PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR PRODUCTOS CARNICOS.

Resumen: Un procedimiento para la elaboración de un producto cárnico cocido, de músculo entero, con un rendimiento de al menos 90%, el cual comprende las etapas de:
a) introducir un cultivo de partida definido en el producto sin cocer, comprendiendo el cultivo de partida una o más subespecies de Staphylococcus y una o más subespecies de Lactobacillus, capaz de incrementar la capacidad de ligazón al agua del producto cárnico de músculo entero;
b) incubar el producto cárnico de la etapa a); y
c) cocinar el producto cárnico de la etapa b), caracterizado porque el procedimiento se lleva a cabo en ausencia de fosfatos suplementarios.

Solicitante: KERRY INGREDIENTS (UK) LIMITED

Nacionalidad: GB

Inventor/es: BAILEY, SUSAN CATHERINE, 14 BOUGHTON ROAD. MERLIN, PHILIPPE, ROBERT. VAN GRIETHUYSEN, EVIN, DILBER

Fecha de Publicación de la Concesión: 01/03/2006

Fecha Solicitud PCT: 18/03/1999

Fecha Concesión Europea: 14/09/2005

Clasificación Principal: A23L1/318, A23B4/12, A23B4/22

Países PCT: AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IT, LI, LU, NL, SE, MC, PT, IE, SI, FI, RO, CY, EPO, LT, LV, MK, AL, AM, AZ, BY, GH, GM, KE, KG, KZ, LS, MD, MW, RU, SD, SL, TJ, TM, UG, ZW, BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG, ARIPO, SZ, GW, OAPI, EAPO