INCORPORACION DE ZUMO DE FRUTA, ACIDULANTES,Y COMPUESTOS INESTABLES EN UNA BASE DE AZUCAR CANDE.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN METODO PARA PREPARAR UN CARAMELO DURO QUE CONTIENE APROXIMADAMENTE DE 1% A APROXIMADAMENTE 35% DE ZUMO DE FRUTA,
EN PESO, QUE COMPRENDE LOS SIGUIENTES PASOS: A) PREVER UNA OLLA AL VACIO QUE TIENE UN SERPENTIN DE OLLA (100), UNA CAMARA ATMOSFERICA (20), Y UNA CAMARA DE VACIO (30); B) FORMAR UN JARABE DE AZUCAR QUE TIENE UN CONTENIDO DE AGUA DE APROXIMADAMENTE 0.1% A APROXIMADAMENTE 5% EN PESO; C) CALENTAR EL JARABE DE AZUCAR EN EL SERPENTIN DE LA OLLA PARA COCINAR EL JARABE; D) HACER PASAR EL JARABE DE AZUCAR COCINADO DEL SERPENTIN DE OLLA A LA CAMARA ATMOSFERICA; E) MEZCLAR EL ZUMO D FRUTA CON EL JARABE DE AZUCAR COCINADO EN LA CAMARA ATMOSFERICA PARA FORMAR UNA MEZCLA DE JARABE DE AZUCARZUMO DE FRUTA; F) HACER PASAR LA MEZCLA DE JARABE DE AZUCAR-ZUMO DE FRUTA DE LA CAMARA ATMOSFERICA A LA CAMARA DE VACIO PARA ELIMINAR EL EXCESO DE AGUA; Y G) RETIRAR LA MEZCLA DE JARABE DE AZUCAR-ZUMO DE FRUTA DE LA CAMARA DE VACIO Y FORMAR LA MEZCLA DE AZUCAR-ZUMO DE FRUTA CON FORMAS DESEADAS DE CARAMELO DURO. ESTA INVENCION TAMBIEN SE REFIERE AL CARAMELO DURO QUE CONTIENE EL ZUMO DE FRUTA PREPARADO POR EL METODO DE LA INVENCION. ESTA INVENCION SE REFIERE ADEMAS A UN METODO MEJORADO PARA REALIZAR CARAMELO DURO QUE CONTIENE ACIDULANTE O UN COMPONENTE TERMOLABIL
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: WARNER-LAMBERT COMPANY.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 201 TABOR ROAD,MORRIS PLAINS NEW JERSEY 07950.
Inventor/es: BELL, ANTHONY J., STREIT, DANIEL J.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 2 de Octubre de 2002.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G3/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › A23G 3/00 Dulces; Confitería; Mazapán; Productos recubiertos o rellenos (goma de mascar A23G 4/00). › Aparatos especialmente adaptados para la fabricación o el tratamiento de dulces o de productos de confitería; Sus accesorios.
- A23G3/04 A23G 3/00 […] › Aparatos para la cocción del azúcar.
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