PRODUCTO FUERTEMENTE AROMATIZADO PARA EL USO EN LA FABRICACION DE QUESO Y PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIRLO.
La presente invención se refiere a un procedimiento de producción de un componente fuertemente aromatizado que se utiliza en la fabricación de queso en un breve periodo de tiempo.
El objetivo del componente es su utilización en el procedimiento de fabricación de queso. En el procedimiento, se proporcionan una proteína acuosa acidificada y un precursor graso del sabor a queso mezclando juntos una fuente proteica seca o concentrada, una fuente grasa, una fuente ácida y agua. Después se añade al sustrato un sistema enzimático. El sistema enzimático incluye una lipasa, una proteasa y una peptidasa. Se trata el precursor durante un periodo de tiempo predeterminado suficiente para proporcionar un aroma de queso muy desarrollado en el precursor. Después el precursor se calienta hasta una temperatura y se mantiene a esa temperatura durante un tiempo suficiente para desactivar el sistema enzimático y proporcionar el componente fuertemente aromatizado para su utilización en el procedimiento de fabricación de queso.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: THREE LAKES DRIVE,NORTHFIELD, ILLINOIS 60093.
Inventor/es: SILVER, RICHARD STUART, BROWN, PETER HARRIS, BOYD, MARY ANN, WOOLFSCHOON-POMBO, ALAN FREDERICK.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 25 de Octubre de 2006.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/06 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
- A23L1/23
Clasificación PCT:
- A23C19/06 A23C 19/00 […] › Tratamiento de la cuajada tras la separación del suero; Productos así obtenidos (A23C 19/097 tiene prioridad).
- A23L1/23
Patentes similares o relacionadas:
Modulación del gusto y del sabor en productos lácteos mediante biotransformación, del 6 de Abril de 2016, de NESTEC S.A.: Método para promover un sabor no sabroso en un producto alimentario que comprende las etapas de: a) adición de al menos un aminoácido a una fuente láctea, en la que el un […]
Un hidrolizado de un sustrato proteínico y un proceso para fabricarlo, del 20 de Enero de 2016, de NESTEC S.A.: Hidrolizado que se obtiene por hidrólisis de un sustrato, que comprende al menos una proteína animal no láctea, por una bacteria de grado alimenticio […]
Productos de queso fresco que contienen componentes de sabor biogenerados y métodos para producirlos, del 25 de Noviembre de 2015, de KRAFT FOODS GLOBAL BRANDS LLC: Un proceso para fabricar una composición de sabor, que comprende las etapas de:
(a) calentar un producto lácteo a una temperatura en el intervalo de 60 grados C a […]
Base, productos que contienen la misma, métodos de preparación y usos de los mismos, del 27 de Mayo de 2015, de NESTEC S.A.: Una base caracterizada en que es preparada mediante las siguientes etapas:
(a) bio-hidrólisis parcial de fenogreco; y
(b) etapa de reacción térmicas del producto resultante […]
Composiciones aromatizantes tipo horneado, del 1 de Abril de 2015, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: Proceso para la generación de un aroma a horneado comprendiendo el paso - de calentamiento de una composición precursora aromatizante obtenida […]
Procedimiento para la preparación de un producto natural fermentado, del 8 de Octubre de 2014, de Niedermaier-May, Cordula: Procedimiento para la preparación de un producto natural fermentado, con las etapas: a) fermentar materiales brutos para el producto natural, que se seleccionan de frutas, […]
Matriz de proteína maleable y usos de estas, del 22 de Enero de 2014, de Biolactis Inc: Un proceso para preparar una matriz de proteína maleable, dicho proceso comprende las etapas de: a) fermentar una solución de proteína […]
Procedimiento para la preparación de un hidrolizado, del 4 de Diciembre de 2013, de NESTEC S.A.: Un procedimiento para la preparación de una composición alimenticia que comprende las siguientes etapas: a) preparación de un "koji" fermentado […]