PRODUCTO DE QUESO CREMOSO SIN GRASA Y METODO PARA SU FABRICACION.
EN EL METODO DE ESTE INVENTO PARA LA FABRICACION DE UN PRODUCTO DE QUESO CREMOSO SIN GRASA,
UN RETENTATO DE LECHE DESCREMADA FERMENTADA SE INTRODUCE EN UN TANQUE DE MEZCLA PROVISTO DE MEDIOS DE AGITACION. EL RETENTATO DE LECHE DESCREMADA SE AGITA Y TRANSFIERE A TRAVES DE UN BUCLE RECIRCULANTE AL TIEMPO QUE SE AÑADEN REQUESON SECO Y UNA SAL EMULGENTE AL TANQUE DE MEZCLA. SE CONTINUA LA AGITACION Y RECIRCULACION DURANTE EL TIEMPO SUFICIENTE PARA PERMITIR LA DISPERSION DEL REQUESON SECO Y LA SAL HOMOGENEAMENTE POR TODO EL RETENTATO. SE COMIENZA EL CALENTAMIENTO DE LA DISPERSION INYECTANDO VAPOR EN LA DISPERSION SEGUN PASA POR EL BUCLE DE RECIRCULACION. MIENTRAS LA TEMPERATURA DE LA DISPERSION PERMANECE EN EL RANGO DE UNOS 70 GRADOS F A UNOS 150 GRADOS F (UNOS 21,1 GRADOS C A UNOS 65,6 GRADOS C), SE LE AÑADE LECHE EN POLVO DESNATADA A LA DISPERSION. SE CONTINUA LA AGITACION Y EL CALENTAMIENTO HASTA QUE AL TEMPERATURA DE LA DISPERSION ESTA EN EL RANGO DE UNOS 140 GRADOS F A UNOS 165 GRADOS F (UNOS 60 GRADOS C A UNOS 73,9 GRADOS C). SE LE AÑADE GOMA DE XANTHAM AL TANQUE DE MEZCLA COMO PRIMERA GOMA DE UN SISTEMA ESTABILIZADOR. SE CONTINUA LA AGITACION Y EL CALENTAMIENTO HASTA QUE AL TEMPERATURA DE LA DISPERSION ESTA EN EL RANGO DE UNOS 165 GRADOS F A UNOS 190 GRADOS F (UNOS 73,9 GRADOS C A UNOS 87,8 GRADOS C). SE CIERRA EL VAPOR SE AÑADE AL TANQUE DE MEZCLA SAL, AZUCAR Y CARRAGENINA, COMO SEGUNDA GOMA DEL SISTEMA ESTABILIZADOR. SE CONTINUA LA AGITACION DE 1 A 4 MINUTOS PARA DAR UNA MEZCLA DE QUESO CREMOSO DESNATADO. LA MEZCLA DE QUESO CREMOSO SE HOMOGENEIZA PARA RESULTAR UN PRODUCTO DE QUESO CREMOSO SIN GRASA.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KRAFT FOODS, INC..
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 250 NORTH STREET,WHITE PLAINS NEW YORK 10625.
Inventor/es: CRANE, LORI A., GUTH, JULES H., HAYNES, JOHN T., STRANDHOLM, JOHN J.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 17 de Mayo de 1995.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/076 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
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