Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho relleno de larga conservación.

Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho de larga conservación envasado que tiene una cubierta de pastel químicamente fermentado y un relleno dentro de dicha cubierta,

que comprende las etapas de:

a) la preparación de una primera masa de mezcla que comprende azúcar, harina, grasas y/o aceites animales y/o vegetales, al menos un agente de fermentación, almidón, productos de huevo y opcionalmente agua, y al menos un ingrediente que caracteriza el sabor y el aspecto del producto de panadería acabado;

b) la emulsión y dosificación de dicha primera masa sobre una superficie de horneado plana, en la que dicha emulsión se lleva a cabo pasando la masa en un turboemulsionador con la incorporación de un porcentaje de aire en volumen basado en el volumen de la mezcla comprendido entre el 26 y el 30 %;

c) el prehorneado al vapor de dicha primera masa con la formación de una capa de mezcla semihorneada;

d) dosificación de un relleno dentro de dicha capa de mezcla semihorneada de la etapa c), colocada en un molde de horneado de forma semiesférica, que proporciona a dicha capa de mezcla semihorneada una forma cóncava, obteniendo así un producto semielaborado abierto y relleno;

e) la preparación de una segunda masa de mezcla que comprende azúcar, harina, grasas y/o aceites animales y/o vegetales, al menos un agente de fermentación, almidón, productos de huevo y opcionalmente agua, y al menos un ingrediente que caracteriza el sabor y el aspecto del producto de panadería acabado;

f) la emulsión y dosificación de dicha segunda masa obtenida en la etapa e) sobre dicho producto semielaborado abierto y relleno de la etapa d), obteniendo así un producto semielaborado cubierto y relleno, en la que dicha emulsión se lleva a cabo pasando la masa en un turboemulsionador con la incorporación de un porcentaje de aire en volumen basado en el volumen de la mezcla comprendido entre el 35 y el 40 %;

g) el horneado al vapor de dicho producto semielaborado cubierto obtenido en la etapa f) con la formación de un producto de panadería horneado y relleno que comprende una cubierta de pastel que tiene un contenido de humedad comprendido entre el 20 % y el 30 %, y un relleno interno;

h) el enfriamiento de dicho producto de panadería horneado y relleno así obtenido;

i) el envasado de dicho producto de panadería horneado y relleno;

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14425058.

Solicitante: BARILLA G.E.R. FRATELLI S.P.A..

Nacionalidad solicitante: Italia.

Dirección: VIA MANTOVA, 166 43100 PARMA ITALIA.

Inventor/es: FERRARI, CORRADO, BUTTINI, ROBERTO, D'URSO,ALESSIO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D13/00 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería completa o parcialmente acabados.
  • A21D2/10 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Hidrocarburos.
  • A21D2/16 A21D 2/00 […] › Esteres de ácidos grasos.
  • A21D2/18 A21D 2/00 […] › Hidratos de carbono.
  • A21D2/26 A21D 2/00 […] › Proteínas.
  • A21D2/30 A21D 2/00 […] › Compuestos orgánicos que contienen fósforo.
  • A21D6/00 A21D […] › Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción, p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.
  • A21D8/06 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › Procedimientos de cocción (hornos de panadería A21B).

PDF original: ES-2643294_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Procedimiento para la producción de productos de pastelería con largo tiempo de conservación, del 22 de Febrero de 2019, de Kuchenmeister GmbH: Procedimiento para el horneado de una masa de pastelería en al menos un molde de horno cerrado, compuesto de lámina de aluminio revestida, que […]

Tentempié a base de masa con forma de copa calentable por microondas, del 4 de Febrero de 2019, de Coneinn Marketing, B.V: Un tentempié congelado a base de masa con forma de copa calentable por microondas, que comprende: una capa externa a base de masa […]

Procedimiento de fabricación de productos de panadería, tales como el pan de molde y productos cocidos obtenidos de esta manera, del 13 de Diciembre de 2018, de JACQUET PANIFICATION: Procedimiento de fabricación de productos de panadería, en particular, de panes de molde o similares, caracterizado por que consiste esencialmente: […]

PROCEDIMIENTO PARA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE MASAS CONGELADAS EN PORCIONES Y UNA MAQUINA PARA PREPARACIÓN Y VENTA DE DICHOS ALIMENTOS, del 16 de Agosto de 2018, de RODRIGUEZ BARBERO MORENO, Luis Miguel: Procedimiento para preparación de alimentos a base de masas congeladas en porciones, que comprende una primera etapa de preparación en cocina, […]

Proceso para la producción de un alimento a base de masa fermentada, masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre, del 2 de Mayo de 2018, de Vamix N.V: Proceso para producir un alimento a base de masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre, que comprende las siguientes etapas: (i) preparar una masa […]

Rosquilla dura cocida al vapor, del 4 de Octubre de 2017, de PURATOS N.V.: Método para preparar una rosquilla dura cocida al vapor con un contenido en grasa total comprendido entre el 7 y el 18%, comprendiendo dicho método […]

MÉTODO DE ELABORACIÓN DE UN ALIMENTO A PARTIR DE MASA DE PAN Y PRODUCTO ALIMENTARIO, del 16 de Agosto de 2016, de LOPEZ LOPEZ, Roberto: Método de elaboración de un alimento a partir de masa de pan y producto alimentario. El método de elaboración del producto alimentario, a base […]

PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE PAN DE MOLDE MEDIANTE COCCIÓN POR CALENTAMIENTO DIELÉCTRICO, del 1 de Febrero de 2012, de PANRICO, S.A.: Procedimiento para la producción de pan de molde mediante cocción por calentamiento dieléctrico, comprendiendo una etapa de cocción en la cual unas unidades de masa en molde […]

Otras patentes de BARILLA G.E.R. FRATELLI S.P.A.