UTILIZACION DE FERULICO ESTERASA EN MASAS DE HARINA DE TRIGO.
Uso de un complejo enzimático rico en feruil esterasa como coadyuvante tecnológico en el proceso de panificación de masas de harinas de trigo.
El objetivo de la presente invención es el uso de un complejo rico en feruil esterasa como adyuvante tecnológico en el proceso de panificación de masas de harinas de trigo. Este complejo permite obtener masas en las que la tenacidad (P) disminuye y la extensibilidad (L) aumenta, obteniéndose relaciones P/L correspondientes a masas con una extensibilidad óptima y sin embargo no se aprecia una disminución en la fuerza o consistencia de la misma. En pruebas industriales el uso de este complejo modifica la maquinabilidad de la masa, resultando ésta menos viscosa y más fluida, optimizándose de esta manera la fase de amasado. En la cocción de la masa se aumenta el volumen de las piezas de pan. El producto final de panificación presenta una corteza lisa, crujiente y dorada, de miga con alveolado uniforme y mostrando un buen comportamiento durante el proceso de conservación.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: UNIVERSIDAD DE ALCALA (TITULAR AL 50%)
EMILIO ESTEBAN, S.A. (TITULAR AL 50%).
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: MADRID.
Inventor/es: Copa Patiño, José Luis, Soliveri de Carranza, Juan, Caballero Barrigón, Antonio.
Fecha de Solicitud: 28 de Mayo de 2003.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 26 de Junio de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/26 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Proteínas.
Clasificación PCT:
- A21D2/26 A21D 2/00 […] › Proteínas.
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