CONTROL DE TEXTURA DE QUESO CREMOSO DE ALTA HUMEDAD.

Procedimiento para la producción de un queso cremoso de alta humedad que tiene un contenido de humedad objetivo predeterminado,

comprendiendo dicho procedimiento: mezclar un componente de mezcla fermentada desnatada que tiene una razón caseína a suero inferior a 75:25, un componente de emulsión y un componente de sal/goma a una temperatura de 54, 4 a 65, 6ºC durante de 5 a 10 minutos para formar una mezcla, en el que la mezcla tiene un contenido de humedad inferior al contenido de humedad objetivo predeterminado; homogeneizar la mezcla a una temperatura de 54, 4 a 65, 6ºC a de 3, 45 a 27, 58 MPa para formar una mezcla homogeneizada, en el que la mezcla homogeneizada tiene un contenido de humedad inferior al contenido de humedad objetivo predeterminado; y mezclar agua adicional con la mezcla homogeneizada para aumentar el contenido de humedad hasta el nivel de humedad objetivo predeterminado, proporcionando de ese modo el queso cremoso de alta humedad, en el que el queso cremoso de alta humedad tiene una consistencia significativamente superior a la de un queso cremoso estándar producido en un procedimiento similar pero en el que la mezcla o la mezcla homogeneizada tienen niveles de humedad que se aproximan o igualan el contenido de humedad objetivo predeterminado.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.

Inventor/es: LOH, JIMBAY P., LINDSTROM, TED RILEY, LAYE, ISABELLE MARIE-FRANCOISE, PECHAK, DAVID GLENN, CHA, ALICE SHEN, CAMPBELL, BRUCE EDWARD, ZWOLFER, MATTHEW.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 1 de Junio de 2005.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C19/05 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la leche antes de la coagulación; Separación del suero de la cuajada (A23C 19/097 tiene prioridad).
  • A23C19/076 A23C 19/00 […] › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
  • A23C20/00 A23C […] › Sucedáneos del queso (A23C 19/055, A23C 19/093 tienen prioridad).

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