 34, en la que la lípido aciltransferasa comprende una o más de las secuencias de aminoácidos siguientes: SEQ ID n.º 36, SEQ ID n.º 38, SEQ ID n.º 40, SEQ ID n.º 41, SEQ ID No 45, SEQ ID n.º 47, SEQ ID n.º 50, o una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad de al menos el 70% con ellas. 37. Uso de acuerdo con la reivindicación 34, en la que la lípido aciltransferasa comprende una o más de SEQ ID n.º 17 o SEQ ID n.º 18, o una secuencia de aminoácidos que tiene una homología del 70% o más con ellas. 38. Uso de acuerdo con la reivindicación 34, en la que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16, o una secuencia de aminoácidos que tiene una homología del 75% o más con ella. 39. Uso de acuerdo con la reivindicación 34, en la que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16. 40. Uso de acuerdo con la reivindicación 30, en la que la lípido aciltransferasa se caracteriza por que la enzima comprende el motivo de secuencia de aminoácidos GDSX, en el que X es uno o más de los restos aminoacídicos siguientes L, A, V, I, F, Y, H, Q, T, N, M o S, y en donde la enzima variante comprende una o más modificaciones de aminoácido en comparación con la enzima madre en uno cualquiera o varios de los restos aminoacídicos definidos en el conjunto 2 o en el conjunto 4 o en el conjunto 6 o en el conjunto 7. 41. Uso de acuerdo con la reivindicación 40, en la que la lípido aciltransferasa comprende una secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 34, SEQ ID n.º 35, SEQ ID n.º 3, SEQ ID n.º 4, SEQ ID n.º 5, SEQ ID n.º 6, SEQ ID n.º 7, SEQ ID n.º 8, SEQ ID n.º 19, SEQ ID n.º 10, SEQ ID n.º 11, SEQ ID n.º 12, SEQ ID n.º 13, SEQ ID n.º 14, SEQ ID n.º 1, SEQ ID n.º 15, SEQ ID n.º 25, SEQ ID n.º 26, SEQ ID n.º 27, SEQ ID n.º 28, SEQ ID n.º 29, SEQ ID n.º 30, SEQ ID n.º 31, SEQ ID n.º 32, o SEQ ID n.º 33, salvo por una o más modificaciones de aminoácido en uno cualquiera o varios de los restos aminoacídicos definidos en el conjunto 2 o en el conjunto 4 o en el conjunto 6 o en el conjunto 7 identificados por alineamiento de secuencias con la SEQ ID n.º 34. 42. Uso de acuerdo con la reivindicación 41, en la que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia presentada como SEQ ID n.º 34 o SEQ ID n.º 35, salvo en una o más modificaciones de aminoácido en uno cualquiera o varios de los restos aminoacídicos definidos en el conjunto 2 o en el conjunto 4 o en el conjunto 6 o en el conjunto 7. 43. Uso de acuerdo con la reivindicación 30, en la que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16 o una secuencia de aminoácidos con una homología del 75% o más con ella. 63 ES 2 367 511 T3 44. Uso de acuerdo con la reivindicación 43, en la que la lípido aciltransferasa comprende la secuencia de aminoácidos presentada como SEQ ID n.º 16. 45. Uso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 26 a 44, en la que hay menos de un 1% de agua en el aceite comestible durante el tratamiento. 46. Uso de acuerdo con la reivindicación 45, en la que hay menos de un 0,5% de agua. 47. Uso de acuerdo con la reivindicación 46, en la que hay menos de un 0,1% de agua. 64 ES 2 367 511 T3 FIGURA 2 ES 2 367 511 T3 66 FIGURA 3 ES 2 367 511 T3 67 FIGURA 4 ES 2 367 511 T3 68 FIGURA 5 ES 2 367 511 T3 69 FIGURA 6 ES 2 367 511 T3 ES 2 367 511 T3 71 FIGURA 8 ES 2 367 511 T3 72 ES 2 367 511 T3 73 ES 2 367 511 T3 74 ES 2 367 511 T3 FIGURA 18 ES 2 367 511 T3 76 ES 2 367 511 T3 77 ES 2 367 511 T3 78 FIGURA 26 ES 2 367 511 T3 79 ES 2 367 511 T3 FIGURA 28 (SEQ ID n.º 17) ES 2 367 511 T3 81 FIGURA 29 (SEQ ID n.º 18) ES 2 367 511 T3 82 FIGURA 30 ES 2 367 511 T3 83 FIGURA 31 ES 2 367 511 T3 84 ES 2 367 511 T3 ES 2 367 511 T3 86 ES 2 367 511 T3 87 FIGURA 41 ES 2 367 511 T3 88 FIGURA 42 ES 2 367 511 T3 89 FIGURA 43 ES 2 367 511 T3 ES 2 367 511 T3 91 ES 2 367 511 T3 92 FIGURA 48 ES 2 367 511 T3 93 FIGURA 49 ES 2 367 511 T3 94 ES 2 367 511 T3 FIGURA 52 ES 2 367 511 T3 96 ES 2 367 511 T3 97 ES 2 367 511 T3 98 ES 2 367 511 T3 99 ES 2 367 511 T3 FIGURA 61 ES 2 367 511 T3 101