PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR PRODUCTOS CARNICOS.
Un procedimiento para la elaboración de un producto cárnico cocido,
de músculo entero, con un rendimiento de al menos 90%, el cual comprende las etapas de:
a) introducir un cultivo de partida definido en el producto sin cocer, comprendiendo el cultivo de partida una o más subespecies de Staphylococcus y una o más subespecies de Lactobacillus, capaz de incrementar la capacidad de ligazón al agua del producto cárnico de músculo entero;
b) incubar el producto cárnico de la etapa a); y
c) cocinar el producto cárnico de la etapa b), caracterizado porque el procedimiento se lleva a cabo en ausencia de fosfatos suplementarios.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KERRY INGREDIENTS LIMITED.
Nacionalidad solicitante: Reino Unido.
Dirección: THORPE LEA MANOR, THORPE LEA ROAD,EGHAM, SURREY TW20 8HY.
Inventor/es: BAILEY, SUSAN CATHERINE, 14 BOUGHTON ROAD, MERLIN, PHILIPPE, ROBERT, VAN GRIETHUYSEN, EVIN, DILBER.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 18 de Marzo de 1999.
Fecha Concesión Europea: 14 de Septiembre de 2005.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B4/12 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.
- A23B4/22 A23B 4/00 […] › Microorganismos; Enzimas.
- A23L1/318
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Oficina Europea de Patentes, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania, Armenia, Azerbayán, Bielorusia, Ghana, Gambia, Kenya, Kirguistán, Kazajstán, Lesotho, República del Moldova, Malawi, Federación de Rusia, Sudán, Sierra Leona, Tayikistán, Turkmenistán, Uganda, Zimbabwe, Burkina Faso, Benin, República Centroafricana, Congo, Costa de Marfil, Camerún, Gabón, Guinea, Malí, Mauritania, Niger, Senegal, Chad, Togo, Organización Regional Africana de la Propiedad Industrial, Swazilandia, Guinea-Bissau, Organización Africana de la Propiedad Intelectual, Organización Eurasiática de Patentes.
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